SANTA MARÍA APAZCO, Oaxaca.- Este pueblo mixteco, enclavado entre cerros polvorientos por la aridez y algunos bosques de pino, está reconocido como productor del mejor pulque de la región, pero también como uno de los más pobres del país.
Localizada al norte de Asunción Nochixtlán, esta municipalidad, junto a sus más de 10 comunidades de mil 898 habitantes, según el Censo de Población y Vivienda del INEGI, está catalogada con grado de marginación municipal y de rezago social muy alto.
De nada ha servido que haya sido incorporada a la Cruzada Nacional contra el Hambre, porque de acuerdo con la propia Secretaría de Desarrollo Social (Sedesol), carece de acceso a la alimentación.
Las carencias
Pero no solamente eso, porque también presenta carencia en el acceso a los servicios educativos, a los servicios de salud, a la seguridad social y en calidad y espacios de la vivienda, así como en servicios básicos en la vivienda.
De los mil 898 habitantes, 672 se encuentran en marginación muy alta y el resto, mil 217 en marginación alta, que ponen a Santa María Apazco en los lugares 31 y 72 de los indicadores de pobreza y marginación a nivel estatal y nacional.
Como consecuencia de las penurias, la migración a otras entidades del país y a los Estados Unidos, se ha convertido en los últimos años, en la única alternativa de los habitantes para sobrevivir, porque el campo ha dejado de ser una opción desde hace mucho tiempo, ante la degradación de la tierra.
Solamente el pulque ha permitido que este pueblo mixteco pueda subsistir, ya que lo produce, aunque a baja escala, desde la época prehispánica.
Los pobladores han sembrado maguey de diferentes variedades. FOTO: Emilio Morales
Según relatos de los pobladores, Santa María Apazco, que en mixteco se llama Ñuu tava (pueblo que saca), elaboró esta bebida fermentada para los grandes señoríos de Tilantongo y los zapotecas de Monte Albán.
De hecho, desde el 2010, el municipio realiza año con año la feria del pulque, donde participan habitantes de este pueblo y de municipios colindantes, para promover la siembra del maguey y una mayor producción, como una forma de sustento, así como con el fin de mantener la tradición de la elaboración del llamado néctar de los dioses.
Productores de pulque
En la actualidad, la producción del pulque es prácticamente la única posibilidad de los pobladores para mantenerse y hacerse de algún dinero, ante las torrenciales lluvias de septiembre y octubre del año pasado y las recientes heladas de los últimos días, con la de por sí decadencia del campo, por la carencia de materia orgánica del suelo.
“Sembramos maíz, trigo y frijol, pero perdimos mucho, casi todo; primero fueron las lluvias y ahora las heladas”, contó uno de los habitantes del pueblo, Floriberto Jiménez Rodríguez, uno de los principales productores del pulque en la cabecera municipal, don Bonifacio Jiménez Bautista.
La pérdida de la producción afectará duramente a los pobladores, porque la cosecha se utiliza fundamentalmente para el autoconsumo, debido a que se hace en parcelas no tan grandes.
“Lo que se recoge es para uno, para el autoconsumo; de trigo, perdimos casi una tonelada, fue mucho. Entonces, uno se pregunta ¿ahora qué vamos a hacer, si no tenemos para comer?”, señaló.
Doña Lucía López, una de las principales productoras del pulque. FOTO: Emilio Morales
De esta manera, los habitantes ponen sus pocas esperanzas en la elaboración y venta del pulque, aunque el beneficio económico sea exiguo, porque el litro apenas alcanza un precio de 20 pesos.
“Desde niño mi papá raspa el maguey (sacar el aguamiel), esa es nuestra forma de vida, aunque ahora nada más tiene cuatro plantas y en los tres meses que produce, sacará si mucho entre 30 y 40 litros. Ya en la venta es poco dinero, ¿pero qué le hacemos?, por eso somos un pueblo de rico pulque, pero pobre, uno de los más marginados del país”, asentó.
Deliciosa producción
El pulque es una bebida tradicional mexicana, elaborada de la fermentación del jugo concentrado en el corazón del maguey, conocido como aguamiel, que se recolecta dos veces al día.
Tanto en la cabecera municipal, como en El Almacén y en las demás comunidades, existen por lo menos dos mil plantas de maguey de las variedades amarillo, verde, chino y diente de león, que se utilizan para la producción del pulque.
Ubicación
Esta municipalidad de la Mixteca, que colinda con la Cañada, se ubica a 146 kilómetros de la ciudad de Oaxaca.
