CA1272635A - Composition alimentaire coloree a usage notamment de decor - Google Patents
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Abstract
La composition alimentaire colorée est une combinaison d'huile (3 à 7 parties pondérales), d'un pigment et/ou colorant hydrophobe (0,2 à 2 parties), d'un émulgateur (1 à 2 parties), d'un agent gélifiant (0,1 à 2 parties) et d'eau (75 à 95 parties). L'agent gélifiant comprend un carraghénane, éventuellement de l'agar-agar, la composition peut comprendre aussi de la gomme de Guar et/ou de la gélatine. La composition s'utilise notamment à titre de décor alimentaire.
Description
~L~fc~ 35 _ . . .
C~)MP~)SlTlON RIAIM~NT~IRF. f,Of.Ol?EE
USA~;~ NOTAM2~ENT ~E OECOR
l.a Drésente inventior~ e rapporte cl urle tompo~ition aJimfntaire colorée, à u.C,aqe notamment ~le dcor-, airlsi qu'un procédé de fabrication d'urle telle composition a]imentaire. L'invention ~5e rapporte éqa]ement a l'utilisation de cette compositiorl comme décor alimentaire, par exelnple en salai~,orl ou en charcuterie, en patisserie et en qlacerie.
Dans le domaine de la rharcuterie, par exemple les pâtés, ou de la p~tisserie, on aime a décorer les produits avec des motifs ou inscriptions diver~s (gateaux d'anniversaire par e~xemple). Pour ce faire, on peut utiliser des objets en matiere plastique, mais il est évidemment de beaucoup préférable d'utiliser une composition alimentaire pouvant. 8tre consommée avec le produit lui-m8rne.
Dans l'industrie, on se heurte a des tdifflcult~s provenant du ~ait que le décor alimentaire est difficile à poser automatiquement, que ses propriétés mécaniquec, cs'altèrent rapidement avec le temps et que le 2n colorant qu'il contient a fortement tendanc~e à diffu~er vers le p~odllit sur lequel il est po.csé.
Ainsi, les décors alimentaires classiques, t?nrohé~s de qelée, voient rapidement leurs colorant~, mi~rer dans :La qelée, te qui est d'un effet esthétique désastreux. Pour les m~emeC;rai.son3, il e~st difficile cle 1;~7~ 35 reali.ser des-lecors polychromes car l.e~ co].or-lnts vont petit à perit se rné:Lanqer en mictrar,t l'url dans l'autre.
~ insi encore, dan~s les pro(:luits rrlacés tels qUf:
des bûches, les décors aliment.aires classi~ues tiennen-t mal en congélation et ne permettent pas une dépose automatique.
Selon l'exposé EP-A-0 048 123, c~n conna~t de~
émul.sions géli.~iëes contenant des alqinates, dont la prise est provoc~uée par l'action d'ion~, divalents ou trivalents, par exemple d'ions Ca+~. De ce fait,, les qels obtenus sont irréversibles, en particulier non thermo-réversibles. Ils s,ont u-tilisés comme agents d-enroba~e et de nappage pour toutes sortes de produits alimentaires.
Destinés à avoir un ef~et protecteur ou de recouvrement, ils sont par nécessite relativement adhérent.s.
L'invention permet de résoudre les problèmes énoncés plus haut sans présenter les inconvénients des gels décrit dans l'exposé européen indiqué ci-dessus.
Elle concerne une composition aliment.aire colorée utilisable notamment a titre de décor, qui prësente une très bonne tenue mécanique, ne s'altere pas au cours du temps et permet la dépose automatique. Cette composition tient bien à la congélation et retient fortement son colorant lorsqu'elle est entourée de matières riches en eau, telleque de la gelee.
La cornposition présente souplesse et élasticité
et est thermo-revérsible, donnant une impression de fondant sur la langue du ronsommateur. Non aromatisée, . .
el:l.e est totalement neutre orqarloléptiq1lemerlt, s'effaçant devant. le ~roduit alirnerltaire qu'e:L:Le décore.
Selon l'i.nvention, la compo.si.-tion alimer,tai.re colorée se caractérise par- la combinaison suivant.e, exprimée en parties pondérales :
- huile 3 a 7 - piqment et~ou colorant hydrophobe 0,2 ~l 2 - ~mulgateur 1 à 2 - aqent qélifiant comprenant un carraghénane0,1 à 2 - eau 75 à 95.
La composition a un toucher non collant et peut donc être conditionnée en emballage, selon une autre orme d'exécution de l'invention. Elle peut ~etre notamment présentee en emballages individuels., type blisters par e%emple , elle .se démoule trè~ facilement.
De préference, l'huile est constituée de triglycérides, i'émulqateur est constitué de mono et/ou diglycérides, et l'agent gélifiant comprend également de l'agar-agar. Avantageusement, l'agar-agar est en proportion~ pondérales comprises ent.re 15 et 75 % de l'agent ge].ifiant total.
La composition peut comprendre également d'autres constituants, destinés à lui donner tel ou tel caractere particulier en fonction de l'ut.ilisation envisagée. Citons par exemple de la gomme de Guar, de la gél.atine. du glycërol et de l'acide ci.trique (go~t et réqulation du pl~) La composition alimentaire colorée peut.
comprendre~ éqalement du sorbate de potassi.urll ou un autre sel de potassium tel KCl, a raison de ~I,nl ~ 0.1 % en poids, et peut être aromatisée, par adjoncti.on d'un agent aromatisant approprié.
A titre de colorant, on peut utiliser n'import.e quel colorant ou pigment de type alimentaire, hydrophobe ou carrément insoluble dans l'eau. Citons à titre d'exemples la chlorophylle lipo~oluble ~E 141), l'oléopaprika, l'oléotagète, l'oléopersill le rocou liposoluble (E 160) et le noir végéta]. (E lS3~. De la sorte, toute la gamme des couleurs peut être couverte.
Une qamme de composition~ préférée se présente par exemple exprimées en parties pondérales, comme ~uit :
-- huile 3 à 7 - pigment et/ou colorant hydrophobe 0,2 a 2 ~ émulgateur 1 à 2 - carraghénane 0,1 ~ 2 - gomme de Guar 0,1 à 2 - ~élatine 5 à 15 - glycérol 2 à 5 -- sorbate de postassium 0,1 à 0,01 - acide citriquepour pH - 5,0 - eall 75 à 85.
7;~63s r~
Pour preparer cette composition alimenlaire, on commence par realiser une d:ispersiorl rIaos l'eau de l'agent qéLi.fiant, ~ventuellement dr: :la ~omme de (~uar et de la qélatine, à une t.empérat.ure romprise rntre 8n et.
100 C. nn aqite iusq~ homoqénéite complr`~te, puis on ajoute l'emu.Lgateur et une solution du tolorant dans l'huile ou une susl)erlsiorl du piqMent dans l'hui:Le, ce qlli forme une émulsion qu'on lai.s.r,e refroi.di.r entre 50 et 80 C avant. mise en forme et refr-oidissement à
température ambiante, On ohtient ainsi la composition alirnentaire colorée rdésirée.
La mise en forme peut etre réalisée par injèction ou par coulage dans des moule~s de dimen.sions et formes appropriées, Le conditionnement peut se faire en emballage individuels, par exemple en blisters.
La composition alimentaire obtenue peut ~etre composite et polychrome, et comprendre plusieurs couleurs différentes pouvant dessiner un motif. Il s'agit.
simplement de combiner, par exernple, plusieurs coulées correspondant chacune à une composition alirnentaire colorée di~férente. Le moti~ polychrome, qu'il soit conservé tel que]. ou dépo~sé sur un produit alimentaire, reste ~stable dans le temps , les colorants ne se mélangent pas.
A la dif~érence des émulsiorls décrites dans l'exposé F:P-A--0 048 123 qui sont des gel.s i.rréversihles résultant de la réaction d'un alginate et d'ior,s Ca~, la composition selon l'invention possède une certcline souplesse et élasticité qui es-t due précisément. à
:L'emploi r1'un car:raqhénane. L.a gomme de C,ual: peut servir, ~7~63~
si nécessaire, à reguler les teneurs en eau pour empêcher une éventuelle synérese, notamment lors de cycles congélation/décongelation (important dans l'industrie des produits congelés et surc~elés), Les compositions selon l'invention sont fondantes ~ la langue, alors que les émulsions de l'exposé européen ont plutot une texture du type "gomme ~
mâcher", En outre, certains colorants alimentaires floculent ou pâlissent en présence de Ca~+ et ne peuvent donc être utilisés dans ces émulsions. L.a gamme des colorants accessibles aux compositions de l'invention est donc plus vaste.
Enfin, parmi les avantages de ces compositions, on citera encore :
- une grande stabilité des colorants qui ne miqrent pas, - une résistance mécanique et une élasticité
suffisante pour une manipulation commode, notamment pour la dépose automatisée, - un toucher non collant pour un démoulage facile de l'emballage, ou pour la dépose sur l'aliment sans y adhérer, - une rapidité de prise en gel permettant d'attendre des cadences élevées en ~abrication.
L'invention est illustree dans les exemples suivants, donnés à titre non limitatif.
1~72~3S
Exemple 1 Dans un réacteur thermorégulé a une température comprise entre 95 et 100 C, on incorpore successivement, dans 700 g d'eau fortemer,t bras~ée, 4,0 g de carraghénane et 6,0 g d'agar-aqar ~ on maintient le mélange sous agitation pendant une heure environ lusqu'à dissolution totale des agents gélifiants.
On a~oute ensuite ~,3 q d'un ~mulgateur ~
KIRNOL, qui est un mélange de mono et diglycérides d'acides gras et 30,0 g d'une solution dans l'huile de 3,5 g d'un colorant alimentaire orangé (oléotagète).
L'agitation est poursuivie de fa~on à réaliser une émulsion parfaitement stable de ces différents constituants.
La formulation est alors ramenée à une température de 70 à 80 C pour etre coulée dans des moules en matière plastique au~ formes appropriées. La prise en gel a lieu rapidement, en quelques minutes à
température ambiante, elle ~eut être encore accélérée au froid après quoi les moule~ sont ~erm~s de façon étanche par thermo-soudage ou soudage haute-fréquence.
Le produit présente d'excellentes propriétés mécaniques alliant à la fois résistance et souplesse.ll se conserve tres bien tel quel et également une fois déposé sur un produit charc~tier et enrobé de gelée. Le colorant ne miqre pas dans la gelée.
~'35 Exemple 2 Le m~me type d'émulsion permet de ~tabiliser de fac,on homogène et stable du charbon végetal pulvérulent, insoluble, utilisé comme pigment noir.
Aux agents qélifiant3 dissous comme précédemment dans l'eau on ajoute successivement 7,2 g d'émulgateur ~ KIRNOL, ~1,8 g d'huile triqlycéride et 7,5 g de charbon.
On émulsionne le tout avant de couler la formulation.
Le produit obtenu possède des caractéristiques comparables a celui de l'exemple 1, tant du point de vue mécanique que rétention du pigment coloré.
Exemple 3 On réalise plusieurs émulsions de coloration variées :
- vert au moyen de piqment chlorophyllien - orange au moyen de pigment tagète - noir au moyen de charbon végét~l - jaune au moyen de pigment rocou.
Ces formulations sont coulées simultanément dans des moules appropriés elles se juxtaposent sans provoquer de mélange de couleurs.
On peut réaliser ainsi des objets moules polychromatiques : imitations de fruits, de légumes i;~7~35 A l'usa~e .sur un produit alimentaire, bbche glacée par exemple, on ne constate ni mélflnge de~
couleurs, ni migration de ce]le~-ci dan3 le produit alimentaire.
Exemple 4 Dans un réacteur thermo--reyul~ à une température comprise entre 95 et 100 ~, on incorpore successivement, dans 600 g d'eau fortement bra~éer 5,6 g de carraghénane, 4,0 g de gomme de Guar, 180 g de gélatine (grade de viscosité 200 à 400 Bloom) ; on maitient le mélange ~ous agitation pendant une heure environ ju~qu'à dissolution totale de ces polymères. On ajoute ensuite 60 g de glycérol, 12 g d'émulgateur ~ KIRNOL, 48 g d'une huile végétale contenant ~ l'état dispersé ou di~sous la quantité suffi~ante de colorant.
L'agitation est poursuivie de façon ~ réali~er une émulsion stable de ces différents constituants.
La formulation est alors traitée et conditionnée comme décrit dans l'exemple 1.
Ce type de formulation est parfaitement adapté
à la réalisation de décors moulés destinés à l'indu~trie des crèmes et pâtisseries glacées.
C~)MP~)SlTlON RIAIM~NT~IRF. f,Of.Ol?EE
USA~;~ NOTAM2~ENT ~E OECOR
l.a Drésente inventior~ e rapporte cl urle tompo~ition aJimfntaire colorée, à u.C,aqe notamment ~le dcor-, airlsi qu'un procédé de fabrication d'urle telle composition a]imentaire. L'invention ~5e rapporte éqa]ement a l'utilisation de cette compositiorl comme décor alimentaire, par exelnple en salai~,orl ou en charcuterie, en patisserie et en qlacerie.
Dans le domaine de la rharcuterie, par exemple les pâtés, ou de la p~tisserie, on aime a décorer les produits avec des motifs ou inscriptions diver~s (gateaux d'anniversaire par e~xemple). Pour ce faire, on peut utiliser des objets en matiere plastique, mais il est évidemment de beaucoup préférable d'utiliser une composition alimentaire pouvant. 8tre consommée avec le produit lui-m8rne.
Dans l'industrie, on se heurte a des tdifflcult~s provenant du ~ait que le décor alimentaire est difficile à poser automatiquement, que ses propriétés mécaniquec, cs'altèrent rapidement avec le temps et que le 2n colorant qu'il contient a fortement tendanc~e à diffu~er vers le p~odllit sur lequel il est po.csé.
Ainsi, les décors alimentaires classiques, t?nrohé~s de qelée, voient rapidement leurs colorant~, mi~rer dans :La qelée, te qui est d'un effet esthétique désastreux. Pour les m~emeC;rai.son3, il e~st difficile cle 1;~7~ 35 reali.ser des-lecors polychromes car l.e~ co].or-lnts vont petit à perit se rné:Lanqer en mictrar,t l'url dans l'autre.
~ insi encore, dan~s les pro(:luits rrlacés tels qUf:
des bûches, les décors aliment.aires classi~ues tiennen-t mal en congélation et ne permettent pas une dépose automatique.
Selon l'exposé EP-A-0 048 123, c~n conna~t de~
émul.sions géli.~iëes contenant des alqinates, dont la prise est provoc~uée par l'action d'ion~, divalents ou trivalents, par exemple d'ions Ca+~. De ce fait,, les qels obtenus sont irréversibles, en particulier non thermo-réversibles. Ils s,ont u-tilisés comme agents d-enroba~e et de nappage pour toutes sortes de produits alimentaires.
Destinés à avoir un ef~et protecteur ou de recouvrement, ils sont par nécessite relativement adhérent.s.
L'invention permet de résoudre les problèmes énoncés plus haut sans présenter les inconvénients des gels décrit dans l'exposé européen indiqué ci-dessus.
Elle concerne une composition aliment.aire colorée utilisable notamment a titre de décor, qui prësente une très bonne tenue mécanique, ne s'altere pas au cours du temps et permet la dépose automatique. Cette composition tient bien à la congélation et retient fortement son colorant lorsqu'elle est entourée de matières riches en eau, telleque de la gelee.
La cornposition présente souplesse et élasticité
et est thermo-revérsible, donnant une impression de fondant sur la langue du ronsommateur. Non aromatisée, . .
el:l.e est totalement neutre orqarloléptiq1lemerlt, s'effaçant devant. le ~roduit alirnerltaire qu'e:L:Le décore.
Selon l'i.nvention, la compo.si.-tion alimer,tai.re colorée se caractérise par- la combinaison suivant.e, exprimée en parties pondérales :
- huile 3 a 7 - piqment et~ou colorant hydrophobe 0,2 ~l 2 - ~mulgateur 1 à 2 - aqent qélifiant comprenant un carraghénane0,1 à 2 - eau 75 à 95.
La composition a un toucher non collant et peut donc être conditionnée en emballage, selon une autre orme d'exécution de l'invention. Elle peut ~etre notamment présentee en emballages individuels., type blisters par e%emple , elle .se démoule trè~ facilement.
De préference, l'huile est constituée de triglycérides, i'émulqateur est constitué de mono et/ou diglycérides, et l'agent gélifiant comprend également de l'agar-agar. Avantageusement, l'agar-agar est en proportion~ pondérales comprises ent.re 15 et 75 % de l'agent ge].ifiant total.
La composition peut comprendre également d'autres constituants, destinés à lui donner tel ou tel caractere particulier en fonction de l'ut.ilisation envisagée. Citons par exemple de la gomme de Guar, de la gél.atine. du glycërol et de l'acide ci.trique (go~t et réqulation du pl~) La composition alimentaire colorée peut.
comprendre~ éqalement du sorbate de potassi.urll ou un autre sel de potassium tel KCl, a raison de ~I,nl ~ 0.1 % en poids, et peut être aromatisée, par adjoncti.on d'un agent aromatisant approprié.
A titre de colorant, on peut utiliser n'import.e quel colorant ou pigment de type alimentaire, hydrophobe ou carrément insoluble dans l'eau. Citons à titre d'exemples la chlorophylle lipo~oluble ~E 141), l'oléopaprika, l'oléotagète, l'oléopersill le rocou liposoluble (E 160) et le noir végéta]. (E lS3~. De la sorte, toute la gamme des couleurs peut être couverte.
Une qamme de composition~ préférée se présente par exemple exprimées en parties pondérales, comme ~uit :
-- huile 3 à 7 - pigment et/ou colorant hydrophobe 0,2 a 2 ~ émulgateur 1 à 2 - carraghénane 0,1 ~ 2 - gomme de Guar 0,1 à 2 - ~élatine 5 à 15 - glycérol 2 à 5 -- sorbate de postassium 0,1 à 0,01 - acide citriquepour pH - 5,0 - eall 75 à 85.
7;~63s r~
Pour preparer cette composition alimenlaire, on commence par realiser une d:ispersiorl rIaos l'eau de l'agent qéLi.fiant, ~ventuellement dr: :la ~omme de (~uar et de la qélatine, à une t.empérat.ure romprise rntre 8n et.
100 C. nn aqite iusq~ homoqénéite complr`~te, puis on ajoute l'emu.Lgateur et une solution du tolorant dans l'huile ou une susl)erlsiorl du piqMent dans l'hui:Le, ce qlli forme une émulsion qu'on lai.s.r,e refroi.di.r entre 50 et 80 C avant. mise en forme et refr-oidissement à
température ambiante, On ohtient ainsi la composition alirnentaire colorée rdésirée.
La mise en forme peut etre réalisée par injèction ou par coulage dans des moule~s de dimen.sions et formes appropriées, Le conditionnement peut se faire en emballage individuels, par exemple en blisters.
La composition alimentaire obtenue peut ~etre composite et polychrome, et comprendre plusieurs couleurs différentes pouvant dessiner un motif. Il s'agit.
simplement de combiner, par exernple, plusieurs coulées correspondant chacune à une composition alirnentaire colorée di~férente. Le moti~ polychrome, qu'il soit conservé tel que]. ou dépo~sé sur un produit alimentaire, reste ~stable dans le temps , les colorants ne se mélangent pas.
A la dif~érence des émulsiorls décrites dans l'exposé F:P-A--0 048 123 qui sont des gel.s i.rréversihles résultant de la réaction d'un alginate et d'ior,s Ca~, la composition selon l'invention possède une certcline souplesse et élasticité qui es-t due précisément. à
:L'emploi r1'un car:raqhénane. L.a gomme de C,ual: peut servir, ~7~63~
si nécessaire, à reguler les teneurs en eau pour empêcher une éventuelle synérese, notamment lors de cycles congélation/décongelation (important dans l'industrie des produits congelés et surc~elés), Les compositions selon l'invention sont fondantes ~ la langue, alors que les émulsions de l'exposé européen ont plutot une texture du type "gomme ~
mâcher", En outre, certains colorants alimentaires floculent ou pâlissent en présence de Ca~+ et ne peuvent donc être utilisés dans ces émulsions. L.a gamme des colorants accessibles aux compositions de l'invention est donc plus vaste.
Enfin, parmi les avantages de ces compositions, on citera encore :
- une grande stabilité des colorants qui ne miqrent pas, - une résistance mécanique et une élasticité
suffisante pour une manipulation commode, notamment pour la dépose automatisée, - un toucher non collant pour un démoulage facile de l'emballage, ou pour la dépose sur l'aliment sans y adhérer, - une rapidité de prise en gel permettant d'attendre des cadences élevées en ~abrication.
L'invention est illustree dans les exemples suivants, donnés à titre non limitatif.
1~72~3S
Exemple 1 Dans un réacteur thermorégulé a une température comprise entre 95 et 100 C, on incorpore successivement, dans 700 g d'eau fortemer,t bras~ée, 4,0 g de carraghénane et 6,0 g d'agar-aqar ~ on maintient le mélange sous agitation pendant une heure environ lusqu'à dissolution totale des agents gélifiants.
On a~oute ensuite ~,3 q d'un ~mulgateur ~
KIRNOL, qui est un mélange de mono et diglycérides d'acides gras et 30,0 g d'une solution dans l'huile de 3,5 g d'un colorant alimentaire orangé (oléotagète).
L'agitation est poursuivie de fa~on à réaliser une émulsion parfaitement stable de ces différents constituants.
La formulation est alors ramenée à une température de 70 à 80 C pour etre coulée dans des moules en matière plastique au~ formes appropriées. La prise en gel a lieu rapidement, en quelques minutes à
température ambiante, elle ~eut être encore accélérée au froid après quoi les moule~ sont ~erm~s de façon étanche par thermo-soudage ou soudage haute-fréquence.
Le produit présente d'excellentes propriétés mécaniques alliant à la fois résistance et souplesse.ll se conserve tres bien tel quel et également une fois déposé sur un produit charc~tier et enrobé de gelée. Le colorant ne miqre pas dans la gelée.
~'35 Exemple 2 Le m~me type d'émulsion permet de ~tabiliser de fac,on homogène et stable du charbon végetal pulvérulent, insoluble, utilisé comme pigment noir.
Aux agents qélifiant3 dissous comme précédemment dans l'eau on ajoute successivement 7,2 g d'émulgateur ~ KIRNOL, ~1,8 g d'huile triqlycéride et 7,5 g de charbon.
On émulsionne le tout avant de couler la formulation.
Le produit obtenu possède des caractéristiques comparables a celui de l'exemple 1, tant du point de vue mécanique que rétention du pigment coloré.
Exemple 3 On réalise plusieurs émulsions de coloration variées :
- vert au moyen de piqment chlorophyllien - orange au moyen de pigment tagète - noir au moyen de charbon végét~l - jaune au moyen de pigment rocou.
Ces formulations sont coulées simultanément dans des moules appropriés elles se juxtaposent sans provoquer de mélange de couleurs.
On peut réaliser ainsi des objets moules polychromatiques : imitations de fruits, de légumes i;~7~35 A l'usa~e .sur un produit alimentaire, bbche glacée par exemple, on ne constate ni mélflnge de~
couleurs, ni migration de ce]le~-ci dan3 le produit alimentaire.
Exemple 4 Dans un réacteur thermo--reyul~ à une température comprise entre 95 et 100 ~, on incorpore successivement, dans 600 g d'eau fortement bra~éer 5,6 g de carraghénane, 4,0 g de gomme de Guar, 180 g de gélatine (grade de viscosité 200 à 400 Bloom) ; on maitient le mélange ~ous agitation pendant une heure environ ju~qu'à dissolution totale de ces polymères. On ajoute ensuite 60 g de glycérol, 12 g d'émulgateur ~ KIRNOL, 48 g d'une huile végétale contenant ~ l'état dispersé ou di~sous la quantité suffi~ante de colorant.
L'agitation est poursuivie de façon ~ réali~er une émulsion stable de ces différents constituants.
La formulation est alors traitée et conditionnée comme décrit dans l'exemple 1.
Ce type de formulation est parfaitement adapté
à la réalisation de décors moulés destinés à l'indu~trie des crèmes et pâtisseries glacées.
Claims (10)
1. Composition alimentaire colorée, caractérisée par la combinaison suivante, exprimée en parties pondérales :
- huile 3 à 7 - pigment et/ou colorant hydrophobe 0.2 à 2 - émulgateur 1 a 2 agent gelifiant comprenant un carraghénane 0.1 à 2 - eau 75 à 95.
- huile 3 à 7 - pigment et/ou colorant hydrophobe 0.2 à 2 - émulgateur 1 a 2 agent gelifiant comprenant un carraghénane 0.1 à 2 - eau 75 à 95.
2. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'huile est constituée de triglycérides.
3. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'émulgateur est constitué de mono et/ou diglycérides.
4. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'agent gélifiant comprend également de l'agar-agar, en proportions comprises entre 15 et 75 % de l'agent gélifiant total.
5. Composition selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'elle comprend également de la gomme de Guar à raison de 0,1 à 2 parties pondérales.
6. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comprend également de la gélatine à raison de 5 à 15 parties pondérales.
7. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comprend également du glycérol à raison de 2 à 5 parties pondérales.
8. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle est conditionnée en blisters.
9. Procédé de fabrication de la composition selon la revendication 1 , caractérisé en ce que l'on prépare une solution dans l'eau de l'agent gélifiant, à une température comprise entre 80 et 100° C, puis qu'on ajoute à cette solution l'agent émulgateur et une solution ou suspension du colorant ou du pigment dans l'huile, l'émulsion obtenue étant refroidie entre 50 et 80° C pour être mise en forme de façon à obtenir après refroidissement à température ambiante la composition alimentaire colorée.
10. Procédé selon la revendication 9 pour la fabrication de la composition selon la revendication 5 ou 6, caractérisé en ce qu'on ajoute la gomme de Guar et/ou la gélatine dans l'eau avec l'agent gélifiant.
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