DE2836575C2

DE2836575C2 - Trenn- und Back- bzw. Bratfett, enthaltend Pflanzenöl und Lecithin

Info

Publication number: DE2836575C2
Application number: DE2836575A
Authority: DE
Inventors: Vasant Dahyalal Jersey City N.J. Sejpal
Original assignee: American Home Products Corp
Current assignee: Wyeth LLC
Priority date: 1977-08-22
Filing date: 1978-08-21
Publication date: 1986-05-28
Also published as: US4142003A; GB2002806A; JPS5756341B2; FR2405024B1; CH633683A5; CA1093893A; GB2002806B; JPS5445310A; BE869891A; DE2836575A1; NZ188058A; AU3859878A; FR2405024A1

Description

Die Erfindung betrifft ein Trenn- und Back- bzw. Bratfett, enthaltend Pflanzenöl und Lecithin.
Fettzusammensetzungen auf der Basis von Pflanzenöl und Lecithin sind bereits bekannt. Derartige Zusammensetzungen besitzen jedoch eine zu hohe Viskosität um zur Abgabe aus Pump- oder Spritzflaschen geeignet

25 zu sein.

Der Erfindung liegt deshalb die Aufgabe zugrunde, eine Fettzusammensetzung zu schaffen, die eine geringe Viskosität besitzt und die einheitliches Einphasensystem aus Pflanzenöl, Lecithin und Äthanol bildet das ohne vorheriges Schütteln aus Behältern, welches keine Aerosolbehälter darstellen, abgegeben werden kann.

Diese Aufgabe wird gelöst durch ein Trenn- und Back- bzw. Bratfett, das Pflanzenöl und Lecithin enthält und das dadurch gekennzeichnet ist, daß es 3—12 Gew.-°/o Lecithin und 1 bis 15 Gew.-% reinen Äthylalkohol enthält, wobei im Falle der Verwendung von 95vol.-%igem Äthylalkohol in Zusammensetzungen, welche 12% Lecithin enthalten, die maximale Alkoholkonzentration 8% und in Zusammensetzungen, welche 3% Lecithin enthalten, 5% beträgt Der Rest besteht praktisch völlig aus flüssigem Pflanzenöl.

Reiner Äthylalkohol ist erfindungsgemäß Äthanol mit 95 bis 100 VoL-% (190° bis 200° proof), das den United States Pharmacopoe (U.S.P.) Normen für Alkohol bzw. dehydratisierten Alkohol entspricht Die 95 bis 100 Vol.-% (absoluten) Äthanole sind Handelsartikel. Äthanol mit 100 Vol.-% hat bei 15,6°C ein spezifisches Gewicht von 0,79365, besteht zu 100 Gew.-% aus Äthylalkohol und enthält kein Wasser. Äthanol mit 95 Vol.-% hat bei 15,6^CC ein spezifisches Gewicht von 0,81582, besteht zu 92,423% aus Äthylalkohol und enthält 7,577 Gew.-% Wasser. Äthylalkohol mit 95 Vol.-% kann hergestellt werden, indem man 95 Volumenteile Äthylalkohol mit 6,18 Volumenteilen Wasser mischt. Durch das Mischen wird das Volumen etwas reduziert und man erhält 100 Teile Äthylalkohol mit 95 Vol.-%.

Es wurde gefunden, daß die Anwesenheit von 1 bis 15% reinem Äthylalkohol die Viskosität einer Pflanzenöl-Lecithin-Mischung verringert und ein einheitliches Einphasensystem ergibt. Die im Lecithin enthaltenen Phosphat-Feststoffe haben ein größeres spezifisches Gewicht als Pflanzenöl und neigen dazu, sich nach länge-

rem Stehen (1 bis 2 Wochen) am Boden des Behälters abzusetzen, wenn kein Äthylalkohol in dem Mittel enthalten ist.

Die erfindungsgemäßen Zusammensetzungen können aus Zusammendrück- oder Pumpflaschen, welche keine Aerosolbehälter darstellen, abgegeben werden. Bei Lecithin-Aerosolmitteln stellt sich dieses Problem nicht, da Lecithin in Freon löslich ist.

Es wurden die Viskositäts- und Löslichkeitseigenschaften verschiedener Formulierungen aus Sojabohnenöl, 100 Vol.-% Äthanol bei Lecithinkonzentrationen von 6 und 10% bestimmt und in Tabellen 1 und Il zusammengefaßt. Die Viskosität wurde mit einem Brookfield synchroelectronischen Viskosimeter Modell RVT unter Verwendung einer Spindel Nr. 1 gemessen. In den Tabellen sind alle Konzentrationen in Gew.-% und in Viskositäten in mPas angegeben.

Aus den Tabellen I und 11 ergibt sich, daß der kritische Lecithin-Bereich 3 bis 10% und der kritische Bereich für reinen Äthylalkohol 1 bis 15% beträgt. Die Viskositäts- und Löslichkeitseigenschaften wurden bei diesen Grenzen gemessen und sind in Tabelle III aufgeführt.

Tabelle I

Formulierungen mit 6 Gew.-% Lecithin

Formulierung 1

10

Bestandteile Sojabohnenöl Lecithin (50% Phosphatid-Feststoffe)

Äthanol mit 100 VoI.-% gesamt

Viskosität mPas bei 18,9° C

bei 27,8° C Löslichkeitseigenschaften bei 21,1°C

100,0	0,0	94,0	89,0	84,0	79,0	77,0	74,0	69,0	59,0
0,0	100,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0
0,0	0,0	0,0	5,0	10,0	15,0	17,0	20,0	25,0	35,0
100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0
75	1600	82	59	44	36	38	45	53	64
55	—	63	42	30
klare	schwere	(a)	klare	klare	(b)	(c)	(c)	(c)	(c)
Flüssig	viskose		Lösung	Lösung
keit	Flüssigkeit

OO

U) T

-«4

(Jl

Tabelle II

Formulierungen mit 10Gew.-% Lecithin

	Formulierung 11	12	13	14	15
Bestandteile Sojabohnenöl Lecithin (50% Phosphatidfeststoffe) 100vol.-°/oiges Äthanol	90,0 10,0	80,0 10,0 10,0	75,0 10,0 15,0	70,0 IG₁O 20,0	60,0 10,0 30,0
gesamt Viskosität mPas bei 18,9° C Löslichkeitseigenschaften bei 22,1 ° C	100,0 87 (a)	100,0 54 klare Lösung	100,0 44 (b)	100,0 50 (C)	100,0 60 (C)

(a) Ursprünglich klar. Nach längerem Stehen (etwa 2 Wochen) setzen sich am Boden Phosphatid-Feststoffe ab. Nach dem Schütteln wird die Lösung trüb.

(b) Ursprünglich trüb. Wird klar (man kann auf einer Oberfläche sehen, wie sich Alkohol abzutrennen beginnt). Dies scheint die maximale Grenze zu sein, wieviel Alkohol in die Formulierung aufgenommen werden kann.

(c) Ursprünglich trüb. Nach 4 bis 6 Stunden wird die Lösung weniger trüb und eine deutliche Alkoholschicht erscheint auf der Oberfläche. Nach Schütteln wird die Lösung wieder trüb.

Tabelle III

Formulierungen, welche kritische Grenzmengen Lecithin und Äthanol enthalten

25 "■	Formulierung 16 17	0,00 100,0 0,00	18	19	20	21
Bestandteile 30 Sojabohnenöl Lecithin (50% Phosphatide) Äthanol 100 VoI.-%	100,0 0,00 0,00	100,0 1320 schwere viskose Flüssig keit	96,0 3,0 1,0	82.0 3,0 15,0	87,0 12,0 1,0	73,0 12,0 15,0
gesamt 35 Viskosität bei 23,9° C Löslichkeitseigenschaften	100,0 63 klare Flüssigkeit	100,0 60 klare Lösung	100,0 30 (b)	100,0 66 klare Lösung	100,0 33 (b)

Die vorstehenden Tabellen zeigen, daß man bei Aufnahme von mehr als 15% reinem Äthylalkohol in das System eine höhere Viskosität und ein Zweiphasensystem erhält. DieTabellen zeigen auch, daß, wenn man die Lecithinkonzenträtion erhöht, die Viskosität des Produkts zunimmt. Erhöht man den Lecithingehalt im Produkt auf mehr als 20% so stellt man fest, daß sich nach längerem Stehen eine geringe Menge an Phosphatiden absetzt. Zur Erzielung der Antiklebewirkung des Produkts benötigt man nicht mehr als 12 Prozent Lecithin im Produkt.

Die Viskosität von Formulierungen, welche aus Pumpbehältern abgegeben werden sollen, ist vorzugsweise niedriger als 40 mPas. Die Viskosität von Formulierungen, welche aus Spritz- oder Sprühflaschen abgegeben werden sollen, liegt vorzugsweise niedriger als 60 mPas. Diese Viskositäten können erfindungsgemäß erreicht werden, wie in den Tabellen I bis III gezeigt ist.

Aufgrund der vorstehenden Werte, kann die Lecithinkonzenträtion in den erfindungsgemäßen Formulierungen zwischen 3 und 12% ausmachen.

Die Löslichkeitseigenschaften verschiedener Formulierungen aus Sojabohnenöl und verschiedenen Konzentrationen an Äthanol bei Lecithinkonzentrationen von 3 und 12 Prozent wurden, wie in den Tabellen IV, V und VI gezeigt, bestimmt.

Aus den in Tabelle IV aufgeführten Versjchsergebnissen kann man schließen, daß Alkohole mit 90 Vol.-% und darunter erfindungsgemäß nicht verwendet werden können.

Aus Tabelle VI kann man ersehen, daß die kritische Obergrenze für Alkohol mit 95 Vol.-% erfindungsgemäß bei einer Konzentration von 8 Gew.-% liegt.

Ohne sich auf diese Theorie festlegen zu wollen, wird angenommen, daß einer der Grenzfaktoren bei der vorliegenden Erfindung die Menge an Wasser ist, welche mit dem Äthylalkohol in das System eingeführt wird. Eine Formulierung, welche 8 Gew.-% Äthylalkohol mit 95 Vol.-%, wie in Tabelle VI verwendet, umfaßt, enthält 0,606 Gew.-% Wasser (0,08 χ 0,07577). Aus Tabelle VI kann man schließen, daß etwa 0,60 Gew.-% Wasser die obere Grenze für eine Pflanzenöl-Äthylalkohol-Formulierung sind, welche 12 Gew.-% Lecithin enthält. Eine Formulierung, welche 5 Gew.-% Äthylalkohol mit 95 Vol.-%, wie in Tabelle V gezeigt, umfaßt, enthält 0,379 Gew.-% Wasser (0,05 χ 0,07577). Aus Tabelle V kann man schließen, daß etwa 0,4 Gew.-% Wasser die obere Grenze für eine Pflanzenöl-Äthylalkohol-Formulierung darstellt, welche 3 Gew.-% Lecithin enthält.

Innerhalb dieser kritischen Grenzen kann Äthylalkohol mit etwas weniger als 95 Vol.-% iri geringen Mengen verwendet werden. Der Wassergehalt von Äthylalkoholen mit 90 Vol.-% beträgt 14,311 Gew.-% und der von

Äthylalkohol mit 85 VoI.-% macht 20,559 Gew.-°/o aus. Die Menge an niedrigprozentigerem Alkohol, der
verwendet wird, muß sehr gering sein,

7,577 TJiTl \

ΰϊΓ ^oder 10^59-J

und die Vorteile der Verwendung von Äthylalkohol sind dadurch auch stark beeinträchtigt. Folglich verwendet
man vorzugsweise mindestens 95%igen Äthylalkohol.

Tabelle IV

Formulierungen, welche verschieden hochprozentige Alkohole enthalten

Formulierung Ansatz

Ansatz 2

Ansatz 3

Ansatz 4

Bestandteile
Sojabohnenöl
Lecithin

(50% Phosphatid-Feststoffe)
verschieden hoch prozentige Alkohole
(95,90,80,60,50 und 25 Vol.-%)

Löslichkeitseigenschaften bei 21,rC

96,0 3,0

1,0

95%ig ergibt ein klares Produkt. Der Rest der Formulierungen sind separierte und nichtklare Produkte

87,0
12,0

1.0

95% ig ergibt ein klares Produkt. Der Rest der Formulierungen sind separierte, dicke und nicht-klare Produkte

Alle Formulierungen
sind separierte,
nicht-klare Produkte

73,0 12,0

15,0

Alle Formulierungen
sind separierte, dicke,
nicht-klare Produkte.
Formulierungen mit
95 voi.-%igem Alkohol erscheinen am dünnsten

Tabelle V

Formulierungen, welche 3 Gew.-% Lecithin und Alkohol mit 95 Vol.-% enthalten

Formulierung

12 3 4 5

Sojabohnenöl	96,0	94,0	92,0	91,0	90,0	82,0
Lecithin (50%	3,0	3,0	3,0	3,0	3,0	3,0
Phosphatid-Feststoffe)
95 vol.-%iger	1,0	3,0	5,0	6,0	7,0	15,0
reiner Äthylalkohol
gesamt	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0
Löslichkeitseigen	klare	klare	klare	separiert,	separiert,	separiert,
schaften bei 21,1°C	Lösung	Lösung	Lösung	trübe,	trübe,	trübe.
				überstehende	überstehende	überstehende
				Schicht, wird	Schicht, wird	Schicht, wird
				nach Schütteln	nach Schütteln	nach Schütteln
				trübe	trübe	trübe

Tabelle Vl

Formulierungen, enthaltend 12 Gew.-% Lecithin und 95vol.-%igen Alkohol

Formulierung

12 3 4

Sojabohnenöl Lecithin (50% Phosphaiidfeststoffe)

Äthylalkohol, rein zu 95 Vol.-% gesamt

Löslichkeitseigenschaften bci21.rC

87,0	85,0	83,0	82,0	81,0	80,0	79,0	73,0
12,0	12,0	12,0	12,0	12,0	12,0	12,0	12,0

15,0

100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

3,0

5,0

6,0

7,0

8,0

9,0

klare klare klare klare klare klare (d)
Lösung Lösung Lösung Lösung Lösung Lösung

(d)

(d) Separierte, trübe Oberschicht, wird nach Schütteln trübe.

Für Nahrungsmittel geeignetes Lecithin wird aus Sojabohnen gewonnen. Es besteht aus einer komplexen Mischung Aceton-unlöslicher Phosphatide, welche hauptsächlich aus Phosphatidyl-cholin, Phosphatidyl-äthanohiniin, Phosphatidylserin und Phosphatidyl-inosit, kombiniert mit verschiedenen Mengen anderer Substanzen, Vv ic Triglyceriden, Fettsäuren und Kohlenhydraten zusammengesetzt sind. Raffiniertes Lecithin kann jegliche dieser Komponenten in verschiedenen Proportionen und Kombinationen, abhängig von der verwendeten Fraktionierungsart, enthalten. In der ölfreien Form wird der hauptsächliche Anteil der Triglyceride und Fettsäuren entfernt und das Produkt enthält 90 oder mehr % Sojaphosphatide, welche alle oder bestimmte Fraktionen des gesamten Phosphatidkomplexes darstellen. Die Konsistenz sowohl von natürlichem ais auch von raffiniertem Lecithin kann von teigig bis flüssig variieren, abhängig vom Gehalt an freier Fettsäure und Sojabohnenöl und der An- oder Abwesenheit von anderen Verdünnungsmitteln. Die Farbe reicht von hellgelb bis braun, je nachdem ob es gebleicht ist oder nicht. Es ist geruchlos oder hat einen charakteristischen etwas nuß-ähnlichen Geruch und einen milden Geschmack. Eßbare Verdünnungsmittel, wie Kakaobutter und Pflanzenöle ersetzen oft das Sojabohnenöl, um die Gebrauchs- und Geschmackseigenschaften zu verbessern. Lecithin ist nur teilweise wasserlöslich, aber es hydratisiert leicht und bildet Emulsionen. Die ölfreien Phosphatide sind in Fettsäuren löslich, sind! jedoch in erstarrten ölen praktisch unlöslich. Sind alle Soja-phosphatidfraktionen enthalten, so ist Lecithin in Alkohol teilweise löslich und in Aceton praktisch unlöslich. Die in Aceton unlöslichen Bestandteile (Phosphatide) betragen nicht weniger als 50%. Die Säurezahl ist nicht höher als 36. In Benzol unlösliche Bestandteile machen nicht mehr als 03% aus, an Wasser ist nicht mehr als 1,5% enthalten. ι

Natürliches Lecithin ist im Handel in einer Anzahl von Reinheitsgraden erhältlich, enthält 50 bis 54% Phosphatide, gelöst in Sojabohnenöl, wobei die Viskosität von sehr fluid bis teigig reicht und kann gebleicht oder ungebleicht sein. Hydroxyliertes Lecithin ist ein Lecithin, welches modifiziert wurde, um die hydrophilen Eigenschaften von Lecithin zu erhöhen, und kann 66 bis 72 Prozent Phosphatide enthalten. Pulverisiertes und granulatförmiges Lecithin ist praktisch frei von Sojabohnenöl und wird aus natürlichem Lecithin oder Lecithinfraktionen hergestellt, und kann 95% Phosphatide enthalten.

Zum Erhalt der in den vorstehenden Tabellen aufgeführten Daten wurde natürliches Lecithin verwendet Die Anwendbarkeit der vorliegenden Erfindung auf hydroxyliertes Lecithin und pulver- und granulatförmiges Lecithin wurde in Versuchen festgestellt, welche in den nachstehenden Tabellen zusammengefaßt sind. Die Löslichkeitseigenschaften verschiedener Formulierungen aus Sojabohnenöl und reinem Äthylalkohol mit 100 VoI.-% und 95 Vol.-% mit Konzentrationen von 3 und 12% hydroxyliertem Lecithin wurden bestimmt und sind in Tabelle VII zusammengefaßt Aus Tabelle VII kann geschlossen werden, daß erfindungsgemäß hydroxyliertes Lecithin und auch natürliches flüssiges Lecithin verwendet werden kann.

Tabelle VII

Formulierungen, welches hydroxyliertes Lecithin enthalten

Formulierung 1

Sojabohnenöl

hydroxyliertes Lecithin Centrolene A (66% Phosphatide)

Äthanol 100vol.-%ig

Äthanol 95vol.-°/oig

gesamt

Löslichkeitseigenschaften bei 21,rC

96,0	87,2	82,0	73,0	79,0	70	92,0	83,0	KS
3,0	12,0	3,0	12,0	3,0	12	3,0	12,0	OO
1,0	1,0	15,0	15,0	18,0	18,0
—	—	—	—	—	—	5,0	5,0
100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	Ui ■Ski
klare	klare	Fast klare Lösung.	klare	ursprünglich trübe.	ursprünglich trübe.	klare	klare
Lösung	Lösung	Leichte	Lösung	Nach Stehen separiert	Nach	Lösung	Lösung
		Alkoholabscheidung an		das Produkt in zwei	Stehen separiert das
		der Oberfläche		Schichten. Nach	Produkt in zwei
				Schütteln wird es	Schichten. Nach
				wieder trübe	Schütteln wird es wieder
					trübe

Die Löslichkeitseigenschaften von Formulierungen aus Sojabohnenöl, und reinem Äthylalkohol mit 100 Vol.-% und 95 Vol.-% mit pulverförmigem und granuliertem Lecithin bei Lecithinkonzentration von 3 und 12 Prozent wurden ermittelt und in Tabelle VIII zusammengefaßt. Aus Tabelle VIII kann entnommen werden, daß erfindungsgemäß ebensogut pulverförmiges oder granuSiertes Lecithin, als auch natürliches fluides Lecithin verwendet werden kann.

Die Löslichkeitseigenschaften von Formulierungen aus Sojabohnenöl, und reinem Äthylalkohol mit 100
Vol.-% und 95 Vol.-% mit pulverformigem und granuliertem Lecithin bei Lecithinkonzentration von 3 und 12
Prozent wurden ermittelt und in Tabelle VIII zusammengefaßt Aus Tabelle VIII kann entnommen werden, daß
e^findungsgemäß ebensogut pulverförmiges oder granuliertes Lecithin, als auch natürliches fluides Lecithin
verwendet werden kann.

Tabelle VIII

Formulierungen, welche pulverförmiges oder granuliertes Lecithin enthalten

	Formulierung	96,0	2	87,0	3	82,0	4	73,0	5	79,0	6	70,0	7	92,0	8	83,0	oo
	1	3,0		12,0		3,0		12,0		3,0		12,0		3,0		12,0
Bestandteile
Sojabohnenöl	1,0	1,0	15,0	15,0	18,0	18,0	—
pulverförmiges Lecithin Centrolex F	—	—	—	—	—	—	5,0	5,0	Oi
(90-95% Phosphatide)	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	Üi
Äthanol zu 100 Vol.-%	klare	klare	etwas	etwas	Produkt teilt sich	Produkt teilt sich	klare	klare
Äthanol zu 95 Vol.-%	Lösung	Lösung	trübe	trübe	in zwei Schichten	in zwei Schichten	Lösung	Lösung
gesamt					auf. Wird nach	auf. Wird nach
Löslichkeitseigenschaften bei 21,1⁰C					Schütteln trübe	Schütteln trübe

In den erfindungsgemäßen Formulierungen verwendet man Mengen bis zur doppelten Lecithinkonzentration, bezogen auf die herkömmlichen im Handel vertriebenen Lecithin-Pflanzenöl-Produkte. Die bevorzugte Anwendungsmenge beträgt etwa 1 g verglichen mit etwa 4 g der herkömmlichen handelsüblichen Lecithin-Pflanzenölprodukte. Diese Anwendungsmenge ergibt die gleichen Antiklebeeigenschaften wie die viel größeren Mengen, welche von Lecithin-Pflanzenöl-Produkten nach dem Stand der Technik verwendet wurden.

Wird das erfindungsgemäße Produkt aus Spritz- oder Pumpflaschen, welche keine Aerosolbehälter darstellen, abgegeben, so erscheint es als wasserklare Lösung winziger öltröpfchen, mit einem leichten, angenehm süßlichen Geruch. Der Alkoholgeruch ist praktisch nicht feststellbar. Für die Formulierung sind keine Geschmacksoder Farbstoffe oder Konservierungsmittel notwendig. Gewünschtenfalls kann man Geschmacksstoffe zugeben, um den Alkoholgeruch zu maskieren. Durch die winzige Tröpfchenverteilung kann der Verbraucher die Menge an herausgespritztem Fett auf der Kochfläche sehen. Jede Anwendungsmenge von etwa 1 g des erfindungsgemäßen Produkts enthält etwa 0,01 bis 0,15 g (vorzugsweise 0,05 bis 0,1 g Alkohol) Äthanol, welches sich beim Vorheizen, beispielsweise auf 78,3°C auf der Kochfläche rasch verflüchtigt und einen Film einer Pflanzenöl-Lecithin-Mischung hinterläßL Wenn ein Vorheizen nicht durchführbar ist, beispielsweise bei Backformen, wird der größte Teil des Alkohols durch die Backofenhitze vertrieben. Nahrungsmittel, welche unter Verwendung des erfindungsgemäßen Produkts hergestellt werden, enthalten in den allermeisten Fällen keinen Alkohol, wenn sie nach den herkömmlichen Back- und Bratvorschriften zubereitet wurden. Das erfindungsgemäße Produkt ist ein 100%iges Nahrungsmittelprodukt und kann sowohl zum Fetten von Pfannen als auch zum direkten Besprühen von Gerichten mit Fett verwendet werden. Wenngleich das Produkt hauptsächlich zur Verwendung in Nicht-Aerosolbehältern geeignet ist, so verbessert es, wenn es aus Aerosolbehältern abgegeben wird, auch die Sprüheigenschaften.

Beispiel I

Dieses Beispiel beschreibt die bevorzugten Formulierungsformen der Erfindung (a) zur Anwendung in Spritzflaschen und (b) zur Anwendung in Pumpsprühflaschen.

Als flüssiges Pflanzenöl kann man Sojabohnenöl, Maisöl, Baumwollsamenöl, Erdnußöl, Safloröl, Olivenöl und dergleichen verwenden. Das in den Formulierungen enthaltene Pflanzenöl kann vom FDA genehmigte Antioxydantien, wie BHA (butyliertes Hydroxyanisol), Propylgallat und TBHQ (tert.-Butylhydroxychinon), sowie Stoffe, welche die Kristallisation inhibieren, wie Oxystearin, und Antischaummittel, wie Methylsilicon, umfassen.

Beispiel II

Dieses Beispiel beschreibt die Wirksamkeitsprüfung der Formulierungen gemäß Beispiel 1. Diese Versuche ergaben, daß die Produkte hinsichtlich der Antiklebeeigenschaften einen Vergleich mit den derzeit auf dem Markt befindlichen Produkten nicht zu scheuen brauchen. Der Versuch wurde durchgeführt, um das erfindungsgemäße Produkt mit PAM, einem bekannten, Lecithin enthaltenden Aerosol-Pflanzenöl zu vergleichen, das zur Verhütung von Anbacken in Kasserolen oder dergleichen verwendet wird.

Eine saubere, trockene Pyrex-Kasserole wurde gemäß den Anwendungsvorschriften drei Sekunden lang mit PAM besprüht. Eine zweite Kasserole wurde mit dem erfindungsgemäßen Produkt (1 g Anwendungsmenge) bespritzt und beschichtet und eine dritte Kasserole wurde unbehandelt gelassen. In jede Kasserole wurde die gleiche Menge Rindfleischpastete gegeben, dann eine Pastetenkruste hergestellt und über die Fleischfüllung gelegt. Dann wurde die noch nicht gebackene Kruste gegen den Rand der Kasserole gedrückt. Man gab die drei Kasserolen in ein Gefriergerät und ließ sie dort einen Tag lang stehen. Anschließend wurden die Kasserolen 60 Minuten lang in einem Gasbackofen auf 176,7°C erhitzt. Danach beurteilte ein Gremium von 5 Personen das Servieren der Rindfleischpastete aus allen drei Kasserolen. Das gleiche Gremium bewertete auch, wie leicht sich diese Kasserolen reinigen ließen. Dieser Versuch wurde zweimal durchgeführt.

Der gleiche Versuch wurde mit Hühner-Tetrazzini durchgeführt, welches gekocht, in die entsprechenden Kasserolen abgefüllt und wie oben gefroren wurde. Die Kasserolen wurden dann 60 Minuten lang bei 176,7⁰C erhitzt und wie die Rindfleischpastete bewertet. Auch dieser Versuch wurde zweifach durchgeführt.

In einem dritten Teil des Versuchs wurde eine vorgefertigte Makkaroni-Käsezubereitung nach den Kochvorschriften hergestellt. Dann wurden Makkaroni und Käse in die entsprechenden Kasserolen gefüllt und wie oben gefroren. Am nächsten Tag wurden sie eine Stunde lang auf 190,6⁰C erhitzt und wie oben bewertet. Auch dieser Versuch wurde doppelt durchgeführt.

Alle drei Gerichte ließen sich aus den Kasserolen, welche mit dem erfindungsgemäßen Produkt oder mit PAM behandelt waren, leicht entfernen. Die Kasserolen ließen sich leicht mit einem Schwamm und warmem Seifenwasser reinigen. Auch aus den unbehandelten Kasserolen ließen sich die Gerichte leicht servieren, an den

Bestandteile	Spritzflaschen Sprühformulierung Gew.-%	Pumpflaschen- sprühformulierung Gew.-%
flüssiges Pflanzenöl Lecithin (50% Phosphatide) reiner Äthylalkohol	89,0 6,0 5,0	84,0 6,0 10,0
gesamt	100,0	100.0

unbehandelten Kasserolen blieben jedoch Reste zurück, welche nur durch Scheuern entfernt werden konnten. Ähnliche Versuche wurden durchgeführt, um die Antiklebeeigenschaften der erfindungsgemäßen Produkte und von PAM zu vergleichen, wenn Eier gebraten, als Rührei, in Sahne gebacken, pochiert oder als Omelett zubereitet wurden. In jedem Fall wurde das Kochgeschirr mit dem erfindungsgemäßen Produkt (1,0 g Portion) und mit PAM entsprechend der Gebrruchsanweisung besprüht Nach dem Kochen wurden die Eier herausgenommen oder mit einem Spatel entfernt Weder bei der Verwendung von PAM noch bei der Verwendung des erfindungsgemäßen Produkts klebten die Eier fest

Nährmittelgehalt der erfindungsgemäßen Formulierungen

Die Spritz- und Pumpflaschen-Formulierungen (Beispiel 1) bestehen aus Pflanzenöl und Lecithinfeststoffen, welche die Grundlage für den Fettgehalt und den sich daraus ergebenden Kalorienwert bilden. Versuche ergaben, daß bei einer durchschnittlichen Pfannengröße 1,0 g ausreichend sind, um die Antiklebeeigenschaften zu erreichen, und deshalb ist diese Menge die Basis für die Bewertung der Pflanzenöl-Lecithin-Zubereitung.
Der Gehalt an Kalorien, Proteinen, Kohlehydraten, Fetten und Cholesterin wurde nach dem »Composition of Foods«, Agriculture Handbook Nr. 8, Nr. 1401 — »Öle für Salate oder zum Kochen« bestimmt.

Es wurde gefunden, daß die durchschnittliche Sprühportion folgendes enthielt:

Kalorien 8

Protein 0 g

Kohlenhydrate 0 g

Fett 1 g

Cholesterin (0 mg/100 g) Og

Es wurde auch gefunden, daß die durchschnittliche Sprühmenge weniger als 2% der von U.S. empfohlenen täglichen Menge an Protein, Vitamin A, Vitamin C, Thiamin, Riboflavin, Niacin, Calcium und Eisen enthält.

Stabilität, welche bei Proben der Produkte erhalten wurde, die in niedrigdichten
Polyäthylenflaschen unter den folgenden Bedingungen gelagert waren

1. 54,4⁰C

2. 37,8⁰C

3. Umgebungstemperatur

4. Kühlschranktemperatur (4,4° C) (RT).

Stabilitätsversuche über einen und über sechs Monate ergaben, daß das Produkt bei allen Temperaturen stabil ist. Die nachstehende Tabelle gibt die durchschnittlichen Gewichtsverluste (in Niederdruck-Polyäthylenflaschen) bei verschiedenen Temperaturen an:

54,4⁰C	1 Monat
37,8⁰C	1 Monat
Raumtemperatur	1 Monat
Raumtemperatur	6 Monate
4,4⁰C	6 Monate

Temperatur Zeit Durchschnittl.

Gewichtsverlust
%

54,4⁰C 1 Monat 1,6

0,5 0,2 0,5 0,1

Die Lagerfähigkeit wird auf etwa 2 Jahre geschätzt, wobei ein Gewichtsverlust von etwa 2 Gew.-% des gesamten Äthanolgehalts auftritt. Dieser Gewichtsverlust würde die Verwendbarkeit des Produkts für Spritz- und Sprühflaschen nicht beeinträchtigen. Die Formulierung kann in Plaütikflaschen, wie Polyäthylenflaschen, gelagert und daraus abgegeben werden.

Die Lagerung des in Beispiel 1 beschriebenen Pumpsprühprodukts in Glasflaschen ergab keinen Gewichtsverlust.

Mikrobiologische Versuche, welche mit dem erfindungsgemäßen Produkt durchgeführt wurden

Das erfindungsgemäße Produkt ist wasserfrei, weshalb kein Bakterienwachstum erwartet wird. Proben der Stabilitätsversuche wurden jedoch biologisch getestet und deren Sicherheit bewiesen. Es wurden folgende mikrobiologische Untersuchungen durchgeführt:

1. Gesamt-Standard- Plattenzählung

b5 2. Coliform Plattenzählung

3. E. coli

4. Staph coagulase

5. Hefe und Schimmel-Zählung

Die bakteriologischen Versuche wurden gemäß dem Food and Drug Administration Bacteriological Analytical Manual for Foods, Juli 1976, durchgeführt.

Das erfindungsgemäße Produkt ist zwar insbesondere für Abgabeflaschen geeignet, welche keine Aerosolbehälter sind, wird es jedoch in Aerosolflaschen verwendet, so erhält man eine Verbesserung der Spray-Eigenschaften.

Claims

Patentansprüche:

1. Trenn- und Back- bzw. Bratfett, enthaltend Pflanzenöl und Lecithin, dadurch gekennzeichnet, daß es 3—12 Gew.-% Lecithin und 1 bis 15 Gew.-% reinen Äthylalkohol enthält wobei im Falle der Verwendung von 95voI.-°/oigem Äthylalkohol in Zusammensetzungen, welche 12% Lecithin enthalten, die maximale Alkoholkonzentration 8% und in Zusammensetzungen, welche 3% Lecithin enthalten, 5% beträgt

2. Fett nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß es zusätzlich geringe Mengen eines Antioxydans enthält

3. Fett nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet daß es 6 Gew.-% Lecithin und 5 bis 10 Gew.-% ίο reinen Äthylalkohol enthält

4. Fett nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet daß die Viskosität geringer als 60 mPas ist

5. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Viskosität geringer als 40 mPas ist

6. Fett nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet daß bei einem Lecithingehalt von 12% der maximale Wassergehalt 0,6% und bei einem Lecithingehalt von 3% der maximale Wassergehalt 0,4% beträgt