EP0286505A1 - Microwave heating method and microwave oven - Google Patents
Microwave heating method and microwave oven Download PDFInfo
- Publication number
- EP0286505A1 EP0286505A1 EP88400741A EP88400741A EP0286505A1 EP 0286505 A1 EP0286505 A1 EP 0286505A1 EP 88400741 A EP88400741 A EP 88400741A EP 88400741 A EP88400741 A EP 88400741A EP 0286505 A1 EP0286505 A1 EP 0286505A1
- Authority
- EP
- European Patent Office
- Prior art keywords
- microwave
- order
- food product
- radiation
- microwave oven
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 title claims abstract description 72
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 32
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 81
- 230000005855 radiation Effects 0.000 claims abstract description 79
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 27
- 230000002745 absorbent Effects 0.000 claims description 14
- 239000002250 absorbent Substances 0.000 claims description 14
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 10
- 230000003068 static effect Effects 0.000 claims description 7
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims description 5
- 230000004323 axial length Effects 0.000 claims description 3
- 239000011358 absorbing material Substances 0.000 abstract 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 3
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 3
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 3
- 229910000859 α-Fe Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 description 2
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 2
- 229910044991 metal oxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000004706 metal oxides Chemical class 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 229920001296 polysiloxane Polymers 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000010453 quartz Substances 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N silicon dioxide Inorganic materials O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- H—ELECTRICITY
- H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
- H05B6/00—Heating by electric, magnetic or electromagnetic fields
- H05B6/64—Heating using microwaves
- H05B6/647—Aspects related to microwave heating combined with other heating techniques
- H05B6/6482—Aspects related to microwave heating combined with other heating techniques combined with radiant heating, e.g. infrared heating
-
- H—ELECTRICITY
- H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
- H05B6/00—Heating by electric, magnetic or electromagnetic fields
- H05B6/64—Heating using microwaves
Abstract
Description
L'invention concerne un procédé de chauffage par micro-ondes, plus spécialement d'un produit alimentaire notamment comprenant une tranche de pain ou équivalent et une garniture, et un four à micro-ondes pour la mise en oeuvre du procédé.The invention relates to a microwave heating method, more particularly to a food product in particular comprising a slice of bread or equivalent and a filling, and a microwave oven for carrying out the method.
Les fours à micro-ondes pour le chauffage des aliments sont bien connus (voir par exemple Larousse Gastronomique - édition 1984, page 449). Il n'est donc pas nécessaire de rappeler en détail le principe et les modalités du chauffage d'aliments par micro-ondes, ceux-ci étant, dans leur généralité, à la portée de l'homme du métier.Microwave ovens for heating food are well known (see for example Larousse Gastronomique - 1984 edition, page 449). It is therefore not necessary to recall in detail the principle and the methods of heating food by microwaves, these being, in general, within the reach of the skilled person.
De nombreuses variantes de réalisation de four ont été proposées, qui comportent, dans le type d'application considérée ici, une enceinte extérieure ; une cavité de chauffage limitée par des parois métalliques dont une incorpore une porte ; un magnétron générateur de micro-ondes (fréquence 2450 Mhz et longueur d'onde 12, 2 cm habituellement) logé dans l'enceinte ; des guides d' ondes du magnétron à la cavité ; un bloc d'alimentation en courant électrique associé au magnétron ; un support des produits alimentaires à chauffer dans la cavité ; les moyens de sécurité classiques tels que moyens d'étanchéité aux micro-ondes, coupure des micro-ondes avec l'ouverture de la porte etc... ; et des moyens de commande généralement placés sur l'enceinte, à l'extérieur, notamment à proximité de la porte.Many alternative embodiments of oven have been proposed, which comprise, in the type of application considered here, an external enclosure; a heating cavity limited by metal walls, one of which incorporates a door; a microwave generating magnetron (frequency 2450 Mhz and wavelength 12.2 cm usually) housed in the enclosure; waveguides from the magnetron to the cavity; an electric power supply unit associated with the magnetron; a support for food products to be heated in the cavity; conventional security means such as microwave sealing means, cutting microwaves with the opening of the door etc ...; and control means generally placed on the enclosure, outside, in particular near the door.
Selon les documents FR 2 220 959 et FR 2 489 646, les micro-ondes sont introduites dans la cavité par sa partie supérieure et il est prévu, également en partie supérieure, un diffuseur d'ondes dynamique en vue d'une répartition adéquate des ondes par réflexion sur les parois de la cavité de chauffage. Selon les documents FR 2 524 616 et US 4 427 867, le four comporte des moyens de rayonnement micro-ondes dynamiques ou statiques respectivement, à la partie supérieure, et des moyens de rayonnement micro-ondes statiques à la partie inférieure. Le magnétron est placé latéralement et des guides d'ondes le relient à ces moyens de rayonnement micro-ondes supérieures et inférieures respectivement. Selon les documents FR 2 441 802, FR 2 442 405 et US 4 409 453, le four est également à convection, de l'air chaud étant introduit dans la cavité. Selon les documents FR 2 410 414 et US 4 327 266, le four comporte des moyens de rayonnement micro-ondes dynamiques placés en partie inférieure associés à des moyens de chauffage additionnels placés en partie supérieure. Une autre forme d'exécution dans laquelle l'introduction des micro-ondes est faite dans la partie médiane verticale de fond du four, de façon statique, est également connue (document FR 2 341 101). Selon les documents FR 2 427 554, FR 2 532 510), le four comporte une antenne tournante rayonnant l'énergie hyper fréquence, placée en partie haute et, associés, des éléments chauffants notamment placés en partie haute et en partie basse. Le plat support du produit alimentaire à chauffer est fixe et placé en partie basse. Le magnétron est placé latéralement en partie haute et associé à l'antenne tournante par un guide d'ondes. Selon le document US 3 536 878, l'antenne est fixe, en partie haute, des éléments chauffants sont placés en parties haute et basse, le produit alimentaire est supporté par un plat mobile en partie basse. Selon le document US 4 357 513 une structure généralement semblable est proposée avec un plateau support de produit alimentaire fixe et non mobile. Selon les documents GB 2 152 790, FR 2 428 954, FR 2 428 955 et FR 2 428 956, le four comporte des moyens de rayonnement micro-ondes et des moyens additionnels de chauffage par rayonnement. Selon le document GB 978 197, le guide d'onde arrive en partie inférieure du four, sous une plaque support du produit à chauffer.According to
Ces variantes et bien d'autres sont actuellement connues ou proposées à la vente par les principales sociétés de produits électroménagers, pour des usages polyvalents ménagers. Ces sociétés proposent des fours à chauffage par micro-ondes exclusivement ou associé avec un fonctionnement en convection naturelle et/ou avec une circulation d'air et/ou avec un gril infrarouge. Ces fours comportent un plateau tournant ou un plateau fixe support du produit alimentaire à chauffer, le plus souvent à la partie extrême inférieure de la cavité de chauffage contre sa partie inférieure ; un brasseur de modes, le plus souvent à la partie supérieure, pour améliorer la répartition des micro-ondes dans la cavité de chauffage ; un, deux ou même trois magnétrons libérant les micro-ondes par la partie supérieure, le plus souvent, mais aussi, parfois par la partie inférieure ou les deux. La puissance restituée dans de tels fours par les micro-ondes varie généralement de 70 W à 1600 W et, le plus souvent est comprise entre 200 W et 1000 W environ. Le volume de la cavité de chauffage est compris généralement entre 18 l et 36 l, et le plus souvent entre 201 et 30 l environ. Les dimensions intérieures de la cavité de chauffage varient généralement, pour la longueur, entre 175 mm et 650 mm, pour la profondeur entre 240 mm et 570 mm, et pour la hauteur entre 180 mm et 530 mm ; des dimensions typiques de la cavité étant, par exemple, de l'ordre respectivement de 340 mm, 400 mm et 315 mm environ. De tels fours sont alimentés en courant électrique 220 V, 50 Hz, la fréquence des micro-ondes étant de 2450 Mhz.These variants and many others are currently known or offered for sale by the main household appliance companies, for multipurpose household uses. These companies offer ovens with microwave heating exclusively or associated with a natural convection operation and / or with air circulation and / or with an infrared grill. These ovens include a rotating plate or a fixed plate supporting the food product to be heated, most often at the lower end of the heating cavity against its lower part; a mode mixer, most often at the top, to improve the distribution of microwaves in the heating cavity; one, two or even three magnetrons releasing microwaves by the upper part, most often, but also, sometimes by the lower part or both. The power restored in such ovens by microwaves varies generally from 70 W to 1600 W and, most often is between 200 W and 1000 W approximately. The volume of the heating cavity is generally between 18 l and 36 l, and most often between 201 and 30 l approximately. The internal dimensions of the heating cavity generally vary, for the length, between 175 mm and 650 mm, for the depth between 240 mm and 570 mm, and for the height between 180 mm and 530 mm; typical dimensions of the cavity being, for example, of the order of approximately 340 mm, 400 mm and approximately 315 mm, respectively. Such ovens are supplied with 220 V, 50 Hz electric current, the microwave frequency being 2450 Mhz.
On connaît aussi, de l'état de la technique, des perfectionnements apportés aux organes constitutifs de tels fours, notamment la plaque tournante (document FR 2 587 423), les guides d'onde, les brasseurs d'onde, les joints à micro-ondes, le support du produit à chauffer (document EP 0 007 522).There are also known, from the prior art, improvements made to the components of such ovens, in particular the turntable (
L'état de la technique révèle également (documents FR 2 479 423, FR 2 210 072) le fonctionnement discontinu des micro-ondes, l'émission des micro-ondes étant suivie d'une interruption, afin d'éviter le phénomène connu sous le nom "d'emballement thermique".The state of the art also reveals (
On connaît, par ailleurs, des dispositifs de brunissement du produit alimentaire à chauffer destinés aux fours à micro-ondes. Selon les documents FR 2 243 575, FR 2 586 921 et US 4 398 077 ces dispositifs de brunissement consistent en un revêtement absorbant l'énergie des micro-ondes, tel que des oxydes métalliques ou des ferrites, sur un fond ou une plaque en un matériau transparent aux micro-ondes tels que le verre ou la vitro-céramique, recevant le produit alimentaire à chauffer. Selon le document US 3 878 350, ce dispositif comporte des éléments chauffants et une plaque de réflection associée.There are also known devices for browning the food product to be heated intended for microwave ovens. According to
Une autre forme de four à micro-ondes est connue du document FR 2 412 221. Ce four comporte une enceinte en forme de cylindre alimentée en micro-ondes par des câbles coaxiaux comportant des fentes rayonnantes courbées en forme de boucles situées dans des plans perpendiculaires à l'axe du cylindre. Les câbles sont reliés à une source d'alimentation en micro-ondes. Toutefois, un tel four ne se prête pas, du fait de sa conception, à la restauration ou à l'utilisation domestique individuelle.Another form of microwave oven is known from
On connaît encore des fours plus spécialement destinés à la boulangerie (documents FR 2 356 373, FR 2 443 205, FR 2 494 562 et FR 2 531 828). Toutefois, ces fours ne sont pas non plus adaptés à la restauration ou l'utilisation domestique individuelle. On connaît aussi des plaques support de produit de boulangerie pour four à micro-ondes (document US 4 369 346) en vue d'assurer une cuisson régulière de la pâte.There are also known ovens more specifically intended for baking (
Enfin, il a été déjà mis en évidence que les fours à micro-ondes sont inadaptés au chauffage d'un produit alimentaire du type pizza notamment surgelée préemballée, qui comporte une base de pâte à pain recouverte de fromage, coulis de tomate, garniture de viande, poisson, légume. En effet, la pâte n'est pas suffisamment sèche, après chauffage, pour être croustillante. Il a été proposé de remédier à ce problème au moyen d'un appareil (brevet FR 2 504 378) supplémentaire placé dans un four à micro-ondes comprenant une embase pourvue de pieds et d'une partie support annulaire ; un plat destiné à reposer sur la partie annulaire de l'embase, réfléchissant les micro-ondes et pourvu sur sa face inférieure d'une matière qui s'échauffe en présence d'une énergie de micro-ondes telle que des particules de ferrites ; et, enfin, un couvercle, amovible, destiné à reposer sur l'embase en enfermant le plat, en une matière réfléchissant les micro-ondes. Le procédé d'utilisation de cet appareil consiste à effectuer un premier cycle initial de rayonnement micro-ondes de deux minutes sans couvercle puis un second cycle terminal de rayonnement micro-ondes de dix minutes avec couvercle, le plat étant garni de la pizza à chaufffer. Outre que cet appareil est complexe, volumineux, coûteux, inadapté à des formes variables d'aliments, sa mise en oeuvre est longue (au moins douze minutes) et fastidieuse (puisqu'elle suppose un chauffage en deux phases distinctes, donc discontinues, avec manipulation intermédiaire du couvercle, donc ouverture du four). Dans le document FR 2 367 003, la pizza est chauffée, par micro-ondes dans un emballage spécial, perdu, ce qui est peu commode. Dans le document US 4 369 346, la composition de la plaque support est spéciale.Finally, it has already been demonstrated that microwave ovens are unsuitable for heating a food product of the pizza type, in particular frozen prepackaged, which comprises a base of bread dough covered with cheese, tomato coulis, garnish meat, fish, vegetable. Indeed, the dough is not sufficiently dry, after heating, to be crisp. It has been proposed to remedy this problem by means of an additional device (
L'invention a donc essentiellement pour but de résoudre le problème du chauffage par micro-ondes d'un produit alimentaire du même type général que celui mentionné ci-dessus, c'est-à-dire comportant une base en pâte à pain ou équivalent et une garniture plus ou moins riche en eau ou susceptible de dégager de l'eau ou de la vapeur lors de son chauffage, de manière que ce chauffage soit réalisé par une opération unique en continu (et non plusieurs opérations successives comme mentionné ci-dessus), pendant une durée totale limitée n'excédant pas sept minutes environ pour les produits alimentaires plus spécialement visés ici et avec une qualité du produit alimentaire chauffé remarquable à savoir chaud dans son ensemble avec une température intérieure suffisamment bien répartie et homogène, une base "toastée" suffisamment sèche pour présenter une tenue mécanique pour la garniture et être agréable au goût et enfin un "gratinage" de la garniture, par dessus.The invention therefore essentially aims to solve the problem of microwave heating of a food product of the same type general than that mentioned above, that is to say comprising a base in bread dough or equivalent and a filling more or less rich in water or capable of giving off water or steam when heated, so that this heating is carried out by a single continuous operation (and not several successive operations as mentioned above), for a limited total time not exceeding about seven minutes for the food products more specifically targeted here and with a quality of the remarkable heated food product, namely hot as a whole with an interior temperature which is sufficiently well distributed and homogeneous, a "toasted" base sufficiently dry to present a mechanical resistance for the filling and to be pleasant to the taste and finally a "gratinage" of the filling , Above.
Plus spécialement, l'invention est destinée à des produits alimentaires du type de ceux généralement décrits dans le document EP 85904833.2, constitués par une tranche de pain inférieure et une préparation culinaire supérieure formant garniture.More specifically, the invention is intended for food products of the type generally described in document EP 85904833.2, consisting of a lower slice of bread and an upper culinary preparation forming a garnish.
En effet, tant les connaissances de l'homme du métier que les expériences réalisées démontrent que les fours à micro-ondes ménagers ou similaires actuellement connus sont inadaptés à ce type de produit alimentaire, ainsi qu'il est mentionné dans le document FR 2 504 378.Indeed, both the knowledge of a person skilled in the art and the experiments carried out demonstrate that household microwave ovens or the like currently known are unsuitable for this type of food product, as mentioned in
A cet effet, l'invention propose un procédé de chauffage par micro-ondes d'un produit alimentaire plus spécialement du type comportant une base de pâte à pain ou équivalent et une garniture plus ou moins riche en eau dans lequel :
. on pose d'abord le produit alimentaire par sa base sur un support comportant une matière absorbante pour les micro-ondes;
. puis on soumet le produit alimentaire et la matière absorbante pour les micro-ondes à un rayonnement micro-ondes;
. et, enfin, on soumet la garniture à un rayonnement infrarouge.To this end, the invention provides a microwave heating method of a food product more especially of the type comprising a base of bread dough or equivalent and a filling more or less rich in water in which:
. the food product is first placed by its base on a support comprising an absorbent material for microwaves;
. then the food product and the microwave absorbent material are subjected to microwave radiation;
. and, finally, the lining is subjected to infrared radiation.
L'invention propose aussi un four à micro-ondes du type comportant une enceinte extérieure ; une cavité de chauffage de forme généralement parallélépipèdique limitée par des parois métalliques dont une incorpore une porte ; un magnétron générateur de micro-ondes ; des moyens de circulation des ondes du magnétron à la cavité de chauffage; une unité d'alimentation en courant électrique associée au magnétron ; un support du corps à chauffer dans la cavité; des moyens de sécurité; des moyens de commande ; ce four étant plus spécialement destiné à chauffer un corps constitué notamment par un produit alimentaire plus spécialement du type comportant une base de pâte à pain ou équivalent et une garniture plus ou moins riche en eau, caractérisé en ce que d'une part, le magnétron est dissocié de, placé à l'extérieur et écarté de l'enceinte et, d'autre part, les moyens de circulation des ondes comportent un câble coaxial.The invention also provides a microwave oven of the type comprising an external enclosure; a generally shaped heating cavity parallelepipedic bounded by metal walls, one of which incorporates a door; a microwave generating magnetron; means for circulating the magnetron waves to the heating cavity; an electric power supply unit associated with the magnetron; a support for the body to be heated in the cavity; security means; control means; this oven being more especially intended for heating a body constituted in particular by a food product more especially of the type comprising a base of bread dough or equivalent and a filling more or less rich in water, characterized in that on the one hand, the magnetron is dissociated from, placed outside and separated from the enclosure and, on the other hand, the means of circulation of the waves comprise a coaxial cable.
Selon d'autres caractéristiques, le four est tel que les moyens de circulation des ondes comportent un guide d'ondes sous la forme d'un tube d'axe perpendiculaire à la paroi horizontale supérieure de la cavité, situé, par rapport à cette paroi, du côté opposé à cette cavité, au droit, à son extrémité inférieure, d'une fenêtre fermée par un cache en un matériau transparent aux micro-ondes ; le support du corps à chauffer est fixe pendant le fonctionnement du four, constitué par un matériau transparent aux micro-ondes, comportant une matière absorbante pour les micro-ondes et pourvu de moyens intégrés aptes à permettre le dégagement de vapeur d'eau; il comporte des moyens de chauffage par rayonnement infrarouges situés en partie médiane de la hauteur de la cavité de chauffage, plus spécialement écartés du cache de la paroi horizontale supérieure ; le rayonnement micro-ondes est statique et direct sur le corps à chauffer; la cavité de chauffage a des dimensions intérieures égales ou de l'ordre de 26 cm pour la longueur, 16 cm pour la largeur, 26 cm pour la hauteur.According to other characteristics, the oven is such that the wave circulation means comprise a waveguide in the form of a tube with an axis perpendicular to the upper horizontal wall of the cavity, located with respect to this wall. , on the side opposite this cavity, to the right, at its lower end, of a window closed by a cover made of a material transparent to microwaves; the support of the body to be heated is fixed during the operation of the oven, constituted by a material transparent to microwaves, comprising an absorbent material for microwaves and provided with integrated means able to allow the release of water vapor; it includes heating means by infrared radiation located in the middle part of the height of the heating cavity, more particularly spaced from the cover of the upper horizontal wall; microwave radiation is static and direct on the body to be heated; the heating cavity has equal internal dimensions or of the order of 26 cm for the length, 16 cm for the width, 26 cm for the height.
Les autres caractéristiques et avantages de l'invention résulteront de la description qui suivra en référence aux dessins annexés dans lesquels :
- . La figure 1 est une vue en coupe, partielle (magnétron exclu), d'une forme de réalisation possible d'un four selon l'invention.
- . La figure 2 est une vue en coupe selon la ligne II-II de la figure 1.
- . Figure 1 is a partial sectional view (excluding magnetron) of a possible embodiment of an oven according to the invention.
- . Figure 2 is a sectional view along line II-II of Figure 1.
L'invention propose un procédé de chauffage par micro-ondes d'un produit alimentaire 1, représenté schématiquement, au moyen d'un four à micro-ondes 2. Le produit alimentaire 1 est plus spécialement du type comportant une base de pâte à pain 3 ou équivalent et une garniture 4 plus ou moins riche en eau.The invention provides a microwave heating method for a food product 1, shown diagrammatically, by means of a
Dans le procédé selon l'invention on pose d'abord le produit alimentaire 1 par sa base 3 sur un support 5 du four 2 comportant une matière absorbante 6 pour les micro-ondes; puis on soumet le produit alimentaire 1 et la matière absorbante 6 pour les micro-ondes à un rayonnement micro-ondes; et, enfin, on soumet la garniture 4 à un rayonnement infrarouge.In the process according to the invention, the food product 1 is first placed by its
L'invention propose aussi un four à micro-ondes du type comportant une enceinte extérieure 7 ; une cavité de chauffage 8 de forme généralement parallélépipèdique limitée par des parois métalliques notamment horizontale supérieure 9, horizontale inférieure 10, verticale de fond 11, latérales gauche et droite 12 et frontale 13, dont une - notamment la paroi frontale 13 - incorpore une porte 14 ; un magnétron générateur de micro-ondes (non représenté) ; des moyens 15 de circulation des ondes du magnétron à la cavité de chauffage 8 ; une unité d'alimentation en courant électrique associée au magnétron (non représentée) ; un support 5 du corps à chauffer placé dans la cavité 8 ; des moyens de sécurité (non représentés) ; des moyens de commande 16. Ce four est plus spécialement destiné à chauffer un corps constitué notamment par un produit alimentaire 1 plus spécialement du type comportant une base inférieure 3 de pâte à pain ou équivalent et une garniture supérieure 4 plus ou moins riche en eau.The invention also provides a microwave oven of the type comprising an
Le produit alimentaire 1 considéré ne fait pas, en soi, l'objet de la présente invention. Il est par exemple du type général décrit dans le document EP 85904833.2.The food product 1 considered is not, in itself, the subject of the present invention. It is for example of the general type described in document EP 85904833.2.
Toutefois, le four 2 peut, éventuellement, être destiné à d'autres types de corps à chauffer ou à d'autres types de produits alimentaires.However, the
Selon l'invention, le procédé de chauffage et le four 2 sont plus spécialement destinés au produit alimentaire 1 originellement surgelé et devant être, après chauffage par micro-ondes, chaud dans son ensemble avec une température suffisamment bien répartie et homogène, une base 3 "toastée" suffisamment sèche pour présenter une tenue mécanique et être agréable au goût et enfin un "gratinage" de la garniture 4, par dessus. De plus, le chauffage à partir de l'état surgelé a une durée totale limitée notamment inférieure à sept minutes environ pour le genre de produits alimentaires considérés ici et est réalisé automatiquement par une opération unique en continu, c'est-à-dire sans nécessité d'intervention manuelle sur le produit alimentaire, sans nécessité d'ouverture du four.According to the invention, the heating method and the
Plus spécialement le produit alimentaire 1 considéré ici a une base 3 ayant une épaisseur de l'ordre de 1 cm à 1,5 cm et une garniture 4 ayant une épaisseur de l'ordre 4,5 cm maximum. la base 3 peut avoir une dimension hors tout comprise entre 4 cm x 5 cm et 10 cm x 17 cm environ. Un tel produit alimentaire 1 a un poids unitaire compris entre 10 grammes et 350 grammes environ et, plus spécialement, de l'ordre de 150 grammes. Il est entendu que le procédé s'applique, aussi bien, à un produit alimentaire unique de 150 grammes, qu'à plusieurs produit alimentaires similaires, simultanément, représentant ensemble une masse similaire, par exemple deux produits alimentaires d'environ 75 grammes chacun. Il est clair que les valeurs données pour la durée de chauffage puevent varier dans une certaine limite en fonction de la masse de produit alimentaire 1, ces valeurs étant donc seulement indicatives.More specifically, the food product 1 considered here has a
Le procédé et le four 2 selon l'invention sont plus spécialement destinés à des produits alimentaires 1 répartis en plusieurs groupes distincts correspondants à plusieurs types particuliers de produits alimentaires 1 caractérisés chacun par des modalités de chauffage spécifiques. Ces groupes sont déterminés notamment par les dimensions et la masse du produit alimentaire 1 et la nature ainsi que les épaisseurs de la base 3 et de la garniture 4.The method and the
Selon une autre caractéristique de l'invention, on soumet le produit alimentaire 1 essentiellement à un rayonnement direct et statique des micro-ondes, ce rayonnement direct étant rendu ainsi possible du fait de la structure du four elle-même, ainsi que cela est décrit ci-dessous, et de la spécificité d'application du four 2 au produit alimentaire 1 considéré ici. Plus particulièrement, le rayonnement micro-ondes est tel que une fois introduit dans la cavité de chauffage 8, il parvient directement sur le produit alimentaire 1, du moins dans une large mesure, sans que soit spécialement recherchée une réflexion des micro-ondes sur les parois 9 à 13 -comme dans l'état connu de la technique- en vue d'une répartition homogène des micro-ondes dans la totalité de la cavité de chauffage 8, et sans brassage de modes.According to another characteristic of the invention, the food product 1 is subjected essentially to direct and static radiation from the microwaves, this direct radiation being thus made possible due to the structure of the oven itself, as described below, and the specific application of
Le produit alimentaire 1 ayant été posé sur le support 5 comportant la matière absorbante 6 pour les micro-ondes, le support 5 et la matière 6 sont également, au moins pour partie, bombardés directement par les micro-ondes. Le support 5 est généralement en une matière transparente aux micro-ondes tandis que la matière 6 absorbe les micro-ondes et, pour cette raison s'échauffe, la chaleur étant communiquée à la base 3 par conduction.The food product 1 having been placed on the
Dans le procédé selon l'invention, on soumet le produit alimentaire 1 à un rayonnement micro-ondes intermittent ou haché comportant des successions alternatives de périodes d'émission et de périodes d'interruption du rayonnement micro-ondes. Un tel fonctionnement par cycle est connu en soi et l'invention concerne d'une part, l'application de ce fonctionnement au procédé spécifique décrit ici ainsi que les modalités spécifiques de ce fonctionnement par cycle.In the method according to the invention, the food product 1 is subjected to intermittent or chopped microwave radiation comprising alternating successions of emission periods and periods of interruption of microwave radiation. Such operation by cycle is known per se and the invention relates on the one hand, to the application of this operation to the specific method described here as well as to the specific methods of this operation per cycle.
Selon une autre caractéristique, les périodes d'émission du rayonnement micro-ondes sont de même durée et/ou les périodes d'interruption du rayonnement micro-ondes sont de même durée et/ou les périodes d'émission et les périodes d'interruption du rayonnement sont de même durée. Les périodes d'émission du rayonnement micro-ondes ou les périodes d'interruption du rayonnement micro-ondes ont une durée unitaire comprise par exemple entre 10 secondes environ et 60 secondes environ et, notamment, comprise entre 20 secondes environ et 30 secondes environ. De plus, il est prévu par exemple entre 3 et 12 cycles comportant chacun une succession d'une période d'émission et d'une période d'interruption du rayonnement micro-ondes et notamment entre 4 et 10 cycles. Naturellement ces valeurs peuvent être adaptées, selon la nécessité, en fonction de chaque produit alimentaire 1.According to another characteristic, the periods of emission of the microwave radiation are of the same duration and / or the periods of interruption of the microwave radiation are of the same duration and / or the periods of emission and the periods of interruption of radiation are of the same duration. The periods of emission of the microwave radiation or the periods of interruption of the microwave radiation have a unit duration of, for example, between approximately 10 seconds and approximately 60 seconds and, in particular, between approximately 20 seconds and approximately 30 seconds. In addition, provision is made for example between 3 and 12 cycles each comprising a succession of an emission period and an interruption period of the microwave radiation and in particular between 4 and 10 cycles. Naturally these values can be adapted, as necessary, according to each food product 1.
Des exemples possibles de mise en oeuvre purement indicatifs comprennent 4, 6, 8, 10 cycles avec des périodes de rayonnement micro-ondes et des périodes d'interruption dont les durées sont par exemple toutes deux égales à 20 secondes environ, ou à 30 secondes environ ou encore respectivement de 25 secondes et 50 secondes environ.Possible purely illustrative examples of implementation comprise 4, 6, 8, 10 cycles with periods of microwave radiation and periods of interruption, the durations of which are for example both equal to approximately 20 seconds, or to approximately 30 seconds or alternatively 25 seconds and 50 respectively about seconds.
D'autres exemples de mise en oeuvre sont possibles en fonction des produits alimentaires 1.Other examples of implementation are possible depending on the food products 1.
Selon une autre caractéristique du procédé selon l'invention, on soumet la garniture 4 à un rayonnement infrarouge à proximité notamment immédiate de la garniture 4, plus spécialement à une distance de la garniture 4 de l'ordre ou inférieure à quelques centimètres notamment inférieure à 7 cm environ et préférentiellement inférieure à 5 cm environ. Plus spécialement, la distance entre le dessus de la garniture 4 et la source du rayonnement infrarouge est de l'ordre du centimètre ou inférieure à 3 cm.According to another characteristic of the method according to the invention, the lining 4 is subjected to infrared radiation in the immediate vicinity in particular of the lining 4, more especially at a distance from the lining 4 of the order or less than a few centimeters, in particular less than 7 cm approximately and preferably less than 5 cm approximately. More specifically, the distance between the top of the lining 4 and the source of the infrared radiation is of the order of a centimeter or less than 3 cm.
On soumet la garniture 4 au rayonnement infrarouge pendant et à la fin de la soumission du produit alimentaire 1 aux micro-ondes. Plus spécialement, la durée du rayonnement infrarouge est courte comparée à celle du rayonnement micro-ondes. Par exemple, on soumet la garniture 4 au rayonnement infrarouge pendant une durée de l'ordre de 1 minute à 1 minute 30 secondes, pour une durée totale du rayonnement infrarouge (durée des périodes d'interruption comprises) de l'ordre de 7 minutes ou moins. A cet effet,, on utilise préférentiellement un rayonnement infrarouge à faible inertie thermique. De la même manière que mentionné précédemment pour les micro-ondes, la durée indiquée ici pour le rayonnement infrarouge est seulement indicative et peut être adaptée selon les nécessités.The lining 4 is subjected to infrared radiation during and at the end of the submission of the food product 1 to the microwaves. More specifically, the duration of infrared radiation is short compared to that of microwave radiation. For example, the lining 4 is subjected to infrared radiation for a period of the order of 1 minute to 1
Selon une autre caractéristique du procédé selon l'invention, on soumet préférentiellement le produit alimentaire 1 à un rayonnement micro-ondes d'une puissance de l'ordre de 1000W à 1200W, cela en vue d'une exploitation économique satisfaisante du procédé.According to another characteristic of the process according to the invention, the food product 1 is preferably subjected to microwave radiation with a power of the order of 1000W to 1200W, this with a view to satisfactory economic exploitation of the process.
Enfin, selon une autre caractéristique du procédé selon l'invention, on maintient le support 5 des produits alimentaires 1 fixe pendant le fonctionnement (micro-ondes et infrarouge) et écartés de la paroi en regard du four 2, à savoir la paroi horizontale inférieure 10 de la cavité 8. Plus particulièrement, ainsi que cela est mentionné ci-dessous, cet écartement est égal ou de l'ordre de grandeur du quart ou d'un multiple du quart de la longueur d'onde du rayonnement micro-ondes, notamment de l'ordre de 40 mm (cela pour la position basse du support 5).Finally, according to another characteristic of the method according to the invention, the
L'invention concerne également un produit alimentaire 1 du type général décrit précédemment, caractérisé par le fait qu'il est chauffé par le procédé qui vient d'être décrit. Ce produit alimentaire 1 est originellement, normalement, sous forme surgelée, aux températures habituelles de surgélation, c'est-à-dire inférieures à -18° C. La mise en oeuvre du procédé qui vient d'être décrit permet d'une part, de décongeler ce produit alimentaire 1 et, d'autre part, de le porter à la température souhaitée pour sa consommation c'est-à-dire une température de l'ordre de 40° à 60° C. De plus, la garniture est à une température suffisamment homogène pour éviter que le consommateur n'éprouve pas la sensation de zones très chaudes et de zones très froides, alors même que la garniture 4 peut éventuellement être fortement hétérogène quant à sa nature et éventuellement d'épaisseur très variable, plus importante au centre de la base 3 que sur ses bords. Enfin, en combinaison, non seulement le produit alimentaire 1 est chauffé dans son ensemble mais en plus la base 3 subit un effet de "toastage" qui a pour résultat de la rigidifier et de lui donner une tenue mécanique permettant de supporter la garniture 4, tandis que la garniture 4 subit, quant à elle, un effet de "gratinage" sur le dessus ce qui a pour résultat un aspect visuel satisfaisant, une amélioration du goût et une cohésion renforcée.The invention also relates to a food product 1 of the general type described above, characterized in that it is heated by the process which has just been described. This food product 1 is originally, normally, in frozen form, at the usual freezing temperatures, that is to say below -18 ° C. The implementation of the process which has just been described allows on the one hand , to defrost this food product 1 and, on the other hand, to bring it to the temperature desired for its consumption, that is to say a temperature of the order of 40 ° to 60 ° C. In addition, the filling is at a sufficiently homogeneous temperature to avoid that the consumer does not experience the sensation of very hot zones and very cold zones, even though the lining 4 may possibly be highly heterogeneous as to its nature and possibly of very variable thickness, more important in the center of
La structure générale et les modalités de réalisation de détails de certains composants du four à micro-ondes 2 selon l'invention sont connus en soi de l'homme du métier et, pour cette raison, ne sont pas décrits en détail ici. C'est en particulier le cas du magnétron générateur de micro-ondes, ainsi que de son unité d'alimentation électrique.The general structure and the methods of producing details of certain components of the
Dans une forme de réalisation possible mais non limitative de l'invention, l'enceinte extérieure 7 a une forme générale parallélépipédique et est réalisée en métal ou en matière plastique ou équivalent avec des parois respectivement horizontale supérieure 18, horizontale inférieure 19, verticale de fond 20, latérales gauche et droite 21 et frontale 22. Par exemple, l'enceinte 7 a des dimensions extérieures égales ou de l'ordre de 86 cm pour la longueur (entre les parois latérales gauche et droite 21), 25 cm pour la largeur (entre les parois de fond 20 et frontale 22), et 52 cm pour la hauteur (entre les parois 18, 19). Ces dimensions sont relativement modestes et permettent d'incorporer facilement le four à micro-ondes 2 selon l'invention parmi d'autres appareils de préparation de produits alimentaires dans une cuisine ou de multiplier le nombre de fours dans le cas d'une utilisation en restauration. Le four 2 peut être posé sur un plan de travail grâce à des pieds ou encore suspendu, voire encastré.In a possible but non-limiting embodiment of the invention, the
La cavité de chauffage 8 est logée dans l'enceinte 7 et, plus spécialement, la paroi frontale 13 de la cavité 8 constitue une partie de la paroi frontale 22 de l'enceinte 7. Les parois horizontale supérieure 9, horizontale inférieure 10, verticale de fond 11 et latérales gauche et droite 12 de la cavité 8 sont écartées des parois correspondantes 18, 19, 20 et 21 de l'enceinte 7 de manière à ménager un espace supérieur 23 (essentiellement entre les parois horizontales supérieures 9 et 18), un espace de fond 24 (essentiellement entre les parois verticales de fond 11, 20) et un espace inférieur 25 (entre les parois horizontales inférieures 10 et 19) et des espaces latéraux (non représentés) entre les parois latérales 12, 22 en regard. La hauteur de l'espace supérieur 23 est par exemple de l'ordre de 20 cm, la profondeur de l'espace de fond 24 par exemple de l'ordre de 7 cm et la hauteur de l'espace inférieur 25 par exemple de l'ordre de 6 cm. Ces espaces 23, 24, 25 servent de "galerie technique" pour le logement de certains composants du four 2 et également au maintien d'une isolation thermique (non représentée).The
La porte 14 ne fait pas en soi l'objet de l'invention. Préférentiellement, il s'agit d'une porte 14 pivotante, par exemple au moyen d'une charnière verticale latérale ou horizontale inférieure. La porte 14 est préférentiellement pleine et dépourvue de hublot, contrairement à la pratique habituelle, compte tenu des moyens de commande 16 utilisés.The
Le four 2 comporte des moyens d'évacuation des vapeurs par exemple associés à la porte 14 ou agencés de toute autre manière.The
Les moyens de commande 16 comportent des touches, boutons, voyants etc..., décrits par la suite, plus spécialement situés sur la paroi frontale 22 au dessus ou à côté de la porte 14.The control means 16 comprise keys, buttons, indicators, etc., described below, more especially located on the
Selon une première caractéristique du four selon l'invention, le magnétron est dissocié de, placé à l'extérieur et écarté de l'enceinte 7. De plus, les moyens 15 de circulation des ondes comportent un câble coaxial 17, reliant le magnétron à l'enceinte 7.According to a first characteristic of the oven according to the invention, the magnetron is dissociated from, placed outside and separated from the
L'unité d'alimentation électrique est également dissociée de, écartée et à l'extérieur de l'enceinte 7, pour être associés au magnétron.The power supply unit is also dissociated from, separated from and outside of the
En général, bien que cela ne soit pas en soi déterminant, le magnétron et l'unité d'alimentation électrique forment un bloc unitaire.In general, although this is not in itself decisive, the magnetron and the power supply unit form a unitary block.
Cette caractéristique constructive permet d'employer une alimentation électrique de grande puissance, notamment de l'ordre de 2 KW, donc volumineuse, par exemple d'un encombrement total (unité d'alimentation électrique et magnétron) de l'ordre 38 cm x 38 cm x 21,5 cm , sans pour autant augmenter l'encombrement de l'enceinte 7 ou affecter les dimensions de la cavité de chauffage 8. De plus, cette disposition constructive est telle que le magnétron et l'unité d'alimentation sont écartés du rayonnement infrarouge existant dans le four 2, ce qui évite leur déterioration par la chaleur. Cette disposition constructive et l'emploi d'une antenne distincte de celle du magnétron ainsi qu'il est décrit ci-dessous, favorisent le rayonnement micro-ondes direct mentionné précédemment, lequel contribue à l'efficacité du chauffage du produit alimentaire 1.This constructive characteristic makes it possible to use a high power power supply, in particular of the order of 2 KW, therefore bulky, for example of a total size (power supply unit and magnetron) of the
Le câble coaxial 17 de transmission des micro-ondes est connu en soi de l'état de la technique et ne fait pas en soi l'objet même de l'invention.The
Ce câble 17 comporte les connecteurs nécessaires également connus en soi.This
Préférentiellement, le câble coaxial 17 passe dans l'espace supérieur 23 et l'espace de fond 24 et émerge de l'enceinte 7 par un passage prévu à cet effet, notamment dans la paroi horizontale inférieure 19. Le câble coaxial 17 comporte, du côté de la cavité de chauffage 8, un connecteur coudé 26, fixé rigidement à un tube guide d'ondes 27.Preferably, the
Selon une autre caractéristique du four 2 selon l'invention, les moyens 15 de circulation des ondes comportent également un guide d'ondes sous la forme du tube 27 mentionné précédemment, d'axe 28 perpendiculaire ou sensiblement perpendiculaire à la paroi horizontale supérieure 9 de la cavité de chauffage 8, notamment au centre ou dans la zone centrale de cette paroi. Le tube guide d'ondes 27 est situé, par rapport à la paroi 9, du côté opposé à la cavité 8, c'est-à-dire dans l'espace supérieur 23, au droit, à son extrémité inférieure 29, d'une fenêtre 30 de la paroi 9, fermée par un cache 31 en un matériau transparent aux micro-ondes.According to another characteristic of the
A son extrémité inférieure 29, le tube guide d'ondes 27 comporte des retours 32 dirigés vers l'extérieur formant bride de fixation à la paroi horizontale supérieure 9.At its
Le tube guide d'ondes 27 est terminé, à son extrémité supérieure 33, opposée à la fenêtre 30, par un piston 34 de réglage. Ce piston 34 est de position axiale réglable grâce à des moyens de commande manuelle tels qu'une mollette 35 située au-dessus de la paroi horizontale supérieure 18 de l'enceinte 7.The
Le tube guide ondes 27 a, par exemple, une longueur axiale égale ou de l'ordre de 160 mm et une section droite transversale par exemple rectangulaire de dimensions égales ou de l'ordre de 43mm x 86mm. Ainsi que cela est visible sur la figure à laquelle on se réfère expressément, le tube guide d'ondes 27 occupe verticalement la majeure partie de l'espace existant entre les parois horizonales supérieures 9 et 18, l'écartement entre ces parois étant déterminé par la longueur axiale du tube 27.The
Une antenne 36 de rayonnement des micro-ondes, statique, débouche dans le tube guide d'ondes 27, notamment radialement ou sensiblement radialement, c'est-à-dire perpendiculairement ou sensiblement perpendiculairement à l'axe 28 tout en étant écartée du cache 31. L'antenne 36 est écartée du cache 31 d'une distance égale ou de l'ordre de grandeur du quart de la longueur d'ondes du rayonnement micro-ondes, notamment égale ou de l'ordre de 43 mm. L'antenne 36 a, préférentiellement une forme générale cylindrique de 15 mm de longueur et 8,7mm de diamètre, environ.A
Préférentiellement et dans le cas où le four 2 utilise comme moyens de circulation 15 un câble coaxial 17, l'antenne 36 est associée au prolongement central du câble coaxial 17.Preferably and in the case where the
Le cache 31 est réalisé en toute matière appropriée transparente aux micro-ondes, telle que, par exemple, du silicone. Ce cache est fixé rigidement et de façon étanche à la paroi horizontale supérieure 9. Il permet notamment d'éviter que les vapeurs produites dans la cavité de chauffage 8 ne puissent s'introduire dans le tube guide d'ondes 27.The
Selon une autre caractéristique de l'invention, le support 5 est fixe, lorsque le four 2 est en fonctionnement, constitué par un matériau transparent aux micro-ondes, mais comportant ou incorporant une matière absorbante 6 pour les micro-ondes, ce support 5 comportant en outre des moyens 37 aptes à permettre le dégagement des vapeurs produites lors du "toastage".According to another characteristic of the invention, the
Le support 5 est, par exemple, constitué par une plaque de vitro céramique. La matière absorbante 6 est constituée, par exemple, par des particules de ferrite ou d'oxyde métallique recouvrant l'une ou/et l'autre des faces de cette plaque ou incorporée dans son épaisseur. Préférentiellement, la matière absorbante 6 est localisée dans la partie centrale de la surface du support 5, c'est-à-dire dans la zone où repose le produit alimentaire 1 à chauffer.The
Les moyens 37 aptes à permettre le dégagement de vapeur d'eau sont constitués par des rainures supérieures du support 5 situées du côté à chauffer, c'est-à-dire celui sur lequel repose le produit alimentaire 1 en l'occurrence la force supérieure du support 5 et, préférentiellement débouchant à la périphérie du support 5 ou de façon équivalente en dehors de la zone ou repose le produit alimentaire 1. A défaut de prévoir de tels moyens 37, il a été constaté que le "toastage" de la base 3 du produit alimentaire 1 provoquait une rétention d'eau dans cette base 3 à l'encontre du but recherché. Grâce aux rainures 37 ainsi prévues, la vapeur d'eau se dégageant à l'interface entre le support 5 et la base 3 peut être évacuée et n'imbibe pas la base 3. Ensuite, la vapeur d'eau est évacuée de la cavité de chauffage 8 par les moyens d'évacuation déjà mentionnés précédemment intégrés, par exemple, à la porte 14.The means 37 capable of allowing the release of water vapor consist of upper grooves of the
Préférentiellement, le support 5 est dépourvu de matière absorbante 6 au fond des rainures 37, cette disposition constructive étant optionnelle.Preferably, the
Selon une autre caractéristique du four selon l'invention, le support 5 est écarté de la paroi horizontale inférieure 10 de la cavité de chauffage 8. Par exemple, cet écartement est égal ou de l'ordre de grandeur du quart de la longueur d'onde du rayonnement micro-ondes, notamment de l'ordre de 40 mm et ceci pour le support 5 en position basse.According to another characteristic of the oven according to the invention, the
A cet effet, il est prévu sur les parois latérales 12 et éventuellement sur la paroi verticale de fond 11 de la cavité 8 des moyens de maintien du support 5. Par exemple, ces moyens de maintien peuvent être constitués par des rainures 38. Préférentiellement, il est prévu plusieurs rainures 38 -par exemple trois- correspondant à trois niveaux d'écartement du support 5 par rapport à la paroi horizontale inférieure 10.To this end, there are provided on the
Les rainures 38 rendent le support 5 amovible.The
Dans une forme de réalisation possible (illustrée par la figure), il est prévu outre une rainure 38 écartée de la paroi horizontale inférieure 10 d'une distance de l'ordre de 40 mm, deux autres rainures placées au-dessus à une distance respectivement de 20 mm et 40 mm environ de la première rainure 38. Les différentes rainures sont utilisées en fonction des produits alimentaires 1 à chauffer.In a possible embodiment (illustrated by the figure), there is provided in addition to a
Selon une autre caractéristique du four selon l'invention, le four 2 comporte également des moyens de chauffage par rayonnement infrarouge 39 situés en partie médiane de la hauteur de la cavité de chauffage 8, plus spécialement écartés du cache 31 prévu dans la paroi horizontale supérieure 9.According to another characteristic of the oven according to the invention, the
Les moyens de chauffage par rayonnement infrarouge 39 sont placés à proximité immédiate du produit alimentaire 1 notamment du dessus de la garniture 4 et éloignés du cache 31. Par exemple, les moyens de chauffage par rayonnement infrarouge 39 sont placés à une distance de l'ordre du centimètre ou de quelques centimètres du dessus de la garniture 4 et à une distance égale ou de l'ordre de plus 140 mm du cache 31.The infrared radiation heating means 39 are placed in the immediate vicinity of the food product 1 in particular above the lining 4 and away from the
Les moyens de chauffage par rayonnement infrarouge 39 sont, préférentiellement à faible inertie thermique et sont constitués, par exemple par des tubes à quartz. Ils sont portés par les parois latérales gauche et droite 12 et au moyen de pièces d'isolation appropriées et sont associés à un connecteur électrique. Le maintien des moyens de chauffage par rayonnement infrarouge 39 et le passage de l'alimentation électrique correspondante, ainsi que le logement du connecteur, sont rendus possibles par les espaces latéraux et de fond 24.The infrared radiation heating means 39 are preferably with low thermal inertia and are constituted, for example by quartz tubes. They are carried by the left and
Préférentiellement, il est prévu deux tubes de rayonnement infrarouge écartés horizontalement l'un de l'autre, parallèles l'un à l'autre, écartés l'un de l'autre d'une distance de l'ordre de 3,5cm.Preferably, there are provided two infrared radiation tubes spaced horizontally from one another, parallel to each other, spaced from each other by a distance of the order of 3.5 cm.
Les moyens de chauffage par rayonnement infrarouge 39 sont protégés et masqués frontalement par un cache 41 susceptible d'encaisser la température élevée produite par le chauffage infrarouge. Ce cache 41 est également porté par les parois latérales 12. Il permet d'éviter que l'utilisateur malencontreusement n'affecte les tubes de rayonnement 39.The infrared radiation heating means 39 are protected and masked frontally by a
L'écartement entre les moyens de chauffage par rayonnement infrarouge 39 et le support 5 du corps à chauffer est de l'ordre de quelques centimètres, ainsi qu'il a été dit précédemment, notamment compris entre 3 et 8 cm environ selon, notamment la position du support 5.The spacing between the infrared radiation heating means 39 and the
La présence des moyens de chauffage par infrarouge 39 permet non seulement d'assurer le "gratinage" de la garniture 4, mais aussi à un effet favorable sur le rayonnement micro-ondes, en tout état de cause ne perturbe pas de façon défavorable ce rayonnement. De plus, les moyens de chauffage par infrarouge 39 étant placés dans la partie médiane de la cavité de chauffage 8, il résulte qu'ils ne peuvent endommager le cache 31, ni le magnétron ni l'unité d'alimentation électrique placés en dehors de l'enceinte 7.The presence of the infrared heating means 39 makes it possible not only to ensure the "gratinating" of the lining 4, but also to a favorable effect on microwave radiation, in any event does not adversely affect this radiation. In addition, the infrared heating means 39 being placed in the middle part of the
Selon une autre caractéristique du four selon l'invention, le rayonnement micro-ondes est statique et direct sur le produit alimentaire 1 à chauffer. Cela signifie que le four est dépourvu de brasseur de modes ou d'antenne tournante ou équivalent, et que le tube guide d'ondes 27 est placé de telle manière que les ondes produites sont dirigées directement sur le support 5 et, plus précisément, sur la zone du support 5 recevant le produit alimentaire 1.According to another characteristic of the oven according to the invention, the microwave radiation is static and direct on the food product 1 to be heated. This means that the oven does not have a mode mixer or a rotating antenna or equivalent, and that the
Selon une autre caractéristique de l'invention, la cavité de chauffage 8 a des dimensions intérieures égales ou de l'ordre de 26cm pour la longueur, 16cm pour la largeur, et 26cm pour la hauteur.According to another characteristic of the invention, the
Il doit être ici entendu que les dimensions indiquées qui correspondent à une forme possible de mise en oeuvre peuvent cependant varier selon les produits alimentaires 1 considérés. En tout état de cause, la présente invention concerne également toutes dimensions comprises dans une fourchette de plus ou moins 10 % par rapport aux valeurs données.It should be understood here that the dimensions indicated which correspond to a possible form of implementation may however vary according to the food products 1 considered. In any event, the present invention also relates to all dimensions included in a range of plus or minus 10% relative to the given values.
Les moyens de commande 16 comportent, par exemple, un bouton marche-arrêt accompagné d'un signal visuel, ainsi que plusieurs touches de sélection -par exemple, quatre touches- correspondant à plusieurs - par exemple quatre- types de produits donnés. A chacune ces touches correspond un cycle donné de fonctionnement du four 2 (durée totale du rayonnement micro-ondes de l'infrarouge, séquence des cycles du rayonnement micro-ondes). Le four étant plus spécialement destiné, du fait de sa structure, à des produits alimentaires 1 spécifiques, il est possible de programmer, selon les types de produits alimentaires devant être réchauffés, les cycles de fonctionnement du four. De plus, les moyens de commande peuvent comporter un signal visuel et/ou sonore indiquant la fin d'un cycle de fonctionnement. De la sorte, il n'est pas nécessaire de prévoir dans la porte 14 un hublot de contrôle de l'état de chauffage du produit alimentaire 1.The control means 16 comprise, for example, an on-off button accompanied by a visual signal, as well as several selection keys - for example, four keys - corresponding to several - for example four - types of given products. Each of these keys corresponds to a given
Il est ici souligné que le four 2 selon l'invention est caractérisé à la fois par les dispositions constructives mentionnées précédemment prises individuellement mais aussi par ces différentes dispositions constructives combinées les unes avec les autres, cette combinaison permettant le fonctionnement optimal du four.It is emphasized here that the
Claims (24)
. on pose d'abord le produit alimentaire (1) par sa base (3) sur un support (5) comportant une matière absorbante (6) pour les micro-ondes;
. puis on soumet le produit alimentaire (1) et la matière absorbante (6) pour les micro-ondes à un rayonnement micro-ondes, essentiellement direct;
. et, enfin, on soumet la garniture (4) à un rayonnement infrarouge.1) Method for heating by microwave a food product (1) of the type comprising a base (3) of bread dough or equivalent and a filling (4) more or less rich in water, characterized in that:
. the food product (1) is first placed by its base (3) on a support (5) comprising an absorbent material (6) for microwaves;
. then the food product (1) and the absorbent material (6) for the microwaves are subjected to microwave radiation, essentially direct;
. and, finally, the lining (4) is subjected to infrared radiation.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR8704298A FR2613044B1 (en) | 1987-03-27 | 1987-03-27 | MICROWAVE HEATING PROCESS, ESPECIALLY A FOOD PRODUCT, PARTICULARLY COMPRISING A BREAD SLICER AND A LINING AND MICROWAVE OVEN FOR IMPLEMENTING THE PROCESS |
FR8704298 | 1987-03-27 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
EP0286505A1 true EP0286505A1 (en) | 1988-10-12 |
Family
ID=9349501
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
EP88400741A Withdrawn EP0286505A1 (en) | 1987-03-27 | 1988-03-25 | Microwave heating method and microwave oven |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP0286505A1 (en) |
FR (1) | FR2613044B1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109253475A (en) * | 2018-09-27 | 2019-01-22 | 广东美的厨房电器制造有限公司 | Control method, cooking equipment and computer readable storage medium |
Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB978197A (en) * | 1961-07-05 | 1964-12-16 | Radyne Ltd | Improvements in or relating to high frequency heating equipment |
US3536878A (en) * | 1968-12-31 | 1970-10-27 | Gen Electric | Electronic heating apparatus including microwave coupling structure and filters therefor |
FR2210072A1 (en) * | 1972-12-07 | 1974-07-05 | Litton Industries Inc | |
US3878350A (en) * | 1971-07-15 | 1975-04-15 | Sharp Kk | Microwave cooking apparatus |
FR2367003A1 (en) * | 1976-10-08 | 1978-05-05 | Pillsbury Co | PACKAGING OF HYPERFREQUENCY WAVE HEATED FOOD PRODUCTS |
FR2427554A1 (en) * | 1978-05-31 | 1979-12-28 | Gen Electric | MICROWAVE OVEN EQUIPPED WITH A RESISTANCE HEATING ELEMENT |
EP0007522A1 (en) * | 1978-07-13 | 1980-02-06 | Schott Glaswerke | Supporting grill for food to be baked, roasted or broiled |
US4357513A (en) * | 1979-07-30 | 1982-11-02 | Mitsubishi Denki Kabushiki Kaisha | Microwave oven with a vertically translatable resistance heater or the like |
US4369346A (en) * | 1979-06-20 | 1983-01-18 | National Union Electric Corporation | Microwave baking utensil |
GB2152790A (en) * | 1983-12-02 | 1985-08-07 | Thorn Emi Domestic Appliances | Additional heating in microwave ovens |
-
1987
- 1987-03-27 FR FR8704298A patent/FR2613044B1/en not_active Expired
-
1988
- 1988-03-25 EP EP88400741A patent/EP0286505A1/en not_active Withdrawn
Patent Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB978197A (en) * | 1961-07-05 | 1964-12-16 | Radyne Ltd | Improvements in or relating to high frequency heating equipment |
US3536878A (en) * | 1968-12-31 | 1970-10-27 | Gen Electric | Electronic heating apparatus including microwave coupling structure and filters therefor |
US3878350A (en) * | 1971-07-15 | 1975-04-15 | Sharp Kk | Microwave cooking apparatus |
FR2210072A1 (en) * | 1972-12-07 | 1974-07-05 | Litton Industries Inc | |
FR2367003A1 (en) * | 1976-10-08 | 1978-05-05 | Pillsbury Co | PACKAGING OF HYPERFREQUENCY WAVE HEATED FOOD PRODUCTS |
FR2427554A1 (en) * | 1978-05-31 | 1979-12-28 | Gen Electric | MICROWAVE OVEN EQUIPPED WITH A RESISTANCE HEATING ELEMENT |
EP0007522A1 (en) * | 1978-07-13 | 1980-02-06 | Schott Glaswerke | Supporting grill for food to be baked, roasted or broiled |
US4369346A (en) * | 1979-06-20 | 1983-01-18 | National Union Electric Corporation | Microwave baking utensil |
US4357513A (en) * | 1979-07-30 | 1982-11-02 | Mitsubishi Denki Kabushiki Kaisha | Microwave oven with a vertically translatable resistance heater or the like |
GB2152790A (en) * | 1983-12-02 | 1985-08-07 | Thorn Emi Domestic Appliances | Additional heating in microwave ovens |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109253475A (en) * | 2018-09-27 | 2019-01-22 | 广东美的厨房电器制造有限公司 | Control method, cooking equipment and computer readable storage medium |
CN109253475B (en) * | 2018-09-27 | 2020-07-03 | 广东美的厨房电器制造有限公司 | Control method, cooking apparatus, and computer-readable storage medium |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
FR2613044A1 (en) | 1988-09-30 |
FR2613044B1 (en) | 1989-06-30 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP0540435B1 (en) | Infrarouge emission device for cooking food in the shape of a flat cake | |
FR2504378A1 (en) | MICROWAVE PIZZA APPLIANCE | |
EP1223841B1 (en) | Toaster | |
FR2524616A1 (en) | MICROWAVE COOKING APPARATUS | |
EP3376918B1 (en) | Device and method for defrosting, reheating and/or cooking a food product | |
FR2595449A1 (en) | MICROWAVE OVEN, IN PARTICULAR FOR HEATING ARTICLES FOR FAST RESTORATION | |
FR3073127A1 (en) | COOKING APPARATUS FOR PASTRY PREPARATIONS | |
EP0334772B1 (en) | Apparatus and oven for cooking and heating products by means of micro-waves | |
EP0040565B1 (en) | Electric baking appliance making sequential use of infra-red and micro-waves | |
EP0332505A1 (en) | Microwave oven | |
EP0286505A1 (en) | Microwave heating method and microwave oven | |
EP2361511A1 (en) | System for defrosting, reheating and cooking of a food product, in particular a frozen dough product | |
EP0846244B1 (en) | Electric oven | |
FR2546052A1 (en) | ACCESSORY FOR GRILLE-PAIN FOR COOKING IN PARTICULAR CROQUE-MONSIEUR | |
EP2644031B1 (en) | Method for preparing French bread for bread machine | |
FR2510384A1 (en) | DEVICE FOR TEMPERATURE RETENTION OF FOODS PLACED ON INDIVIDUAL TRAYS WITH INTEGRATED REGENERATION | |
FR2586921A1 (en) | DEVICE FOR COOKING AND BROWNING PRODUCTS IN A MICROWAVE OVEN, AND OVEN PROVIDED WITH SUCH A DEVICE | |
FR2641604A1 (en) | Cooking appliance including a heating unit made from a mineral (inorganic) material | |
RU2064286C1 (en) | Food product thermal treatment apparatus | |
FR3128774A1 (en) | electric pizza oven device according to a three-step cooking method | |
FR2837657A1 (en) | Combined microwave and infrared cooker uses at least two microwaves in looped waveguide with infrared radiation source inside it | |
FR3089101A1 (en) | Household appliance for cooking and heating food products | |
WO1999053251A2 (en) | Lightwave oven and method of cooking therewith using conventional cooking recipes | |
FR3130497A1 (en) | Oven for rapid heating of food products | |
FR2739176A1 (en) | Electrical heater for heating contents of baby's feeding bottle |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PUAI | Public reference made under article 153(3) epc to a published international application that has entered the european phase |
Free format text: ORIGINAL CODE: 0009012 |
|
AK | Designated contracting states |
Kind code of ref document: A1 Designated state(s): BE DE ES FR GB IT LU NL SE |
|
17P | Request for examination filed |
Effective date: 19890328 |
|
17Q | First examination report despatched |
Effective date: 19910521 |
|
STAA | Information on the status of an ep patent application or granted ep patent |
Free format text: STATUS: THE APPLICATION IS DEEMED TO BE WITHDRAWN |
|
18D | Application deemed to be withdrawn |
Effective date: 19911003 |