Il pane al miele di Cerzeto è una specialità della tradizione calabrese, che si prepara con ingredienti semplici e naturali. Si tratta di un pane dolce e profumato, che si conserva a lungo e che viene offerto in occasione della Pasqua.
In questo articolo vi raccontiamo la storia, le caratteristiche e la ricetta di questo prodotto tipico, che rappresenta un patrimonio culturale e gastronomico del territorio.
La storia del pane al miele di Cerzeto
Cerzeto è un piccolo paese della provincia di Cosenza, situato nella valle del fiume Crati. Il nome deriva, probabilmente, dal latino quercus, in quanto il luogo abbonda di querceti.
Il pane al miele di Cerzeto è un prodotto artigianale, che si tramanda da generazione in generazione nelle famiglie del paese. La sua preparazione richiede tempo e cura, e segue un rituale preciso. L’impasto viene lavorato a mano in contenitori di legno chiamati majlla, e poi lasciato lievitare per diverse ore. La forma tipica è rotonda o allungata, con una scanalatura laterale detta rasella. Il pane viene cotto nel forno a legna, alimentato con rami secchi di quercia, castagno o faggio. Il risultato è un pane dal colore scuro all’interno e marrone all’esterno, dal sapore dolce e delicato, grazie all’aggiunta di miele.
Le caratteristiche del pane al miele di Cerzeto
Il pane al miele di Cerzeto è un prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) della regione Calabria, riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali. Si distingue per le sue qualità organolettiche e nutrizionali, che derivano dall’utilizzo di ingredienti genuini e locali.
Gli ingredienti principali sono:
- farina di grano tenero;
- acqua;
- sale;
- lievito naturale;
- miele.
Il lievito naturale è prodotto in casa, creando un impasto di farina, sale e acqua calda, che viene fatto inacidire in uno strofinaccio di lino. Il miele utilizzato è quello prodotto nel territorio di Cerzeto, che ha una composizione floreale variabile a seconda delle stagioni. Il miele conferisce al pane un aroma e un gusto particolari, oltre a favorirne la conservazione.
Il pane al miele di Cerzeto ha una forma rotonda o allungata, con un peso che varia da 0,5 a 20 kg. La superficie è liscia o leggermente increspata, con una crosta croccante e dorata. La mollica è compatta e umida, di colore bruno chiaro o scuro a seconda della quantità di miele. Il sapore è dolce e gradevole, con note mielose e tostate.
La ricetta del pane al miele di Cerzeto
Per preparare il pane al miele di Cerzeto occorrono i seguenti ingredienti:
- 1 kg di farina di grano tenero;
- 500 ml di acqua;
- 25 g di sale;
- 100 g di lievito naturale;
- 200 g di miele.
La procedura è la seguente:
- In una ciotola capiente, sciogliere il lievito naturale nell’acqua tiepida.
- Aggiungere il sale e il miele, mescolando bene.
- Aggiungere la farina poco alla volta, impastando con le mani fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.
- Trasferire l’impasto in una majlla (contenitore di legno) leggermente infarinata, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 6 ore.
- Riprendere l’impasto e dividerlo in pezzi da 0,5 a 20 kg a seconda della forma desiderata.
- Dare ai pezzi una forma rotonda o allungata, praticando una scanalatura laterale con le dita.
- Disporre i pezzi su una teglia infarinata, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare ancora per circa 2 ore.
- Preriscaldare il forno a legna a circa 250°C, bagnando il fondo con uno straccio bagnato.
- Infornare i pezzi di pane e cuocerli per circa 2 ore, fino a quando la crosta diventa marrone e croccante.
- Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare su una gratella.
Il pane al miele di Cerzeto si può gustare da solo o accompagnato da formaggi, salumi, marmellate o altri prodotti tipici della Calabria. Si conserva per circa un mese in ceste di vimini o su ripiani di legno in locali poco areati.
Il pane al miele di Cerzeto è una specialità della tradizione calabrese, che racchiude in sé i sapori e i profumi della terra e del miele. Si tratta di un prodotto artigianale, che richiede tempo e dedizione, ma che regala una grande soddisfazione a chi lo prepara e a chi lo assaggia.
Il pane al miele di Cerzeto è un simbolo di ospitalità e di augurio, che si offre agli amici e ai parenti in occasione della Pasqua. Se vi trovate in Calabria, non perdete l’occasione di provare questo pane unico e delizioso.
