Postres nutritivos Ocaña

PROGRAMA DE PSICOLOGÍA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA CREAR UNA EMPRESA
PRODUCTORA DE POSTRES DE FRUTAS Y VERDURAS
PTRESENTADO POR:
HENRY ALONSO RODRIGUEZ
JESÚS OMAR BECERRA HIGUERA
JOSE MATEO MALDONADO
PEDRO NEL QUIROGA DIAZ
JEIVER SAITH ACERO BASTO
GRUPO: 315
TUTORA:
PAULA ANDREA ESTRADA

DICIEMBRE DE 2013

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente en la mayoría de los casos los problemas renales que se presentan
en los niños, son consecuencia de una alimentación inadecuada, que se
caracteriza por exceso de proteínas, exceso de sal y muy poco consumo de frutas,
vegetales y verduras, lo cual deriva en un gran número de casos en el país de
niños con carga ácida renal, pérdida de calcio por la orina y otros tantos
problemas. Debido a esto se plantea la creación de un empresa productora y
comercializador de postres elaborados con frutas y verduras en la localidad de
Ocaña-Norte de Santander.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Qué tan viable es el estudio de factibilidad para crear una empresa productora de
postres de frutas y verduras en Ocaña, Norte de Santander?

JUSTIFICACIÓN

Los postres siempre se han visto como un alimento de segunda necesidad, en
Ocaña y la Provincia este mercado no esta tan explorado como en otra regiones
del país, La necesidad de crear una empresa de postres de frutas y verduras es la
de incentivar el turismo gastronómico de la región, impulsar y posicionar en el
mercado el postre de verduras por sus nutrientes que son de gran alimento para
los seres humanos puede llegarse a convertir en un producto de primera
necesidad, además de consumir con gusto y agrado pues su presentación anima
al consumidor a disfrutar el producto en muchas ocasiones sin llegar aborrecerlo
esto nos permitir tener grandes benéficos económicos, y puede ser una gran
alternativa para que los padres rompan la barrera de agrado a las verduras.
Donde como empresa aprovecharemos los grades recursos con los que cuenta la
región tanto de mano de obra como de la gran variedad de frutas y verduras que
allí se encuentran esto con el objetivo de ayudar a dinamizar la economía de la
región además de general empleo

OBJETIVO GENERAL.

Crear una empresa productora de postres de frutas y verduras en la ciudad de
Ocaña para proporcionarles postres a los niños de los 348 hogares comunitarios
que existen en toda la provincia de Ocaña, evitando así que sufran posibles
enfermedades por mala nutrición.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Generar una buena nutrición en los niños, al igual que motivarlos en una cultura
sobre el consumo de frutas y verduras.
• Lograr conocer la factibilidad de la creación de una empresa productora de
postres de frutas y verduras
• Investigar la diversidad de productos resultantes posibles con la materia prima.
• Crear una fuente de empleo para muchas personas de la región
• Desarrollar un estudio socio-económico donde se determine la necesidad de la
empresa y la viabilidad del proyecto.

MARCO CONTEXTUAL
ANTECEDENTES
DELICIAS HECHAS CON MANDARINA: “En esta ocasión hemos elaborado dos,
uno de ellos es un mil hojas de mandarina, que es una combinación de mousse de
mandarina combinado con unas plaquitas de chocolate, que van alternadas para
que haya una magia entre los dos sabores.
También va decorado con algunas frambuesas y la mitad de una frutilla”, comenta
Carlos Reyes, uno de los mejores chefs pasteleros del mundo, mientras, su
compañero también chef pastelero, Pablo Landázuri, muestra un platillo en el que
combina un mousse pequeño, junto a dos creme brulée de mandarina, decorado
con tres formas de chocolate, pedacitos de cáscara de mandarina acaramelada.
Todo en una presentación gourmet, muy apetecible.
Ambos cocineros manifiestan que estas son solo dos de la gran variedad de
postres. “Entre las cosas que se puede hacer utilizando mandarina están: mousse,
sirope, cheesecake, mermelada, jaleas, salsas, pan de mandarina y frutos secos,
pie y en suflé, etc. La forma y la presentación dependen de lo que quiera hacer
cada cocinero”, explica el chef Pablo Landázuri.

REFERENTES CONCEPTUALES
AGRICULTURA : Conjunto de técnicas y conocimientos para cultivar la tierra y la parte del sector
primario que se dedica a ello.
ASOCIACIÓN : Entidad formada por un conjunto de asociados o socios para la persecución de un fin de
forma estable.
CAPITAL : Factor clásico constituido por inmuebles, maquinaria u hospitalidades propias de cualquier
género, que, en contribución con otros closúbulos, principalmente el intermediario se destina a la
producción de bienes de consumo.
CULTURA : Conjunto de costumbres, valores y creencias de una comunidad.
DULCE : Uno de los cinco sabores básicos; preparación de frutas cocidas molidas y azúcar.
ECONOMÍA : Ciencia social que estudia los procesos de producción, comercialización, distribución y
consumo de bienes y servicios escasos para satisfacer las necesidades ilimitadas de las familias, las
empresas y los gobiernos.
EMPRESA : Organización, institución, o industria, dedicada a actividades o persecución de fines
económicos o comerciales, para satisfacer las necesidades de bienes y/o servicios de los demandantes,
a la par de asegurar la continuidad de la estructura productivo-comercial así como sus necesarias
inversiones.
FACTIBILIDAD : Disponibilidad de los recursos necesarios para llevar a cabo los objetivos o metas
señaladas.
FRUTAS : Frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor
generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas,
suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo y/o como postre.
INDUSTRIA : Conjunto de procesos y actividades que tienen como finalidad transformar las materias
primas en productos elaborados.
INNOVACIÓN : Sentido de nuevas ideas e inventos y su implementación económica.
INVERSIÓN : Acto mediante el cual se invierte ciertos bienes con el ánimo de obtener unos ingresos o
rentas a lo largo del tiempo.

IDENTIFICACION DEL PRODUCTO O SERVICICIO
El producto a ofrecer será postres de diferentes sabores de frutas variedades de
verduras que seleccionados, combinados,
mezclados o equilibrados en
adecuadas porciones pueden brindar un alto potencial vitamínico en los niños que
lo consuman, fortaleciendo de eta forma sus organismos y previniendo posibles
enfermedades por mala nutrición.
El postre es elaborado mediante un proceso de producción en el cual la fruta y la
verdura es pasada por un proceso en el cual se mezclan con varios elementos
cumpliendo todos los estándares de calidad en materia de alimentos y se
convierte en los postres como tal luego pasa a las tiendas o panaderías de
distribución y de allí según el gusto a los clientes y consumidores.

IDENTIFICACION DE LOS CONSUMIDORES

El producto será dirigido a la población infantil y juvenil que vive en la localidad
de Ocaña-Norte de Santander, y entre se ellos se contara con un sector infantil
que se encuentran alojados en los diferentes hogares comunitarios de la
provincia y que padecen de desnutrición.

ANALISIS DE LA DEMANDA

De acuerdo al valor fijado teniendo en cuenta gastos de materia prima,
recursos necesarios para la elaboración de los diferentes postres, se logrará
crear un precio asequible, realmente cómodo, con el fin de que el cliente
adquiera más productos y se incremente la demanda, de igual manera se
harán promociones y algunos incentivos para atraer a nuevos consumidores.
De acuerdo al valor fijado teniendo en cuenta gastos de materia prima,
recursos necesarios para la elaboración de los diferentes postres, se logrará
crear un precio asequible, realmente cómodo, con el fin de que el cliente
adquiera más productos y se incremente la demanda, de igual manera se
harán promociones y algunos incentivos para atraer a nuevos consumidores.

ANALISIS DE LA OFERTA

La oferta de producción de la empresa sería de 4200 unidades de postre
diarias, 21000 semanales y 84000 unidades de postres mensuales.

ANALISIS DEL PRECIO

Teniendo en cuenta todos los gastos y costos de producción se estima que el
valor por unidad de postre sale a 806 pesos. Por lo tanto el precio de venta
será de 1000 pesos, con un margen de ganancia de un poco mas del 20%.

ESTUDIO TECNICO
PROCESO PRODUCTIVO
A continuación el proceso productivo general para la mayoría de postres de
verduras que se elaborarán :
1.Se realiza una recepción de cada uno de los ingredientes necesarios para la
elaboración de los productos, los cuales son 100% naturales y cultivados en la
provincia de Ocaña. (Yuca, papa, ahuyama y maíz)
2. Luego se hace un transporte al lugar destinado para la mezcla y preparación
de la masa para el postre, para lo cual, la materia prima es llevada al lugar de
mezclado.
3. Luego se muelen cada uno de los ingredientes, hasta hacer una mezcla
homogénea, este proceso se puede llevar a cabo con el uso de una licuadora.
4. Se le agrega el dulce, el polvo de hornear en el caso de la torta de ahuyama,
que necesita tener mayor consistencia, la mayoría del proceso se debe realizar
a fuego lento.
5. Finalmente, se separa en moldes, se
correspondientes y estarán listos para la venta.

le

agrega

las

etiquetas

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

La empresa será ubicada en la ciudad de Ocaña con sus oficinas serán en la
zona céntrica y su planta de producción y fabricación de postres; y el mercadeo
se realizara en el área urbana y rural de todo el municipio.

NECESIDADES DE RECURSO HUMANO

1 Gerente General
1 Jefe de Producción
1 contador financiero
1 Secretaria
14 Operarios de planta y producción
4 Vendedores

NECESIDADES DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS

Lo que se busca primordialmente es tener una planta organizada y
automatizada. El objetivo de tener todo sistematizado con P.L.C.
(programadores lógicos de control) Es para llevar registros, de entrada
y salida casi exactos, con la meta de cero desperdicios, cero stop, cero
fallos, cero accidentes y cero defectos.
Equipo:
Se necesitará el siguiente equipo y maquinaria:
Licuadora

Horno

Cuchillos

Recipientes

Calderas

Cuarto Frio

Batidoras

Ollas

Mallas de
Acero

Equipos de
Computo

Escritorios
de Mesa

Pasteurizadora

Vitrinas

Pinzas

Moldes

Refractarias

Espátula

Extintores

OBRAS CIVILES E INSTALACIONES LOCACIONES

La planta debe poseer, una infraestructura donde se puedan elaborar los
diferentes productos o procesos libres de contaminación
Debe tener delimitación el área de almacenamiento de materia prima, con sus
respectivas canales de desecho, agua potable, aireación filtros.
Los mesones totalmente en acero inoxidables, área de control de calidad, área
de producción terminado
Realizar las respectivas divisiones de todas las áreas según normas
implantadas por el INVIMA.

CONCLUSIONES

El estudio de mercado es una actividad fundamental dentro del lanzamiento de
un nuevo producto o servicio, ya que nos permite conocer con exactitud las
exigencias y las necesidades de cada uno de los consumidores
Viendo el trabajo desde otra perspectiva es claro que nuestras habilidades en
el área de la investigación han sido reforzadas en gran medida, evidentemente
las actividades de este tipo nos preparan para salir a desarrollar proyectos de
investigación y lo más importante es aprender que la mejor solución para un
problema o una necesidad es la buena formulación de un proyecto.

BIBLIOGRAFIA

CAÑON

SALAZAR,

Henry.

(2011).

Modulo.

Diseño

de

Proyectos:

Generalidades sobre Proyectos. Bogotá. Universidad Nacional Abierta y a
Distancia (UNAD), 1 – 52.
Disponible en: http://www.recetascomidas.com/recetas-de/postres-de-papa
Disponible

en:

http://elcomercio.pe/gastronomia/486288/noticia-porque-

tambien-se-come-dulce-conozca-diez-postres-hechos-distintos-tipos-papa
Disponible

en:

http://www.argenpapa.com.ar/img/Usos%20del%20Almid

%C3%B3n%20de%20Papa.pdf

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