CN100564188C - 食品包装方法和食品包装件 - Google Patents
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Abstract
一种巴氏消毒和真空包装食品(2)的方法，包括步骤，将该食品(2)放置在一个具有柔性底部(7)和在盘(1)垂直方向上延伸的硬质侧壁(8)的盘(1)中，达到该盘(1)最大容积40-60%的填充度，用柔性覆盖层(3)覆盖该盘子(1)，以形成一种包装件，提供一个单向阀(4)，用于该包装件(5)内部到其外部的单一方向通过，通过微波方式巴氏消毒这样形成的该包装件(5)内部容纳物，完成该包装件的巴氏消毒之后关闭该单向阀(4)并冷却该包装件(5)，因此采用这种方法，在该包装件(5)内形成了真空，这样其中具有真空包装食品(2)的该包装件(5)具有一个中心部分，此处所述柔性覆盖层(3)与所述底部(7)之间距离较所述柔性覆盖层(3)与在该包装件外边上的所述底部(7)之间距离更短。
Description
技术领域
本发明涉及一种巴氏消毒和真空包装食品的方法，和一种在所述方法的实施中使用的包装件。
发明背景
当即食的工厂预制菜肴在微波炉中加热时，包装件容纳物通常不能均衡地被加热。弥补这种缺陷的一种手段是，在该包装件中，于通常被加热到较其它部分更低程度的这部分包装件容纳物中配置一种特定类型材料。选择这种特定材料是因为它改善微波吸收的能力，并且因此位于存在该特定材料的区域的包装件容纳物，间接地通过该高吸收材料而被加热。一种替换的方法是，使用不吸收微波而实际上阻止这些微波到达它们目标的材料。因此，这种材料被布置在通常接收大部分热量的包装件区域。显然，配置综合的特定材料的包装件，生产成本更高，同时它们增加了该生产过程的复杂性。
而且，在传统包装的热食菜肴情形下，即食食品冷冻下保存的保藏质量被限制。预制食品被转移到包装件中，其随后真空减压，选择地填充一种惰性气体，如二氧化碳。真空包装通常不足以确保该包装件中即烹食品在更长期限内的保藏质量。即烹食品到包装件的转移，也使得该食品与周围大气接触，其进一步缩短了该食品的保鲜期。
发明概述
因此，本发明的目的是提供一种包装食品的方法，和一种用于实施所述方法的包装件，这样提供了一种解决在引言中所列问题的方案。
该目的是依据本发明实现的。本发明的技术方案如下：
一种巴氏消毒和真空包装食品的方法，包括下列步骤：
将该食品放置在一个盘上，达到该盘的最大容积的40-60％的填充度，所述盘具有柔性底部和在盘的垂直方向上延伸的硬质侧壁；用柔性覆盖层覆盖该盘子，以形成一种包装件；提供单向阀，用于从该包装件内部到其外部的单一方向的联通；通过微波方式巴氏消毒这样形成的该包装件内部的容纳物；完成该包装件的巴氏消毒之后关闭该单向阀并冷却该包装件，从而采用这种方法，在该包装件内形成真空，这样其中具有真空包装食品的该包装件具有一个中心部分，在该中心部分处所述柔性覆盖层与所述底部之间的距离比在该包装件外周边缘处的所述柔性覆盖层与所述底部之间的距离短。
优选地，如上所述的方法中的单向阀被配置在所述柔性覆盖层之上。
优选地，在如上所述的方法中，在使用该柔性覆盖层覆盖所述盘子的步骤期间，将所述单向阀施用到所述柔性覆盖层之上。
优选地，在如上所述的方法中，所述食品包括用于即食菜肴的所有必须成分。
一种用于在巴氏消毒和真空包装食品的方法中使用的包装件，所述方法包括下列步骤：将食品放置在一个盘子中，达到该盘子的最大容积的40-60％的填充度，用柔性覆盖层覆盖该盘子，提供单向阀，用于从该包装件的内部到其外部的单一方向联通，通过微波方式巴氏消毒这样形成的该包装件内部的容纳物，完成该包装件的巴氏消毒之后关闭该单向阀并冷却该包装件，从而在该包装件内形成了真空，其特征在于，该盘子具有一个柔性底部和在盘的垂直方向上延伸的硬质侧壁，其中含有真空包装食品的所述包装件具有一个中心部分，在所述中心部分处所述柔性覆盖层与所述底部之间的距离比在该包装件外周边缘处的所述柔性覆盖层与所述底部之间的距离短。
优选地，在如上所述的包装件中，当该包装件内部压力超过或等于其外部压力时，所述盘子的底部具有一个从下面看时的凸起形状。
优选地，在如上所述的包装件中，所述盘子的底部形成有一个与该底部外围间隔开的部分，所述部分为基本上平坦的。
优选地，在如上所述的包装件中，所述部分形成超过所述底部的总面积的40％。
优选地，在如上所述的包装件中，所述单向阀被配置在所述柔性覆盖层上。
优选地，在如上所述的包装件中，所述单向阀由形成于所述柔性覆盖层中的切口和横跨该切口延伸的可重新盖紧的粘附层组成。
优选地，在如上所述的包装件中，所述单向阀被配置为当蒸汽流过所述单向阀时发出声音信号。
优选地，在如上所述的包装件中，位于该底部外围上的盘子部分以与该盘子的延伸方向成一定角度地延伸。
巴氏消毒和真空包装的创造性方法包括步骤，将该食品放置在一个盘子上，达到该盘最大容积的40-60％的填充度，所述盘子具有柔性底部和在盘垂直方向上延伸的硬质侧壁或边框，用柔性覆盖层覆盖该盘子，以形成一种包装件，提供单向阀，用于该包装件内部到其外部的单一方向通过，通过微波方式巴氏消毒这样形成的该包装件内部容纳物，完成该包装件的巴氏消毒之后关闭该单向阀并冷却该包装件，因此采用这种方法，在该包装件内形成了真空，这样其中具有真空包装食品的该包装件具有一个中心部分，在该中心部分处所述柔性覆盖层与所述底部之间距离比在该包装件外周边缘外的所述柔性覆盖层与所述底部之间距离短。
由于在巴氏消毒步骤之前进行该食品到包装件的转移，因此该食物污染的风险被降低。在该包装件于过压下进行该巴氏消毒，并且大部分蒸汽从该单向阀脱离。对于加热步骤，该单向阀关闭，并且该包装件被冷却，因此由于冷凝在该包装件内形成真空。由于使用柔性底部形成该包装件，并且也由于该覆盖层是柔性的，因此一旦在该包装件中形成真空，该包装件在从所述柔性覆盖层到该柔性底部之间将具有较该侧边高度更短的距离。当该包装食品被制备用来消费或被加热时，由于更多微波能量将被提供给食品数量最大的边框，并且更少能量将被提供给较少食品的中部，因此在距离上的这种差别将导致该包装件中的食品被均衡地加热。在用于即食菜肴的传统包装件中，该覆盖层与该底部之间的距离在整个包装件各处中是相等的。
优选地，在所述柔性覆盖层上提供该单向阀。这种布置呈现的优点是，阻止了任意食品阻塞该单向阀，因为在加热期间，随后产生的该蒸汽将提升该覆盖层到该食品之上的水平。
为了使该制备过程简单化，优选地，在将柔性覆盖层应用到该盘子顶部之上之前，将该单向阀配置在该柔性覆盖层之上。
依据本发明的优选实施方式，该食品包括即食菜肴必须的所有成分。这意味着，只需要加热含有所有成分的包装件，即可获得一份现成的膳食。
优选地，在该填充和巴氏消毒步骤期间，该盘子当从下面看时具有一个凸起形状，但是最后完成的包装件中有该食品，也就是，当该包装件中不存在真空压力时，该盘子的底部当从下面看时具有一个凹入形状。通过赋予该盘子一个从下面看时基本上为凸起的形状所带来的优点是，它消除了该食品“跳”出盘子的风险。由于该盘子的该基本形状为其包括一个凹入的底部(当从下面看时)，其倾向于恢复其形状。结果，由于一些原因，例如在最后加热之后，这种最初凹入形状的盘子，应该仍然具有一个凸起形状，存在的风险是，突然地它将恢复其最初位置，也就是，该底部将向上凸出到该盘子，并且如果该覆盖膜已经被去除，其中的任意食品可能“跳”出该盘子。
优选地，该盘子的底部呈现一个基本平坦的截面。由于该盘子的底部具有一个从下面看时的凸起形状，该包装件/盘子将可以在其平坦截面上稳定地保持支撑状态。依据一种优选的实施方式，这个平坦截面形成大于40％的该底部总面积。
此外，该单向阀优选地由在所述柔性覆盖层之中形成的切口和横跨该切口延伸的可重新盖紧的粘附层组成。优选地，使该粘附层适合于适当大小的开启抵抗力，也就是，对于该包装件内预定过压的反应是，该单向阀将开启。由于该单向阀具有对开启的预定抵抗力，该热量更有效地传播，因为在被加热的该包装件中装入的那部分食品中形成的蒸汽，大部分地在该包装件内部传播，这样加热了更冷的食品部分。这种单向阀也具有的优点是，简单、低生产成本、需要很小空间，并且可以被用于显示如信息内容、内容列表等等。通过一种特定方式配置该单向阀，当蒸汽流过该单向阀时，同样地可以使该单向阀发出声音信号。对于开启的抵抗力的大小可以被调节，以允许该单向阀只当该包装件内部容纳物的加热完成时才开启，其中当出现信号的情形因此表明该容纳物的加热已完成。
依据一种优选实施方式，位于该底部侧边上的该盘子截面与该盘子延伸方向成一定角度。从这些倾斜截面到该底部平坦截面的过渡形成所谓弯曲边，或选择地一个弯曲边，关于弯曲边，该平坦底部部分可以相对于紧邻该底部侧边的倾斜或歪向部分移动。这种解决方案允许连续弯曲该盘子底部。
附图简要说明
本发明随后将通过一个参考附图的实施方式来更详细地描述，其中：
图1a-1f图解了巴氏消毒和真空包装食品的该方法，依据本发明。
图2a-2b图解了最后加热期间的该包装件。
图3图解了一种可以在该方法实际应用中被使用的生产线的例子，依据本发明。
图4a-4b为从下面倾斜地看时该盘子的透视图，分别图解了在正常情形阶段和真空情形阶段中的后者。
优选实施方式描述
图1a图解了一个盘子1，其被填充所期望的食品2，图1b，达到约40～60％的填充度，取决于所选食品2的种类。图1c显示了在该盘子1上应用一个具有单向阀4的柔性覆盖层3的方式。这样形成的包装件5，随后受到微波的作用，由此该食品2被巴氏消毒，图1d，并且该单向阀4允许蒸汽从该包装件5中脱离。该单向阀4以一种带状形式沿在该柔性覆盖层3中形成的切口上被施用。同时，当通过微波方式的加热停止时，该单向阀4关闭，参见图1e。优选地，该单向阀4的可移动部件6，也就是该粘附层6，被设计为当该加热停止且该包装件5内的过压稍微减少时自动重新盖紧该单向阀。选择地，当该包装件在生产线上被传送时，这种效果可以通过关闭该单向阀4的纯粹机械手段来实现。由于在该包装件5内部出现冷凝，在其中形成真空压力，参见图1f。该包装件的预定填充度和该盘子1底部7与覆盖层3为柔性的事实组合的效果是，在该包装件5的中心部分，所述柔性覆盖层3与所述底部7之间距离将较所述柔性覆盖层3与该包装件周围部分上的所述底部之间距离更短。优选地，使用硬质侧边8形成该盘子1，这样容积的改变从而将被该底部7和该柔性覆盖层3所影响。
当通过上述方法实际应用制备的包装件5，将被加热预备在该包装件5中装入的食品2的最终消费时，将后者放置在微波炉中。过一会，在该包装件内产生蒸汽，并且它在其中扩散开来，参见图2a，这样有助于均衡地加热该食品。该包装件5的该设计，具有一个较包装件边缘更薄的包装件中心，进一步有助于该食品更均衡地被加热，因为在传统微波炉中，微波被集中在包装件边缘。优选地，调节该单向阀4当该包装件5内的食品2已达到它完全加热状态时开启。依据本发明的一种优选实施方式，该单向阀4被设计为当蒸汽流过该单向阀4时发出声音信号，参见图2b。换句话说，该声音信号表明该包装件的容纳物已经做好了被消费的准备。
图3显示了生产线9的一种实施例，包括一个传送带10，一个覆盖层施用器11，一个微波通道12和一个冷却通道13。一个盘子1，填充食品2到所期望的填充度，被放置在该带子10之上。在该覆盖层施用器中，一个柔性膜或覆盖层3被施加到该盘子1的顶部，并且这样形成的该包装件5随后被引入到微波通道12中，在其中包含在该包装件5之中的该食品2被巴氏消毒。当该包装件5进入该微波通道12时，在该包装件中形成的单向阀4被关闭。该食品2在该微波通道12中被加热，并且压力逐渐增加，直到它超过一个预定值，对此的反应是，该单向阀4被设定为开启。在该微波通道12中的驻留时间设定为确保达到最优化的食品巴氏消毒结果。在该微波通道12的末端，该单向阀4关闭。在其中含有这样巴氏消毒的食品2的该包装件5，被向前送到冷却通道13，在其中该包装件5的容纳物冷凝，从而产生真空压力。该包装件5现在就做好准备，用于向销售点的进一步配送。这样可以在工业方法中，使用具有其为连续过程的优点的该方法。包装所需的时间，包括该食品的准备过程(巴氏消毒)，总计为若干分钟。与市面上的传统方法比较，依据本发明的巴氏消毒与真空包装步骤所需时间仅仅是传统方法中必须时间的一小部分，并且此外该食品保藏质量更高。
图4a显示，当在相等于该盘子1周围压力的情形下从下面倾斜地看时，盘子1的透视图。盘子底部7的一部分14为平坦的。该平坦部分14带给该盘子1足够的稳定性，以允许该食品从该盘子1直接被食用。当该包装件5中存在真空压力时，如图4b中所示，所述平坦部分14和领接部分已向该包装件向上凸起。而且在这种情形下，因为该盘子1的壁或边框8的坚硬，该包装件5呈现一个稳定的位置，但是现在它搁在该盘子1底部7周围的边缘之上。由于该盘子1的这种设计，当它被用作该包装件5的一部分和当使用之前存储时，后者变为易叠起堆放的。
应该意识到的是，上述实施方式的各种改进，在通过所附权利要求定义的该发明的保护范围内是可能的。例如，如上所述，可以使用一种包括一个横隔膜和一个横隔膜固定器的单向阀。作为一种选择，该盘子1底部7的平坦部分14可以具有例如一种波纹结构或一种类似结构，前提是该底部7与该支撑表面接触的部分赋予该盘子1稳定性。进一步，盘子1当然可以被分开为几个间隔，例如在一个间隔中包含蔬菜，另一个为调味料等等。为了主要的目的，本发明必须采用系统的方法，用于适用于在传统家用微波炉中加热的尺寸大小的容器中食品巴氏消毒与真空包装。因此，当然可以在用于制度化给养厨房的更大尺寸包装件中施用该方法，其中使用的包装件够大，以致于不能容纳在传统家用微波炉中。紧随该巴氏消毒步骤，该包装件的冷却可以是被动的，也就是，该包装件可以被放置在室温下冷却。但是为了快速处理，优选积极地冷却，例如在一个上述冷却通道中冷却。
Claims (12)
1、一种巴氏消毒和真空包装食品(2)的方法，包括下列步骤：
将该食品(2)放置在一个盘(1)上，达到该盘(1)的最大容积的40-60％的填充度，所述盘(1)具有柔性底部(7)和在盘(1)的垂直方向上延伸的硬质侧壁(8)；用柔性覆盖层(3)覆盖该盘子(1)，以形成一种包装件(5)；提供单向阀(4)，用于从该包装件(5)内部到其外部的单一方向的联通；通过微波方式巴氏消毒这样形成的该包装件(5)内部的容纳物；完成该包装件的巴氏消毒之后关闭该单向阀(4)并冷却该包装件(5)，从而采用这种方法，在该包装件(5)内形成真空，这样其中具有真空包装食品(2)的该包装件(5)具有一个中心部分，在该中心部分处所述柔性覆盖层(3)与所述底部(7)之间的距离比在该包装件外周边缘处的所述柔性覆盖层(3)与所述底部(7)之间的距离短。
2、如权利要求1中所述的方法，其中该单向阀(4)被配置在所述柔性覆盖层(3)之上。
3、如权利要求2中所述的方法，其中在使用该柔性覆盖层(3)覆盖所述盘子(1)的步骤期间，将所述单向阀(4)施用到所述柔性覆盖层(3)之上。
4、如前述权利要求中任一所述的方法，其中所述食品(2)包括用于即食菜肴的所有必须成分。
5、一种用于在巴氏消毒和真空包装食品(2)的方法中使用的包装件(5)，所述方法包括下列步骤：将食品放置在一个盘子(1)中，达到该盘子(1)的最大容积的40-60％的填充度，用柔性覆盖层(3)覆盖该盘子(1)，提供单向阀(4)，用于从该包装件(5)的内部到其外部的单一方向联通，通过微波方式巴氏消毒这样形成的该包装件(5)内部的容纳物，完成该包装件(5)的巴氏消毒之后关闭该单向阀(4)并冷却该包装件(5)，从而在该包装件(5)内形成了真空，其特征在于，该盘子(1)具有一个柔性底部和在盘(1)的垂直方向上延伸的硬质侧壁(8)，其中含有真空包装食品(2)的所述包装件(5)具有一个中心部分，在所述中心部分处所述柔性覆盖层(3)与所述底部(7)之间的距离比在该包装件(5)外周边缘处的所述柔性覆盖层(3)与所述底部(7)之间的距离短。
6、如权利要求5中所述的包装件(5)，其中当该包装件(5)内部压力超过或等于其外部压力时，所述盘子(1)的底部(7)具有一个从下面看时的凸起形状。
7、如权利要求5和6中任一所述的包装件(5)，其中该盘子(1)的底部(7)形成有一个与该底部外围间隔开的部分(14)，所述部分(14)为基本上平坦的。
8、如权利要求7中所述的包装件(5)，其中所述部分(14)形成超过该底部(7)的总面积的40％。
9、如权利要求5所述的包装件(5)，其中该单向阀(4)被配置在所述柔性覆盖层(3)上。
10、如权利要求9中所述的包装件(5)，其中所述单向阀(4)由形成于所述柔性覆盖层(3)中的切口和横跨该切口延伸的可重新盖紧的粘附层(6)组成。
11、如权利要求5所述的包装件(5)，其中该单向阀(4)被配置为当蒸汽流过所述单向阀时发出声音信号。
12、如权利要求5所述的包装件(5)，其中位于该底部(7)外围上的盘子部分以与该盘子的延伸方向成一定角度地延伸。
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