Ciudad Altamirano, Guerrero, 13 de julio de 2023. En Tlapehuala la elaboración de pan de baqueta es una de sus tres actividades más importantes que lo caracterizan después del sombrero y la música tradicional, y de la cual dependen unas 80 familias que durante los últimos cinco años han buscado otras formas de elaboración de pan utilizando los hornos de barro con calentamiento de leña.
La panadería Tlapehuala es la más característica de la Tierra Caliente, dependen unas 80 familias de manera directa de la elaboración del pan de baqueta pero que también han aprovechado los hornos para realizar una gran variedad de productos incluyendo pasteles, lo cual lo vienen aportando las nuevas generaciones de familias jóvenes que se han integrado a este negocio.
Éste miércoles el Ayuntamiento de Tlapehuala, entregó de manos del alcalde José Luis Antúnez Goicochea una despensa, y un bulto de harina a cada una de las familias que cuentan con un taller de elaboración de pan a través de la dirección de desarrollo social para lo cual dieron la lista de 80 panaderos De Tlapehuala.
Se trata de familias que son ampliamente conocidas de uno de los dos tipos de actividades a los que te puedes dedicar en este municipio.
Los panaderos agradecieron el apoyo que recibieron. Confirmaron que durante el año pasado todavía alcanzaban a comprar el bulto de harina entre los 700 y 800 pesos sin embargo este año alcanzó el costo de 1200 pesos lo cual encarece la elaboración de pan.
El pan de baqueta, bajo una técnica que se ha perfeccionado en el municipio de Tlapehuala, se utiliza para todo tipo de fiestas; se vende en los mercados y su tiempo de descomposición es aún más larga que de un pan tradicional, esto le permite una mayor resistencia a las temperaturas y las condiciones climatológicas de esta región.
El pan de baqueta forma parte de la mesa tradicional de la Tierra Caliente. Pero las nuevas generaciones y la variedad de productos han disminuido su consumo en la región.
Por ello los panaderos de Tlapehuala han buscado alternativas para utilizar los hornos que se han construido, algunos desde hace más de 50 años. Algunos hijos de los panaderos más tradicionales han estudiado en escuelas de gastronomía y otros han tomado cursos especiales de elaboración de pan para aprovechar los hornos de barro que ya existen en sus casas.
De esta forma en los últimos cinco años han iniciado la elaboración de diversos productos de pan para venderse en el mercado y así han mantenido los empleos familiares.
Se estima que por cada panadería hay unas 10 personas que dependen de manera directa de un horno a lo que se le agrega la comercialización en los mercados a donde llevan el producto para vender.
Para tal efecto se vende en todos los mercados de los nueve municipios de la Tierra Caliente y los de Michoacán lo que se labora diariamente desde Tlapehuala.
Texto y foto: Israel Flores
