DE60011270T2

DE60011270T2 - Verfahren zur verwendung von verzögerter verdünnung, mischung und filtrierung zum bereitstellen von personalisierten varietäten von frisch gebrühtem kaffee auf anfrage

Info

Publication number: DE60011270T2
Application number: DE60011270T
Authority: DE
Inventors: William Roger GUTWEIN; Ward Christopher CONNOR
Original assignee: Procter and Gamble Co
Current assignee: Folger Coffee Co
Priority date: 1999-08-14
Filing date: 2000-08-14
Publication date: 2005-06-30
Anticipated expiration: 2020-08-15
Also published as: US7455867B1; EP1206206B1; CN1378431A; EP1204355A2; JP2003506107A; BR0013253A; US8062684B2; CA2379407A1; WO2001012038A9; EP1204351A2; CA2379406A1; AU6641100A; BR0013242A; JP2003506180A; CA2829365C; WO2001012038A2; AU6642500A; CA2380963A1; CA2829365A1; WO2001012034A3

Description

Die vorliegende Erfindung richtet sich an Verfahren und Systeme, um Verbrauchern (zu Hause oder unterwegs) Mengen an trinkfertigem frischem gebrühtem Kaffee bereit zu stellen. Der Verbraucher kann individuell eine Auswahl an Kaffee nach seinen Geschmackvorlieben treffen, und die Darreichung von frisch gebrühtem Kaffee erfolgt beinahe unverzüglich für den Verbraucher.
Die Aspekte der „Verzögerung der Verdünnung" der vorliegenden Erfindung werden dazu verwendet, um die individuellen Geschmacksvorlieben des Verbrauchers in Einklang zu bringen, indem eine große Vielfalt an gerösteten und gemahlenen Kaffeesorten in dem Brühsystem verwendet wird und indem der unverdünnte Extrakt dazu verwendet wird, um andere Getränkeverbindungen oder Aromatisierungsmittel zur Herstellung von Cappuccinos, Milchkaffees etc. zu mischen/aufzulösen, unter minimaler Verdünnung zum endgültigen Getränk. Der Aspekt des „verzögerten Vermischens" der vorliegenden Erfindung kann dazu verwendet werden, um die Geschmacksvorlieben der Verbraucher in Einklang zu bringen, indem getrennte ausgewählte Fraktionen) der frischen Brühmenge(n) genommen werden und geeignete Fraktion(en) nach den Vorlieben des Verbrauchers verdünnt und/oder vermischt wird/werden. Die Aspekte des „verzögerten Filtrierens" der vorliegenden Erfindung können dazu verwendet werden, um verschiedene Verbrauchervorlieben miteinander in Einklang zu bringen, indem Variationen in der Verarbeitung angeboten werden, die sich auf verschiedene Aspekte von Körper, Geschmacksgefühl und Charakter auswirken, um einen großen Bereich von Geschmacksvorlieben von Verbrauchern miteinander in Einklang zu bringen.
Durch die Bereitstellung eines Geräts mit großem Volumens zur Herstellung von frisch gebrühtem Kaffee und zur Ausgabe von aufeinander folgenden Kaffeeportionen ist die Erfindung im Restaurantbereich (insbesondere Fast Food) als auch im kommerziellen und industriellen Rahmen (Bürogebäude, Arbeitsplätze, Krankenhäuser und dergleichen mit großen Wartezonen) besonders wünschenswert. Die Absicht besteht darin, die Kaffeeextrakte zu brühen und die frisch gebrühten Kaffeeextrakte in Mengen vorzuhalten, die ausreichen, um der Nachfrage nachzukommen, ohne die Notwendigkeit, große Mengen an Kaffeeextrakten herzustellen und diese dann in verschiedenen Behältern zu lagern und schließlich die verschlechterte alte Brühmenge zu entsorgen.
Diese Erfindung kann auch im Bereich von Privathaushalten verwendet werden, wo es wünschenswert sein kann, mehrere verschiedene Arten von fertigen Kaffeeprodukten individuell nach den Geschmacksvorlieben mehrerer Haushaltsmitglieder herzustellen. Da diese vielen Va riationen aus früherer/enerster/n Brühmenge(n) hergestellt werden können, können die Variationen sofort nach der individuellen Wahl bereitgestellt werden.
HINTERGRUND DER ERFINDUNG
Es wurden viele Studien durchgeführt, um den zufriedenstellendsten Weg zum Brühen von geröstetem und gemahlenem Kaffee zu finden, und es ist eine Tatsache, dass eine ausgezeichnete Kaffeequalität (richtig gemahlen und optimal geröstet) durch ungeeignete Zubereitungsverfahren nachhaltig für den Verzehr ruiniert werden kann. Im Allgemeinen wird ein höchst zufrieden stellendes Kaffeegetränk von hoher Qualität nur dann erhalten, wenn es ein feines Aroma und einen feinen Geschmack besitzt, körperreich ist, als auch Wärme und stimulierenden Charakter hat.
Ebenfalls wichtig ist, dass viele Verbraucher mittlerweile die vielen verschiedenen Möglichkeiten zu schätzen wissen, die in Bezug auf Kaffeeprodukte zur Verfügung stehen (z. B. Unterschiede in der Stärke, Varietal-Sorte, Cremigkeit, Geschmacksrichtung), und es gibt eine große Vielzahl von Wahlmöglichkeiten bei Kaffee. Allerdings gibt es insbesondere in einem kommerziellen/industriellen Bereich (z. B. Restaurant, Fast-Food-Industrie, Arbeitsplatz, Krankenhäuser) viele Hürden (z. B. Platz, Erschwernis, Zeit, Unbequemlichkeit) dabei zu überwinden, um für einen großen Bereich von Verbrauchern die bevorzugte Kaffeewahl, insbesondere auf Anfrage, bereit zu stellen.
Außerdem umfassen die meisten individuellen Haushalte Familienmitglieder mit unterschiedlichen Geschmacksvorlieben; bislang ist es bestenfalls lästig und angenehm gewesen, auf individuelle Vorlieben einzugehen, und es würde allgemein viele verschiedene Brühzyklen und viele verschiedene Gefäße erfordern, um das Vermischen unterzubringen. Es wäre wünschenswert, ein (oder zumindest eine Mindestzahl an) Brühverfahren in einer Single-Countertop-Station bzw. einer einzelenen, auf der Arbeitsplatte gestellten Station einzusetzen, um verschiedene Geschmacksvorlieben in einem Haushaltsbereich effizient unterzubringen.
Kaffeegetränke umfassen eine wässrige Lösung der wasserlöslichen (und manchmal unlöslichen) Bestandteile der gerösteten und gemahlenen Bohnen des Baums der Familie Rubiaciae. Es gibt viele Abarten dieser Pflanze, aber die zwei mit der größten kommerziellen Bedeutung sind Caffea arabica und Caffea canephora (Robusta).
Fast überall wird der Extrakt durch Kontaktieren des gerösteten und gemahlenen Kaffees mit heißem Wasser bei einer Temperatur von mäßig unter Siedepunkt bis mäßig über Siedepunkt für eine vorbestimmte Brühzeit gebrüht, wobei der Extrakt (einschließlich der gelösten Stoffe) von den unlöslichen Stoffen getrennt wird und das resultierende Getränk konsumiert wird.
Brühverfahren können allgemein in drei große Gruppen kategorisiert werden: (1) Einzeldurchgang-Aufgüsse, bei denen das Wasser durch den gerösteten und gemahlenen Kaffee läuft oder gepumpt wird (der teilweise als sein eigener Filter dienen kann) und dann durch ein Metall-, Papier- oder Stoffsieb gefiltert wird; (2) Durchlauf- bzw. Perkolationsverfahren, bei denen der Extrakt durch eine oder mehrere Mengen an Gemahlenem entweder in einem Gleich- oder Gegenstrom aufeinanderfolgend rückgeführt wird, bevor der Extrakt in der erforderlichen Stärke abgefüllt wird; und (3) Batch-Aufschlämm-Verfahren, bei denen ein festes Volumen an Kaffee mit einem festen Volumen an Wasser in einem Brühbehälter vermischt wird. mit oder ohne Rühren anbrühen bzw. durchtränken kann und dann gefiltert oder mechanisch getrennt wird, um den Extrakt zu erzeugen.
Geräte für das Brühen von Getränken wie Kaffee und dergleichen sind typischerweise vom Typ "Einzelstation", bei dem eine leere Karaffe oder Kanne auf ein Heizelement unter einem Auffangbehälter oder Brühtrichter positioniert wird, welcher eine abgemessene Menge an trockenem, Getränke erzeugendem Material, z. B. gerösteten und gemahlenen Kaffee, enthält. Heißes Wasser wird dann durch das Material geleitet, um die ätherischen Öle, das Aroma und den Körper zu extrahieren, die das Getränk ausmachen, und es fließt dann durch eine Öffnung in dem Trichter nach unten in die Kanne oder Karaffe. Falls und wenn eine zweite Kanne oder Karaffe an Getränk benötigt wird, muss die erste auf ein separates Heizelement oder eine Platte umgestellt werden.
Obwohl diese bisherigen Getränkebrühgeräte zufriedenstellend für die Herstellung von relativ geringen Getränkemengen arbeiten, besteht in Restaurants und anderen kommerziellen und institutionellen Einrichtungen ein fortgesetzter Bedarf an Geräten zur Herstellung großer Mengen von Kaffee, die aber in der Lage sein sollen, sich sofort an die Geschmacksvorlieben einer großen Vielzahl von Verbrauchern anzupassen; des weiteren muss dieses Gerät leicht zu bedienen und relativ automatisch sein, damit nicht unverhältnismäßig viel persönliche Aufmerksamkeit während des Brühzyklus' erforderlich ist. Die Bedürfnisse von Restaurants, Institutionen und anderen kommerziellen Einrichtungen sind im Hinblick auf Geräte für das Brühen und Zubereiten einer annehmbaren Tasse Kaffee für einen Konsumenten, mit den Einschränkungen in Bezug auf Platz, Arbeitsaufwand und Zeit, von besonderer Bedeutung.
Einige gegenwärtig zur Verfügung stehende Vorrichtungen zum Brühen von Getränken stellen im Wesentlichen sofortiges heißes Wasser zum Brühen von Getränken in einem kurzen Zeitraum bereit. Diese Vorrichtungen haben typischerweise einen Vorratsbehälter für heißes Wasser, der eine Wassermenge auf einer vorher festgelegten Temperatur hält. Ein Einfüllrohr für kaltes Wasser ist im Inneren des Vorratsbehälters angebracht, wobei sich ein Ende in der Nähe der Unterseite des Heißwasser-Vorratsbehälters befindet, aber nicht daran anstößt, eines separaten Vorratbehälters oder eines Beckens für Kaltwasser, das oberhalb des beheizten Vorratsbehälters positioniert ist. Bei einem Heißwasser-Ablaufrohr ist ein Ende in dem Heißwasser-Vorratsbehälter in der Nähe einer Auslasszone positioniert, die sich im Allgemeinen an der Oberseite des Heißwasser-Vorratsbehälters befindet. Ein anderes Ende des Ablaufrohrs liefert heißes Wasser, das durch das Rohr an eine Getränke-Brühsubstanz transportiert wird, um ein gebrühtes Getränkekonzentrat zu erzeugen.
Um ein Getränk in einer Getränke-Brühvorrichtung, wie oben beschrieben, zu brühen, wird kaltes Wasser in das Becken gegossen. Das kalte Wasser fließt durch das Kaltwasser-Einfüllrohr und sammelt sich an der Unterseite des Heißwasser-Vorratsbehälters aufgrund von Temperaturschwankungen zwischen dem kalten und heißen Wasser. Das heiße Wasser wird von dem kalten Wasser verdrängt und bewegt sich nach oben in Richtung Oberseite des mit einer Abdeckung verschlossenen Heißwasser-Vorratsbehälters und durch das Heißwasser-Ablaufrohr. Beim Dispensieren in eine Getränkebrühsubstanz hinein erzeugen das heiße Wasser und die Getränkebrühsubstanz ein gebrühtes Getränkekonzentrat. (Für Beispiele typischer sofortiger Heißwasser-Getränkebrühgeräte siehe US-Patent Nr. 3 385 201 von Martin, US-Patent Nr. 4 920 671 von Anson, und die US-Patente Nr. 5 025 714 und Nr. 5 113 752, beide von Brewer.) Die Verdünnung des Brühextrakts/Konzentrats ist notwendig, um zu verhindern, dass der Brühextrakt/das Konzentrat zu stark ist, als auch einen zusätzlichen manuellen Schritt der Verdünnung des Extrakts/Konzentrats zu vermeiden, nachdem er gebrüht wurde. Das Verdünnen des gebrühten Konzentrats wird erreicht, indem Wasser aus dem Becken entweder an den Brühtrichter geleitet wird und es dort durch den Bodensatz/die Blätter laufen kann, oder es wird dem Bereich zwischen dem inneren Brühtrichter und dem äußeren Brühtrichter zugeführt.
Es ist notwendig, ein Gerät bereit zu stellen, das eine minimale Wartung durch das Personal erfordert. Es ist wichtig, ein Gerät bereit zu stellen, das eine ausreichende Brühmenge erzeugt, um dem Bedarf des Verbrauchers ohne Überproduktion, aber in angemessenen Mengen zu entsprechen, die innerhalb eines vernünftigen Zeitraums mit minimaler Hilfestellung durch das Personal wieder aufgefüllt werden können. Außerdem, und vorzugsweise, sollte das Gerät kompakt sein.
Es ist deshalb wünschenswert, ein Getränke-Brühsystem bereit zu stellen, das es einem Verbraucher ermöglicht, seinen bevorzugten Getränketyp aus einer praktisch endlosen Wahl an Möglichkeiten individuell anzufertigen: das System der vorliegenden Erfindung wird eine individuell angefertigte Darreichung eines Getränks vorsehen, das in der gewünschten Temperatur und trinkfertig geliefert wird.
ZUSAMMENFASSUNG DER ERFINDUNG
Entsprechend ist es ein allgemeines Ziel der vorliegenden Erfindung, ein verbessertes System zur Bereitstellung eines individuell angefertigten frischen gebrühten Kaffeegetränks auf Verlangen eines Konsumenten in einem großen Bereich von Sorten und Stärke bereit zu stellen.
Es ist ein weiteres Ziel der vorliegenden Erfindung, ein Brühsystem zur Herstellung relativ großer Mengen an frisch gebrühten Kaffeegetränken bereit zu stellen (insbesondere individuell angefertigt im Hinblick auf gewünschte Sorte, Körper, Charakter und/oder Stärken), wie sie von zahlreichen individuellen Konsumenten unmittelbar vor dem Konsum gewählt werden. Dieses System ist leicht vom Konsumenten oder anderen Personen (z. B. Bedienungspersonal im Restaurant) beim Bezug des individuell angefertigten Getränks zu bedienen. Weiter erfordert die Wartung des Geräts nur eine geringe Menge an persönlicher Aufmerksamkeit seitens des Besitzers/des Bedienungspersonal des Geräts.
Ein allgemeines Ziel der vorliegenden Erfindung besteht in der Anwendung der „verzögerten Verdünnung" eines konzentrierten Extrakts, um ein Getränkebrühsystem bereit zu stellen, das unverzüglich (bei Auswahl durch den Kunden) eine selektive Verdünnung (auf der Grundlage der individuellen Auswahl durch den Konsumenten) eines frisch gebrühten Kaffeeextrakts vorsieht, nachdem der Extrakt gebrüht werden konnte und als ein Extrakt vor der Verdünnung gehalten wurde. Es ist auch ein allgemeines Ziel der vorliegenden Erfindung, den unverdünnten Extrakt zu verwenden, um andere Getränkeverbindungen zu vermischen und aufzulösen, um aromatisierten Kaffee, Cappuccinos, Milchkaffees und dergleichen herzustellen.
Es werden noch andere Ziele, Vorteile und neue Merkmale der vorliegenden Erfindung für die Fachleute auf dem Gebiet aus der folgenden ausführlichen Beschreibung deutlich werden, bei der mittels Veranschaulichung verschiedene Arten für die Durchführung der Erfindung betrachttet werden. Wie man erkennen wird, ist die Erfindung in der Lage, andere unterschiedliche offensichtliche Aspekte zu haben, die alle nicht von der Erfindung abweichen.
GENAUE BESCHREIBUNG DER ERFINDUNG
Das System der vorliegenden Erfindung kann wahlweise die Aspekte (den einen oder anderen oder beide) des „Verzögern des Vermischens" und des „Verzögern des Filtrierens" verwenden, um die Wahlmöglichkeiten von „frisch gebrühtem" Kaffee, der nach Bedarf dem individuellen Verbraucher auf Basis seiner Vorlieben bereitgestellt werden kann, weiter zu erhöhen.
A. Definition
Die Begriffe „servierfertiges Getränk" und „trinkfertiges Getränk", wie sie hierin verwendet werden, werden untereinander austauschbar benutzt, um sich auf Getränkeprodukte zu beziehen, die in einer gebrauchsfertigen, konsumierbaren Form vorliegen. Sie sind hergestellt aus frisch gebrühten Kaffeeextrakten und können auch Trockenmischungen, Pulver, Flüssigkeiten, Extrakte, Konzentrate und Emulsionen in einer großen Vielzahl von Formulierungen einschließen.
Der Begriff „frisch gebrüht", wie er hierin verwendet wird, bezieht sich auf Getränkeextrakte, die extrahiert wurden und für eine „Vorhaltezeit" von mindestens etwa 5 Minuten, wünschenswerterweise mindestens etwa 15 Minuten und am meisten bevorzugt mindestens etwa 30 Minuten und nicht mehr als etwa 48 Stunden, bevorzugt nicht mehr als etwa 24 Stunden, stärker bevorzugt nicht mehr als etwa 12 Stunden und am stärksten bevorzugt nicht mehr als etwa 6 Stunden gehalten wurden.
Mit dem Begriff „Vorhaltezeit" ist der Zeitraum gemeint, der mit dem Beginn des Brühens des Extrakts beginnt und endet, wenn die Verdünnung beginnt. Bei mehrfachem Brühen in einen Vorhaltebehälter hinein würde die „Vorhaltezeit" der gewogene Durchschnitt der noch im Vorratsbehälter befindlichen Extrakte sein.
Die Temperatur der Brühmenge beim Verlassen des Extraktors ist größer als 37,8°C (100°F), bevorzugt größer als 48,8°C (120°F), stärker bevorzugt größer als 65,5°C (150°F) und am stärksten bevorzugt größer als etwa 76,6°C (170°F), und der Brühfeststoffgehalt beträgt weniger als etwa 10%, bevorzugt weniger als etwa 5%, stärker bevorzugt weniger als etwa 4%, am stärksten bevorzugt weniger als etwa 3,5%.
Der Begriff „Klassifikationen", wie er hierein verwendet wird, bedeutet Charakteristika oder Merkmale bestimmter Arten von Getränken und schließt Temperatur, Stärke, Körper (voll oder leicht), Röstung (Farbe oder Grad), Säure, Süße, Bitterkeit und/oder Geschmacksgefühl ein.
Der Begriff „Sorte" bedeutet Ursprungsland (angebaut) und/oder spezielles Anbaugebiet (z. B. Varietal), einschließlich Ernte- und Nachernte-Verfahren innerhalb einer gegebenen Art oder einer Art (specifies) innerhalb einer Gattung. In der vorliegenden Erfindung verwendbare Kaffeebohnen können entweder vom Einzeltyp oder eine Güteklasse an Bohnen sein, oder sie können aus Mischungen aus verschiedenen Bohnenarten oder -qualitäten gebildet sein, und sie können nicht entkoffeiniert oder entkoffeiniert sein. Diese Bohnen vom Typ „high-grown" werden typischerweise als Qualitätskaffees bezeichnet. Geeignete Qualitätskaffees mit viel Säure schließen Arabica- und Columbia-Kaffees ein, die dadurch charakterisiert sind, dass sie die Merkmale „ausgezeichneter Körper", „säurehaltig", „wohlriechend", „aromatisch" haben und gelegentlich „schokoladig" sind. Beispiele für typische qualitativ hochwertige Kaffees sind „Milds", die häufig als high grade Arabicas bezeichnet werden und unter anderem Columbian Milds, Mexican Milds und andere gewaschene Milds wie strictly hard bean (bzw. streng hartbohnigen) Costa Rica, Kenyas A und B und strictly hard bean Guatemalas einschließen.
Wie hierin verwendet, bedeutet der Begriff „umfassend", dass die verschiedenen Kaffees, andere Bestandteile oder Schritte gemeinsam bei der praktischen Durchführung der vorliegenden Erfindung eingesetzt werden können. Entsprechend schließt der Begriff „umfassend" die einschränkenderen Begriffe „ im Wesentlichen bestehend aus" und „bestehend aus" ein.
B. Herstellen des Kaffeegetränkeextrakts
Fast generell wird der Extrakt gebrüht, indem der geröstete und gemahlene Kaffee mit heißem Wasser bei einer Temperatur von mäßig unter Siedepunkt bis mäßig über Siedepunkt für eine vorher festgelegte Brühzeit in Kontakt gebracht wird, wobei der Extrakt (einschließlich der löslichen Stoffe) von den unlöslichen Stoffen getrennt wird und das resultierende Getränk verzehrt wird. Jeder Extrakt/jedes Konzentrat, der/das allgemein erhältlich ist, kann in der prakischen Durchführung des Systems dieser Erfindung verwendet werden. In einer Ausführungsform ist der geröstete und gemahlene Kaffee in Kapseln oder Pads enthalten, die in die Brühkammer eingelegt werden. Ein Beispiel dieser Art von Kapsel ist der „K-Cup", hergestellt von Keurig, Inc. und beschrieben in den US-Patenten Nr. 5 325 765 und Nr. 5 840 189, hierin durch den Bezug darauf eingeschlossen.
Brühverfahren können allgemein in drei große Gruppen eingeteilt werden: (1) Einzeldurchgang-Aufgüsse, bei denen das Wasser durch den gerösteten Kaffee läuft oder gepumpt wird (der teilweise als sein eigener Filter dienen kann) und dann durch ein Metall-, Papier- oder Stoffsieb gefiltert wird; (2) Durchlaufverfahren, bei denen der Extrakt durch eine oder mehrere Mengen an Gemahlenem aufeinander folgend entweder in einem Gleich- oder Gegenstrom rückgeführt wird, bevor der Extrakt in der erforderlichen Stärke abgefüllt bzw. absiphoniert wird; und (3) Batch-Aufschlämm-Verfahren, bei denen eine feste Menge an Kaffee mit einer festen Menge Wasser in einem Brühbehälter vermischt wird, mit oder ohne Rühren anbrühen kann und dann gefiltert oder mechanisch getrennt wird, um den Extrakt zu erzeugen.
Systeme, die frischen gebrühten Kaffee bereit stellen, gehören typischerweise dem Typ „Einzelstation" an, bei dem eine leere Karaffe oder Kanne auf einem Heizelement unter einem Auffangbehälter oder Brühtrichter positioniert wird, der eine abgemessene Menge an trockenem Getränke zubereitendem Material, z. B. gemahlenen Kaffee, enthält. Dann wird heißes Wasser durch das Material geleitet, um die ätherischen Öle, das Aroma und den Körper, die das Getränk ausmachen, zu extrahieren, und es fließt dann durch eine Öffnung in dem Trichter nach unten in die Kanne oder Karaffe. Falls und wenn eine zweite Kanne oder Karaffe an Getränk benötigt wird, muss die erste auf ein separates Heizelement oder eine Platte umgestellt werden. Obwohl diese bisherigen Getränkebrühgeräte zufriedenstellend für die Herstellung relativ geringer Mengen an Getränken arbeiten, besteht in Restaurants und anderen kommerziellen und institutionellen Einrichtungen ein fortgesetzter Bedarf an einem Gerät zur Herstellung großer Mengen von Getränken, das leicht zu bedienen und relativ automatisch ist, damit nicht unverhältnismäßig viel persönliche Hilfestellung während des Brühzyklus' erforderlich ist.
In der praktischen Durchführung der vorliegenden Erfindung beträgt das Gewichtsverhältnis des Extraktionsanteils an Wasser zu trockenem, geröstetem und gemahlenem Kaffee etwa 5:1 bis etwa 24:1; bevorzugt von etwa 8:1 bis etwa 13:1. Wenn diese Menge an Wasser für die (Abtropf-)Extraktion verwendet wird, wird ein relativ starker (das heißt konzentrierter, aber nicht bitterer) gefilterter Kaffeeextrakt ausgegeben. Normalerweise weist dieser Extrakt einen löslichen Feststoffgehalt, bezogen auf das Gewicht, von größer als etwa 1,2%, bevorzugt 1,5% auf. Der relativ starke gefilterte Kaffeeextrakt wird dann mit einer ausreichenden Menge an Verdünnungswasser bis zu einer bevorzugten Getränkekonzentration verdünnt.
Während mehrere Ausführungsformen der vorliegenden Erfindung veranschaulicht und beschrieben wurden, besteht nicht die Absicht, die vorliegende Erfindung hierdurch einzuschränken. Es ist eher für die Fachleute auf diesem Gebiet offensichtlich, dass verschiedene Veränderungen und Modifikationen vorgenommen werden können, ohne vom Geist und Umfang der Erfindung abzuweichen. Deshalb ist es beabsichtigt, in den Ansprüchen im Anhang all diese Veränderungen und Modifikationen abzudecken, die innerhalb des Umfangs dieser Erfindung liegen.
C. Verzögerte Verdünnung
Das System der vorliegenden Erfindung bietet individuelle Anfertigung von frisch gebrühtem Kaffee auf der Grundlage von Verbrauchervorlieben durch Anwendung von verzögerter Verdünnung des frisch gebrühten Kaffeeextrakts.
Wie hierin verwendet, bezieht sich der Begriff „verzögerte Verdünnung" auf den Aspekt, den frisch gebrühten Kaffeeextrakt für einen minimalen Zeitraum von etwa 5 Minuten, bevorzugt von etwa 15 Minuten, stärker bevorzugt von etwa 30 Minuten vorzuhalten; „verzögerte Verdünnung" bezieht sich auch auf den Aspekt, den Extrakt für einen maximalen Zeitraum von etwa 48 Stunden, bevorzugt von etwa 24 Stunden, stärker bevorzugt von etwa 12 Stunden, am stärksten bevorzugt von etwa 6 Stunden vorzuhalten.
Der durch das Verfahren der vorliegenden Erfindung erzeugte frisch gebrühte Extrakt hat einen Brühfeststoffgehalt von weniger als etwa 10%, bevorzugt weniger als etwa 5%, stärker bevorzugt von weniger als etwa 4%, am stärksten bevorzugt von weniger als etwa 3,5%. In einer besonders bevorzugten Ausführungsform des Verfahrens der vorliegenden Erfindung hat der Extrakt einen minimalen Brühfeststoffgehalt von größer als etwa 1,2%, bevorzugt größer als etwa 1,5%, am stärkten bevorzugt größer als etwa 2%.
Es ist wichtig zu erkennen, dass ein Hauptaspekt der vorliegenden Erfindung die individuelle Anfertigung des bevorzugten Kaffees unmittelbar vor der Ausgabe erlaubt; es gibt keine vorherige Bestimmung der Merkmale oder Stärke, wie es bei vielen automatisierten Systemen der Fall ist. Der Aspekt der „verzögerten Verdünnung" gestattet mehrfache Portionen von Kaffee nach individuellem Wunsch, der aus einer minimalen Zahl von Brühzyklen, vorzugsweise einem, zuzubereiten ist. Außerdem werden diese individuell gewünschten Portionen auf Anforderung ausgegeben.
Die Verdünnungsverhältnisse betragen von etwa null (keine Verdünnung) bis etwa 1:15 Kaffee/Wasser und können leicht bei Erhalt der vom Konsumenten eingegebenen gewählten Stärke unter Anwendung von gegenwärtig verfügbaren Verfahren verändert werden. Ebenso kann die Temperatur des Verdünnungswassers verändert werden, um individuelle Konsumentenvorlieben bezüglich der Trinktemperatur anzupassen; es gibt mehrere Wege, um dies einfach zu erreichen, aber ein bevorzugter Weg bestünde darin, zwei Verdünnungsleitungen zu haben; eine für heißes 76,6 – 93,3°C (170 – 200°F) und eine für kaltes 4,4 – 26,7°C (40 – 80°F) Wasser, und ihre Rate und den Fluss zu koordinieren, um jedem individuellen Konsumenten den Kaffee in der bevorzugten Temperatur zu liefern.
In der praktischen Durchführung der vorliegenden Erfindung beträgt das Gewichtsverhältnis des Extraktionsanteils von Wasser zu trockenem, geröstetem und gemahlenem Kaffee von etwa 5:1 bis etwa 24:1, bevorzugt von etwa 8:1 bis etwa 13:1. Wenn diese Menge Wasser für die (Tropfen-) Extraktion verwendet wird, wird ein relativ starker (das heißt konzentrierter aber nicht bitterer) gefilterter Kaffeeextrakt ausgegeben. Normalerweise hat dieser Extrakt einen Gewichtsgehalt an löslichen Feststoffen von größer als etwa 1,2%, bevorzugt 1,5%. Der relativ starke Filterkaffee-Extrakt wird dann mit einer ausreichenden Menge an Verdünnungswasser bis zu einer gewünschten Getränkekonzentration verdünnt.
Natürlich verleiht dieser Aspekt des Systems der vorliegenden Erfindung dem frisch gebrühten Extrakt viele Vorteile, die in einem besseren endgültigen Kaffeegetränk für den Verbraucher resultieren. Zum Beispiel wird durch die verzögerte Verdünnung des extrahierten Kaffees der Bedarf überflüssig, den Kaffee in einem „verbrauchsbereiten", d. h. „trinkfertigen" Zustand (z. B. verdünnt und auf der bevorzugten Temperatur) zu halten. Im unverdünnten Zustand hat der Kaffee weniger Wasser und wird mit einer langsameren Geschwindigkeit abgebaut. Darüber hinaus wird der Bedarf minimiert, während der Vorhaltezeit zu wärmen oder zu kühlen.
Weiterhin benötigt der unverdünnte Extrakt weniger Platz und kann einfacher in einer gegebenen physikalischen Geometrie verdichtet werden. Ein zusätzlicher Nutzen des geringeren Platzbedarfs besteht darin, dass das Gerät (die Station) ökonomischer vor dem Kontakt mit Sauerstoff gesichert werden kann. Wegen der Konzentration des Extrakts hat er auch weniger gelösten Sauerstoff pro gelösten Kaffeefeststoffen, welche die Oxidationsreaktionen (weniger Volumen an wässriger Lösung pro Kaffeefeststoffe) verlangsamen.
Die Verwendung des Aspekts der „verzögerten Verdünnung" dieser vorliegenden Erfindung resultiert in vielen Vorteilen für die endgültige Tasse Kaffee; dies resultiert letztendlich darin, dass weniger „zu abgestandener" oder „schaler" Kaffee gereicht wird. Die Reaktionsraten, die während des Vorhaltens auftreten, werden durch verzögerte Verdünnung minimiert. In einer besonders bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung kann der Brühextrakt auf weniger als 76,6°C (170°F), bevorzugt auf weniger als 71,1°C (160°F), stärker bevorzugt auf weniger als 60°C (140°F) und am stärksten bevorzugt zwischen 1,7°C (35°F) und 10°C (50°F) gekühlt oder tiefgekühlt werden, um die Veränderungen weiter zu verringern, die während des Vorhaltens des Extrakts auftreten; es wird wesentlich weniger Energie und Platz für den Betrieb dieses Systems benötigt, da es einfacher ist, heißes Wasser zu erhitzen und heiß zu halten, als gebrühten heißen Kaffee ausgabebereit zu halten. Die Fachleute auf diesem Gebiet werden erkennen, dass Kühlen oder Tiefkühlen des Extrakts die maximalen Vorhaltezeiten weiter erhöhen, wodurch wünschenswerte Aromaeigenschaften noch beibehalten werden können.
D. Verzögertes Vermischen
In einem anderen Aspekt der vorliegenden Erfindung kann der Kaffeeextrakt/das Konzentrat automatisch vor der Erst- oder anschließenden (wenn überhaupt stattfindenden) Verdünnung fraktioniert werden. Durch Vermischen verschiedener Fraktionen des Extrakts können der Charakter und Körper des resultierenden Kaffeegetränks verändert werden. Zum Beispiel ist bei Kaffee die frühe Fraktion säurehaltiger, „high grown" und weniger aschehaltig und verunreinigt. Die späteren Fraktionen haben weniger Säure und in stärkerem Maß bittere, aschhaltige, verunreinigte Aromen. Um verschiedene Verbrauchervorlieben unterzubringen, könnten die Kaffeegetränke aus dem früheren Extrakt allein, dem späteren Extrakt allein oder einer Mischung aus Fraktionen in verschiedenen Verhältnissen zubereitet werden. Die erzeugte potentielle Sorte könnte Kaffees von „high grown" bis „low" abdecken und könnte auch einige der Charakter- und Körper-Aspekte abdecken, die sich aus einem Röstgrad ergeben.
Wie hierin verwendet, bezieht sich der Begriff „verzögertes Vermischen" auf den Aspekt des Vorhaltens des frisch gebrühten Kaffeeextrakts für einen minimalen Zeitraum von etwa 5 Minuten, bevorzugt von etwa 15 Minuten, stärker bevorzugt von etwa 30 Minuten; „verzögertes Vermischen" bezieht sich auch auf den Aspekt des Vorhaltens des Extrakts für einen maximalen Zeitraum von etwa 48 Stunden, bevorzugt von etwa 24 Stunden, stärker bevorzugt von etwa 12 Stunden, am stärksten bevorzugt von etwa 6 Stunden.
Es ist anerkannt, dass neuartige Kaffeegetränkeprodukte unter Anwendung dieses Aspekts der vorliegenden Erfindung hergestellt werden könnten. Natürlich treten einige Substanzen, die in Charakter und Körper resultieren, nur in Anfangsfraktionen auf (oder sie treten in Anfangsfraktionen auf und verschwinden bei fortgesetztem Erwärmen), während andere dieser Substanzen nur in späteren Fraktionen auftreten. Durch Vermischen von Fraktionen und weiter durch ihr Vermischen in verschiedenen Verhältnissen kann eine Vielzahl von Getränkearten zubereitet werden, die bislang unter Anwendung von standardmäßigen Brühgeräten und Praktiken nicht erhältlich waren.
E. Verzögertes Filtrieren
Der Aspekt des „verzögerten Filtrierens" der vorliegenden Erfindung würde es ermöglichen, dass der Kaffeeextrakt/das Konzentrat in Kontakt mit dem Kaffeesatz oder den Teeblättern während des Vorhaltens des Extrakts bleiben kann. Obgleich man nicht durch eine Theorie eingeschränkt sein möchte, nimmt man an, dass der Kaffeesatz oder die Teeblätter dabei helfen würden, die Reaktionsverbindungen während der Extraktlagerung zu absorbieren, und sie würden auch die während der Lagerung erzeugten Säuren puffern. Das Filtrieren könnte auch beim Ausgeben individuell angepasst werden, z. B. Metallfilter gg. Papierfilter, und könnte auch in Etappen erfolgen (z. B. grobe Metallmasche, gefolgt von Verdünnung, und dann Papier-Filtrierung).
Wie hierin verwendet, bezieht sich der Begriff „verzögertes Filtrieren" auf den Aspekt des Vorhaltens des frisch gebrühten vorzugsweise Kaffeeextrakts für einen minimalen Zeitraum von etwa 5 Minuten, bevorzugt von etwa 15 Minuten, stärker bevorzugt von etwa 30 Minuten; „verzögertes Filtrieren" bezieht sich auch auf den Aspekt des Vorhaltens des Extrakts für einen maximalen Zeitraum von etwa 48 Stunden, bevorzugt von etwa 24 Stunden, stärker bevorzugt von etwa 12 Stunden, am stärksten bevorzugt von etwa 6 Stunden.

Claims

Verfahren zur Herstellung eines individuell angefertigten, gebrühten Kaffeegetränkeprodukts, dadurch gekennzeichnet, dass es die folgenden Schritte umfasst: a) Verzögern der Verdünnung des Kaffeeextrakts für einen minimalen Zeitraum von etwa 5 Minuten nach dem Beginn des Brühens des Extrakts; und b) Verzögern des Vermischens des Kaffeeextrakts für einen minimalen Zeitraum von etwa 5 Minuten nach dem Beginn des Brühens des Extrakts; und/oder c) Verzögern des Filtrierens des Kaffeeextrakts für einen minimalen Zeitraum von etwa 5 Minuten nach dem Beginn des Brühens des Extrakts.
Verfahren nach Anspruch 1 zur Herstellung eines individuell angefertigten Kaffeegetränkeprodukts durch Ausführen eines oder mehrerer der obigen Schritte a), b) oder c) in beliebiger Reihenfolge für einen minimalen Zeitraum von etwa 15 Minuten nach dem Beginn des Brühens des Extrakts.
Verfahren nach Anspruch 1 zur Herstellung eines individuell angefertigten Kaffeegetränkeprodukts durch Ausführen eines oder mehrerer der obigen Schritte a), b) oder c) in beliebiger Reihenfolge für einen minimalen Zeitraum von etwa 30 Minuten nach dem Beginn des Brühens des Extrakts.
Verfahren nach Anspruch 1 zur Herstellung eines individuell angefertigten Kaffeegetränkeprodukts durch Ausführen eines oder mehrerer der obigen Schritte a), b) oder c) in beliebiger Reihenfolge für einen maximalen Zeitraum von etwa 48 Stunden nach dem Beginn des Brühens des Extrakts.
Verfahren nach Anspruch 4 zur Herstellung eines individuell angefertigten Kaffeegetränkeprodukts durch Ausführen eines oder mehrerer der obigen Schritte a), b) oder c) in beliebiger Reihenfolge für einen maximalen Zeitraum von etwa 24 Stunden nach dem Beginn des Brühens des Extrakts.
Verfahren nach Anspruch 5 zur Herstellung eines individuell angefertigten Kaffeegetränkeprodukts durch Ausführen eines oder mehrerer der obigen Schritte a), b) oder c) in beliebiger Reihenfolge für einen maximalen Zeitraum von etwa 12 Stunden nach dem Beginn des Brühens des Extrakts.
Verfahren nach Anspruch 1, wobei die Brüh/Wasser-Verdünnungsverhältnisse von null bis etwa 1:15 betragen.
Verfahren nach Anspruch 4, wobei die Brüh/Wasser-Verdünnungsverhältnisse von null bis etwa 1:15 betragen.
Verfahren nach Anspruch 1, wobei das gebrühte Getränk ein Kaffeegetränk ist und der Kaffeeextrakt einen Brühfeststoffgehalt von weniger als etwa 10% aufweist.
Verfahren nach Anspruch 9, wobei der Kaffeeextrakt einen Brühfeststoffgehalt von weniger als etwa 5% aufweist.
Verfahren nach Anspruch 10, wobei der Kaffeeextrakt einen Brühfeststoffgehalt von weniger als etwa 4% aufweist.
Verfahren nach Anspruch 11, wobei der Kaffeeextrakt einen Brühfeststoffgehalt von weniger als etwa 3,5% aufweist.
Verfahren nach Anspruch 4, wobei das gebrühte Getränk ein Kaffeegetränk ist und der Kaffeeextrakt einen minimalen Brühfeststoffgehalt von größer als etwa 1,2% aufweist.
Verfahren nach Anspruch 13, wobei der Kaffeeextrakt einen minimalen Brühfeststoffgehalt von größer als etwa 1,5% aufweist.
Verfahren nach Anspruch 14, wobei der Kaffeeextrakt einen minimalen Brühfeststoffgehalt von größer als etwa 2,0% aufweist.