DE3930834A1 - Skin for filling with foodstuff - comprising textile fabric coated internally with acrylic resin and externally with dipped coating - Google Patents
Skin for filling with foodstuff - comprising textile fabric coated internally with acrylic resin and externally with dipped coatingInfo
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- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C13/00—Sausage casings
- A22C13/0013—Chemical composition of synthetic sausage casings
Abstract
Description
Die Erfindung betrifft eine Hülle zum Füllen mit Lebens mitteln aus einem mit Acrylharz beschichteten Textilgewebe sowie ein Verfahren zur Herstellung einer derartigen Le bensmittelhülle.The invention relates to an envelope for filling with life made of a textile fabric coated with acrylic resin and a method for producing such a Le food envelope.
Lebensmittelhüllen auf der Basis eines Textilgewebes zeichnen sich durch ihre Wasserdampf- und Gasdurchlässig keit aus, weshalb sie sich besonders für Lebensmittel wie Rohwurst eignen, für die zur Reifung die Möglichkeit zum Gasaustausch und ein gewisses Austrocknen erforderlich sind. Ein weiterer Vorteil von Lebensmittelhüllen aus Tex tilgewebe besteht darin, daß man sie durch Zuschneiden und Zusammennähen in fast jeder beliebigen Gestalt herstellen kann.Food casings based on a textile fabric are characterized by their water vapor and gas permeability which is why they are particularly suitable for foods such as Raw sausages are suitable for which the possibility of maturing Gas exchange and some drying required are. Another advantage of Tex food casings tilgewebe is that you cut them and Sew together in almost any shape can.
Infolge ihrer hohen Gas- und Wasserdampfdurchlässigkeit eignen sie sich jedoch primär nur für verhältnismäßig gro be und trockene Lebensmittel nicht aber für Lebensmittel mit einem hohen Flüssigkeitsanteil oder Anteil an lösli chen Bestandteilen sowie bspw. für hochqualitative Wurst sorten, die eine langsamere Reifung verlangen oder bei de nen ein höherer Endfeuchtegehalt erwünscht ist.Due to their high gas and water vapor permeability However, they are primarily only suitable for relatively large be and dry food but not for food with a high proportion of liquid or soluble in sol ingredients as well as for high quality sausages varieties that require slower ripening or at de a higher final moisture content is desired.
Zur Verbesserung der Reifeeigenschaften und Vergrößerung des Anwendungsbereiches ist es aus der DE-OS 31 24 028 be kannt, ein Textilgewebe mit einer Kollagenbeschichtung zu versehen, die auf der dem Wurstgut zugewandten Innenseite des Textilgewebes aufgebracht wird. To improve the ripening properties and enlargement the scope is from DE-OS 31 24 028 be knows a textile fabric with a collagen coating provided on the inside facing the sausage of the textile fabric is applied.
Aus der DE-OS 33 33 387 ist es bekannt, ein Textilgewebe mit einer Fett- oder Wachsimprägnierung zu versehen und einen innenseitigen Flor vorzusehen, der die Wursthülle innenseitig so rauh gestalten soll, daß die durch die Fett- oder Wachsimprägnierung reduzierte Adhäsion ausgeg lichen wird und einen innigeren Formverbund schafft. Die durch den innenseitigen Flor gebildeten, nach innen ragen den Fasern verbinden sich jedoch mit dem umschlossenen Wurstmaterial, so daß nach dem Entfernen der Wursthülle das Wurstgut ein unschönes Aussehen bietet.From DE-OS 33 33 387 it is known a textile fabric provided with a grease or wax impregnation and to provide an inside pile that the sausage casing should be so rough on the inside that the through the Fat or wax impregnation reduced adhesion lichen and creates a more intimate form. The formed by the inside pile, protrude inwards however, the fibers combine with the enclosed one Sausage material so that after removing the sausage casing the sausage has an unsightly appearance.
Aus der DE-PS 31 47 519 ist eine zweischichtige Hülle zur direkten Umhüllung von Lebensmitteln bekannt, die aus Tex tilgeweben unter Verwendung von Acrylharzen hergestellt sind, die aus einem Emulsionspolymerisat aufgebaut sind. Diese bekannte zweischichtige Hülle auf textiler Basis weist einerseits die gewünschten wasserdampf- und gas durchlässigen Eigenschaften für einen Reifungsprozeß von Lebensmitteln auf und eignet sich andererseits auch für Lebensmittel mit hohen Flüssigkeitsanteilen, ohne daß die vorstehend genannte Gefahr besteht, daß Beschichtungspar tikel bei dem Lebensmittel verbleiben.From DE-PS 31 47 519 is a two-layer cover for direct wrapping of food known from Tex fabric made using acrylic resins are built up from an emulsion polymer. This well-known two-layer cover on a textile basis shows the desired water vapor and gas permeable properties for a ripening process of Food and is also suitable for Food with a high liquid content without the there is a risk that coating par particles remain with the food.
Das mit einem Acrylatharz wasserdampfdurchlässig oder was serdampfundurchlässig beschichtete textile Hüllmaterial ist nahezu uneingeschränkt als Lebensmittelhülle verwend bar und weist neben seinen flüssigkeits- und fettdichten Eigenschaften eine gute Lagerfähigkeit und Unempfindlich keit gegenüber dem Befall mit Mikroorganismen auf.That with an acrylic resin permeable to water vapor or something Textile wrapping material coated with water vapor impermeability is used almost without restriction as a food casing bar and shows in addition to its liquid and fat density Features a good shelf life and insensitive against infestation with microorganisms.
Darüber hinaus ist das Hüllmaterial räucherfähig und zeigt eine hohe Reißfestigkeit. In addition, the wrapping material is smokable and shows high tear resistance.
Sowohl bei Naturdärmen als auch bei Lebensmittelhüllen auf Textilbasis ist es bekannt, die Lebensmittelhülle in eine Tauchmasse, bspw. in eine Wachstauchmasse, einzutauchen, um einen Griffschutz für das Lebensmittel zu schaffen und zu verhindern, daß bei fetthaltigen Lebensmitteln das durch die Lebensmittelhülle tretende Fett an die Hand des Benutzers gelangt. Darüber hinaus wird durch das Anbringen einer Tauchmasse an der Außenseite einer Lebensmittelhülle die Lagerfähigkeit des Lebensmittels erhöht, ein hochgra diger Insektenschutz geschaffen und die Dichtigkeit der Lebensmittelhülle verbessert, so daß eine Schimmelbildung verhindert wird.Both with natural casings and with food casings It is known to place the food casing in a textile base Dipping compound, for example immersing in a wax dipping compound, to create a grip protection for the food and to prevent that in the case of fatty foods grease passing through the food casing to the hand of the User arrives. In addition, by attaching a dipping compound on the outside of a food casing the shelf life of the food increases, a high gra Insect protection created and the tightness of the Food casing improves, so that mold growth is prevented.
Ein Nachteil der an der Außenseite der Lebensmittelhülle angebrachten Tauchmasse besteht darin, daß diese nur unge nügend an der natürlichen oder künstlichen Lebensmittel hülle haftet, was insbesondere bei einer weichen Innenmas se als Lebensmittel und/oder bei faltigen Teilen der Le bensmittelhülle gegeben ist. Die Tauchmasse bricht dabei sehr leicht und löst sich von der Oberfläche der Lebens mittelhülle, so daß an diesen Stellen die Gefahr einer vorzeitigen Schimmelbildung, eines Einwirkens von Insekten und eines mangelhaften Griffschutzes gegeben ist. Durch die an dieser Stelle undichte Lebensmittelhülle kann Fett austreten, so daß insgesamt die Lagerfähigkeit deutlich vermindert wird.A disadvantage of being on the outside of the food casing attached immersion mass is that this only unsung sufficient in the natural or artificial food cover sticks, which is particularly the case with a soft interior se as food and / or for wrinkled parts of the le is provided. The dipping mass breaks very light and detaches from the surface of life medium envelope, so that at these points there is a risk of premature mold formation, exposure to insects and poor grip protection. By the food casing leaking at this point can be fat emerge so that the overall shelf life is clear is reduced.
Die Gefahr der Beschädigung der an der Außenseite der Lebensmittelhülle anhaftenden Tauchmasse ist besonders groß bei häufigem Transport sowie Ein- und Auspacken und Umschichten der Lebensmittel, was bei der Lieferung der verpackten Lebensmittel vom Lebensmittelhersteller zum Endverbraucher unvermeidlich ist. Selbst bei größtmögli cher Sorgfalt bei der Anbringung der Tauchmasse ist es somit nicht auszuschließen, daß die Tauchmasse beschädigt wird und die obenbeschriebenen, für die Qualität und das Aussehen der verpackten Lebensmittel nachteiligen Folgen auftreten.The risk of damage to the outside of the Dipping compound adhering to the food casing is special great for frequent transportation as well as packing and unpacking and Reallocate the food, what when delivering the packaged food from the food manufacturer to End consumer is inevitable. Even at the greatest possible It is due care when attaching the dipping compound therefore it cannot be ruled out that the immersion compound is damaged and the ones described above, for the quality and that Appearance of packaged foods adverse consequences occur.
Der Versuch, das Ablösen und Brechen der Tauchmasse an der Außenseite einer Lebensmittelhülle durch eine Vakuumver packung zu verhindern, ist wenig erfolgreich, da trotzdem Risse auftreten können, durch die Feuchtigkeit aus der Le bensmittelhülle austreten kann. Es bildet sich innerhalb der Vakuumverpackung eine Flüssigkeitsschicht aus, die der gesamten Lebensmittelverpackung ein unschönes Aussehen verschafft und die Qualität des Lebensmittels nach dem Auspacken aus der Vakuumverpackung deutlich herabsetzt.Trying to detach and break the dip on the Outside of a food casing by a vacuum Preventing packaging is not very successful because it is anyway Cracks can occur due to the moisture from the Le can emerge. It forms within the vacuum packaging a layer of liquid that the entire food packaging has an ugly appearance procured and the quality of the food after Unpacking from the vacuum packaging significantly reduced.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, eine Lebensmit telhülle auf Textilbasis zu schaffen, die nahezu uneinge schränkt verwendbar, flüssigkeits- und fettdicht sowie gut schälbar ist, die eine ausgezeichnete Lagerfähigkeit und Unempfindlichkeit gegenüber einem Mikroorganismenbe fall besitzt, die räucherfähig ist und ein gutes Reißver halten sowie einen dauerhaften Griffschutz gewährleistet.The object of the present invention is to have a life to create a textile-based cover that is almost unique Restricted use, liquid and greaseproof as well is easy to peel, which has an excellent shelf life and insensitivity to a microorganism case that can be smoked and has a good zip hold and guaranteed permanent grip protection.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die Ayrclharz-Beschichtungsschicht auf der Innenseite des Tex tilgewebes angeordnet ist, dessen Außenseite mit einem Tauchmassen-Überzug versehen ist. This object is achieved in that the Acrylic resin coating layer on the inside of the Tex tilgewebes is arranged, the outside with a Dip coating is provided.
Die erfindungsgemäße Lösung stellt eine Lebensmittelhülle auf Textilbasis zur Verfügung, die nahezu uneingeschränkt verwendbar ist und deren Aussehen so gestaltet werden kann, daß sie der traditionellen Lebensmittelform mög lichst nahe kommt. Die erfindungsgemäße Lebensmittelhülle ist flüssigkeits- und fettdicht sowie sehr gut schälbar.The solution according to the invention represents a food casing available on a textile basis, which is almost unlimited can be used and their appearance can be designed in this way can that the traditional food form possible comes as close as possible. The food casing according to the invention is liquid and greaseproof and very easy to peel.
Darüber hinaus weist sie eine ausgezeichnete Lagerfähig keit und Unempfindlichkeit gegenüber dem Befall mit Mikro organismen auf, gewährleistet einen dauerhaften Griff schutz, der auch nicht durch faltige Teile oder durch stark fetthaltige Lebensmittel beeinträchtigt wird.In addition, it has an excellent shelf life speed and insensitivity to micro-infestation organisms, ensures a permanent grip protection, not even by wrinkled parts or by high fat food is impaired.
Die Lebensmittelhülle ist darüber hinaus vor dem Eintau chen in eine Tauchmasse uneingeschränkt räucherfähig, so daß es sich für die Verpackung nahezu beliebiger Lebens mittelformen eignet.The food casing is also before thawing can be smoked in a dipping mass without restrictions, so that it is for packaging almost any life middle forms.
Infolge der Acrylatbeschichtung auf der Innenseite der Le bensmittelhülle wird ein ausgezeichnetes Reißverhalten sichergestellt und durch die Form der Beschichtung eine beliebige Steuerung der Gas- und Wasserdampfdurchlässig keit ermöglicht.Due to the acrylic coating on the inside of the Le The food cover becomes an excellent tear behavior ensured and by the shape of the coating a any control of the gas and water vapor permeable ability.
Die erfindungsgemäße Lösung geht dabei von der Erkenntnis aus, daß ein mit einem Acrylatharz beschichtetes Textilge webe hervorragende lebensmitteltaugliche Eigenschaften be sitzt und durch die Art und Zusammensetzung der Beschich tung Eigenschaften erhält, die auf das zu verpackende Le bensmittel optimal eingestellt werden können, so daß eine universelle Verwendbarkeit geschaffen wird. The solution according to the invention is based on knowledge from that a textile coated with an acrylic resin weave excellent food-grade properties sits and by the nature and composition of the coating tion receives properties that relate to the Le to be packed Food can be optimally adjusted so that a universal usability is created.
Die Acrylatbeschichtung verhindert, daß sich das Lebens mittel mit dem Textilgewebe verbindet, so daß die Schäl barkeit nicht herabgesetzt wird und nach dem Entfernen der Lebensmittelhülle keine Gewebeanteile im Lebensmittel zu finden sind.The acrylic coating prevents life medium connects with the textile fabric so that the peel Availability is not reduced and after removing the Food envelope does not contain any tissue in the food are to be found.
Andererseits wird verhindert, daß sich die Tauchmasse von der Lebensmittelhülle löst, da durch die Innenbeschichtung mit einem Acrylatharz die Möglichkeit geschaffen wird, daß sich die Tauchmasse fest mit dem Textilgewebe verbinden und dort verankert werden kann. Dadurch wird vermieden, daß die Tauchmasse abbröckelt oder sich in faltigen Teilen löst.On the other hand, the immersion mass is prevented from the food casing loosens because of the inner coating with an acrylic resin the possibility is created that the immersion compound is firmly connected to the textile fabric and can be anchored there. This will avoid that the dipping mass crumbles away or in wrinkled parts solves.
Die Acrylatbeschichtung an der Innenseite des Textilgewe bes verhindert, daß bei fetthaltigen Lebensmitteln Fett durch das Textilgewebe gelangen und damit die Tauchmassen verbindung mit der Lebensmittelhülle lösen kann.The acrylic coating on the inside of the textile fabric bes prevents fat in fatty foods through the textile fabric and thus the immersion masses can loosen connection with the food casing.
Eine vorteilhafte Ausgestaltung der erfindungsgemäßen Lö sung besteht darin, daß das Textilgewebe aus einem Gewir ke, Fadengelege oder Vliesstoff besteht, wobei neben ver festigten Vliesen und Spinnvliesen vor allem Gewebe in Frage kommen. Es kann sich dabei um Naturfaser, modifi zierter Naturfaser, Chemiefasern oder Gemische wie Baum wolle, Leinen, Wolle, Seide, Cellulose, Esther, Regenerat cellulose, Polyester, Polyamide, Polyacrylnitrilfasern, Polypropylenfasern, Polyvinylchloridfasern und dgl. han deln.An advantageous embodiment of the Lö according to the invention solution is that the textile fabric from a knitted fabric ke, laid scrim or nonwoven fabric, whereby in addition to ver strengthened nonwovens and spunbonded fabrics in particular Question come. It can be natural fiber, modifi decorated natural fiber, chemical fibers or mixtures such as tree wool, linen, wool, silk, cellulose, esther, regenerate cellulose, polyester, polyamide, polyacrylonitrile fibers, Polypropylene fibers, polyvinyl chloride fibers and the like. Han deln.
Der Tauchmassen-Überzug besteht vorzugsweise aus einem hautbildenden Überzugsmittel in Form einer Wachstauchmas se, einer Polyvinylacetat-Dispersion, Carboxymethyl-Cellu lose, gelbildenden Produkten oder dgl.. Die Tauchmasse kann zusätzlich antimikrobielle Stoffe, bspw. eine Zusam mensetzung aus Genußsäuren wie Essigsäure, Milchsäure, Weinsäure, Propionsäure, Zitronensäure oder Apfelsäure und anionische Tenside wie Alkylsulfonat oder Alkylsulfat ent halten. Zusätzlich kann der Tauchmassenüberzug mit Zusatz und Füllstoffen angereichert sein.The immersion coating preferably consists of a Skin-forming coating agent in the form of a wax dope se, a polyvinyl acetate dispersion, carboxymethyl cellu loose, gel-forming products or the like. The immersion mass can additionally antimicrobial substances, for example composition of edible acids such as acetic acid, lactic acid, Tartaric acid, propionic acid, citric acid or malic acid and anionic surfactants such as alkyl sulfonate or alkyl sulfate hold. In addition, the immersion coating can be added and fillers.
Das Aufbringen der Tauchmasse kann durch Eintauchen der das Lebensmittel enthaltenden Lebensmittelhülle in eine entsprechende Tauchmasse oder durch Aufsprühen der Tauch masse auf die Lebensmittelhülle nach dem Verpacken des Le bensmittels aufgebracht werden.The dipping mass can be applied by immersing the the food casing into a appropriate immersion mass or by spraying the immersion mass on the food casing after packing the le be applied.
Die Acrylharz Beschichtungsschicht besteht vorzugsweise aus einem Acrylat-Emulsionspolymerisat entsprechend der DE-PS 31 47 519.The acrylic resin coating layer is preferably made from an acrylate emulsion polymer according to the DE-PS 31 47 519.
Ein Verfahren zur Herstellung einer derartigen Lebensmit telhülle ist dadurch gekennzeichnet, daß eine Seite des Textilgewebes mit einem Acrylharz beschichtet und getrock net wird, daß die mit der Acrylharz-Beschichtungsschicht versehene Seite des Textilgewebes um das Lebensmittel ge legt bzw. das Lebensmittel in die einseitig geschlossene Hülle eingefüllt wird, daß die Hülle verschlossen wird und daß die das Lebensmittel umschließende Hülle in eine Tauchmasse eingetaucht und getrocknet wird.A method of making such a food telhülle is characterized in that one side of the Textile fabric coated with an acrylic resin and dried net is that with the acrylic resin coating layer provided side of the textile fabric around the food puts the food in the closed on one side Cover is filled in that the cover is closed and that the envelope surrounding the food in a Dip is dipped and dried.
Vor dem Beschichten der Lebensmittelhülle mit einem Tauch massenüberzug vorzugsweise durch Eintauchen der mit dem Lebensmittel versehenen Lebensmittelhülle in eine vorste hend genannte Tauchmasse kann eine beliebige gewünschte Zusatzbehandlung des Lebensmittels vorgenommen werden, bspw. indem das mit der acrylharzbeschichteten Lebensmit telhülle auf Textilbasis umhüllte Lebensmittel geräuchert wird.Before coating the food casing with a dip mass coating preferably by immersing the with the Food-wrapped food wrapper in a first one The above-mentioned immersion mass can be any desired Additional treatment of the food can be made For example, by using the acrylic resin-coated food smoked food-wrapped food becomes.
Da die Lebensmittelhülle auf Textilbasis mit einer innen angeordneten Acrylharzbeschichtung räucherfähig ist, kann in diesem Zustand der Lebensmittelverpackung eine Behand lung vorgesehen werden, die üblicherweise nur anderen Ver packungsarten vorbehalten ist. Durch das anschließende Eintauchen in eine Tauchmasse wird eine flüssigkeits- und fettdichte Verpackung geschaffen, die einen hervorragenden Griffschutz, eine gute Lagerfähigkeit und Unempfindlich keit gegenüber einem Mikroorganismenbefall bietet.Since the textile-based food casing has an inside arranged acrylic resin coating is smokable, can in this state of food packaging a treatment tion are provided, which usually only other Ver packaging types is reserved. By the subsequent Immersion in a dipping mass becomes a liquid and greaseproof packaging created that excellent Handle protection, good shelf life and insensitive against microorganisms.
Infolge der Verankerung der Tauchmasse in den Fasern des Textilgewebes wird eine dauerhafte Verbindung mit dem Textilgewebe geschaffen, die sich auch an faltigen Teilen der Lebensmittelhülle nicht löst und auch bei einem sehr fetthaltigen Lebensmittel, wie bspw. Leberwurst, nicht von der Oberfläche des Textilgewebes abgelöst wird.As a result of the anchoring of the immersion mass in the fibers of the Textile fabric becomes a permanent bond with the Textile fabrics created, which are also on wrinkled parts the food casing does not detach and even with a very fatty foods, such as liver sausage, not from the surface of the textile fabric is detached.
Zum Gebrauch kann die Tauchmasse in einfacher Weise abge zogen und das acrylatharzbeschichtete Textilgewebe von dem Lebensmittel abgeschält werden, ohne daß irgendwelche Rückstände der Lebensmittelhülle in dem betreffenden Le bensmittel verbleiben.For use, the dip can be easily removed pulled and the acrylic resin coated textile fabric from the Foods are peeled off without any Residues of the food casing in the Le in question food remains.
In einer vorteilhaften Weiterbildung der erfindunsgemäßen Lösung kann die mit einem Lebensmittel gefüllte Hülle in eine Folie eingeschweißt werden, so daß bspw. bei großfor matigen Lebensmitteln große Scheibenblöcke geschnitten werden können, die eine dauerhafte und stabile Lebensmit telhülle beinhalten.In an advantageous development of the invention Solution can be in the envelope filled with a food a film can be welded in, so that, for example, for large matey food cut large slice blocks can be a permanent and stable living include the cover.
Die Erfindung beschränkt sich in ihrer Ausführung nicht auf das vorstehend angegebene bevorzugte Ausführungsbei spiel. Vielmehr ist eine Anzahl von Varianten denkbar, welche von der dargestellten Lösung auch bei grundsätzlich anders gearteten Ausführungen Gebrauch machen.The invention is not restricted in its implementation to the preferred embodiment given above game. Rather, a number of variants are conceivable which of the solution shown also in principle make use of different types.
Claims (8)
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| DE19893930834 DE3930834A1 (en) | 1989-09-15 | 1989-09-15 | Skin for filling with foodstuff - comprising textile fabric coated internally with acrylic resin and externally with dipped coating |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
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- 1989-09-15 DE DE19893930834 patent/DE3930834A1/en not_active Withdrawn
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