Les élèves en boucherie au CEFA de Rance en visite à la ferme à Froidchapelle
Les élèves en apprentissage de boucherie du CEFA de Rance ont participé à une journée à la ferme à Froidchapelle.
- Publié le 23-06-2023 à 11h43
La formation en boucherie comporte évidemment l’apprentissage de la découpe des viandes. Mais un "bon boucher" doit également bien connaître les origines des viandes ainsi qu’avoir la connaissance complète de la bête à découper. Organisé par les responsables du "Comité du terroir de la Botte du Hainaut", une rencontre s’est déroulée dans la ferme de Fabrice Servais à Froidchapelle. Boucher de la région et superviseur au rayon boucherie d’une grande surface, Jean-Marie Meunier a expliqué les fondements indispensables pour obtenir des morceaux de choix dans une carcasse de bovin. Les apprentis ont aussi montré leurs connaissances sur le genre de viande par la couleur de la graisse. M. Meunier a également insisté sur le respect des normes sanitaires et l’efficacité des outils en parfait état.
Fabrice Servais et son papa ont aussi montré que leur cheptel vit dans de bonnes conditions pour fournir une viande de grande qualité.